Re: [問題] 想請教大家肉類保存的方法

您好

回一下這篇

傳統菜市場買回來的肉

就按照你每餐要吃的量，分裝到袋子中

不要重複解凍跟冷凍就好

主要原因是一般食品在零度到負五度之間會有最大冰晶的生成

就是食品裡面的水變成冰晶，冰晶刺刺的

會刺破組織，你吃到的肉就會不容易保有水分，因為組織被刺破了

所以煮起來吃就會柴，因為水分留不住

一般家用冰箱很難快速通過最大冰晶帶，要商業用的機器才能快速通過

所以你只要做到不要重複冷凍跟解凍就好，這樣也可以避免過多冰晶

冷凍的時候，每餐的份量要鋪平，這樣冷凍起來就會快速

如果沒有鋪平，中間比較厚的地方，降溫相對慢

解凍的時候，盡量前一天冷藏解凍，是比較安全的做法

解凍完就當天煮熟比較安全

如果當天要煮了發現來不及解凍，可以用流水解凍法

拿個容器，把水裝進去，把整個包裝泡進去

不是把水倒到塑膠袋裡面喔，是把塑膠袋綁好，塑膠袋泡進去水裡面

塑膠袋的開口可以不用泡進去

水不要進去塑膠袋裡面

之後隔一段時間換水，因為水變冷之後會升溫較慢

解凍完就要煮熟，不能再放冷藏或者冷凍

要解凍完才可以煮，避免外面熟了中心還沒有熟

--

「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ

--