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Re: [問題] 想請教大家肉類保存的方法

看板WomenTalk標題Re: [問題] 想請教大家肉類保存的方法作者
TIEW
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您好

回一下這篇

傳統菜市場買回來的肉

就按照你每餐要吃的量,分裝到袋子中

不要重複解凍跟冷凍就好

主要原因是一般食品在零度到負五度之間會有最大冰晶的生成

就是食品裡面的水變成冰晶,冰晶刺刺的

會刺破組織,你吃到的肉就會不容易保有水分,因為組織被刺破了

所以煮起來吃就會柴,因為水分留不住


一般家用冰箱很難快速通過最大冰晶帶,要商業用的機器才能快速通過

所以你只要做到不要重複冷凍跟解凍就好,這樣也可以避免過多冰晶


冷凍的時候,每餐的份量要鋪平,這樣冷凍起來就會快速

如果沒有鋪平,中間比較厚的地方,降溫相對慢



解凍的時候,盡量前一天冷藏解凍,是比較安全的做法

解凍完就當天煮熟比較安全

如果當天要煮了發現來不及解凍,可以用流水解凍法

拿個容器,把水裝進去,把整個包裝泡進去

不是把水倒到塑膠袋裡面喔,是把塑膠袋綁好,塑膠袋泡進去水裡面

塑膠袋的開口可以不用泡進去

水不要進去塑膠袋裡面

之後隔一段時間換水,因為水變冷之後會升溫較慢

解凍完就要煮熟,不能再放冷藏或者冷凍

要解凍完才可以煮,避免外面熟了中心還沒有熟

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「要是我有一條圍巾,我可以把它圍在脖子上,隨便帶到甚麼地方」by 小王子

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jetaime851 08/11 21:54食科系是泥?

Anderson0819 08/12 11:34這只是常識

loveinlove77 08/12 15:03