[討論] 預製菜有什麼問題？

今天看了一個中國的Youtube短影音

https://www.youtube.com/watch?v=Oh2_Fj5-m7c
完了！預製菜，全面佔領中國！席捲全球！成本3元，5分鐘出餐！科技狠活？

預製菜,台灣叫做調理包,

以前大多出現在簡餐店,咖啡店,常常有爭議

其實爭議的點不外乎

1.調理包很便宜,但在餐廳卻賣得很貴

2.調理包的品質不被信任

但事實上 1可能比較多人詬病,特別是弄個廚房廚師,讓消費者以為在後台煎炒,

實際上不過是個微波爐加熱,這點有詐騙嫌疑

至於口味,現在的調理包越做越好,影片裡有說,
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所有的速食都是預製菜,麥當勞 肯德基等 有誰說過它不好吃？

所以口味不是問題,最大問題大概就是1 誠信問題

但影片內討論到一個重要課題,就是去廚師化

簡單來說,就是廚師很貴,而且餐館變成被動受制於廚師,

常常大廚跑掉,餐館玩完(口味就變了),

而餐館要拓點,要聘請更多的大廚,大廚未必願意離鄉背井,造成拓點不易,

而且統計上,餐館22%的開支來自人力,人力70%開支來自大廚,

預製菜,就是要中央廚房搞,標準化,讓最末端的出餐區已經沒有廚師,

而事實上看看中央廚房

https://i.meee.com.tw/Omes2Nh.png 還比大部分的餐廳後台乾淨多了,

以資方角度,絕對是不差的

以消費者角度,也能吃到更衛生更標準化更穩定的產品,

事實上是雙贏吧(唯一輸的大概就餐飲業的從業廚師人員)

大家怎麼看？

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