[討論] 大家平常煮飯 如：豬肉會先汆燙嗎

jaids12/13 05:59豬肉會 不然為有腥味

xiangming12/13 06:12祖國對食材的處理受到清真文化的影響比台島講究

xiangming12/13 06:13基本上羶味在大陸地區是不允許的寧可用孜然

xiangming12/13 06:14等重香料蓋味 但台灣口味之類對豬騷味等覺得

xiangming12/13 06:14還好 認為這就是葷味

littlewren12/13 07:08煮湯會

RyanMulderII12/13 07:24會

deathwomen12/13 07:47直接煮很臭，如果是大塊肉，也可煎過

love050412/13 08:19樂芙會

LoveSports12/13 08:19中國怎樣處理我沒興趣也不清楚，不過我國也常用汆燙煮

LoveSports12/13 08:20肉類。除了煮清淡湯類以外我不會汆燙。

LoveSports12/13 08:22上禮拜做的韓式炸雞 韓式辣醬燉蘿蔔排骨 辣炒豬肉 馬

LoveSports12/13 08:22鈴薯燉肉全都沒有汆燙。但是當煮沸後湯汁或滷汁表面會

LoveSports12/13 08:23浮上渣沫，有時候會把它去除，有時候不會。

LoveSports12/13 08:23日本食譜通常都是等沸騰除渣沫，很少看到汆燙步驟。

LoveSports12/13 08:26(我說的我國是指台灣^^)

miwako12/13 08:36會喔，媽媽教的，肉類多習慣先燙一下

welkin010512/13 08:37肉類我比較常看到的說法是跑活水，歐美的豬肉腥味太重

welkin010512/13 08:38，不這樣處理很難吃

vi00024612/13 08:49要啊 去血水 也比較快熟

sylvia2585612/13 08:52雞豬都會用燙過 水裡要加蔥跟薑

xox567812/13 09:02會啊

monkeywife12/13 09:13應該是國外豬隻很少閹割過，所以腥味重，台灣豬有閹割

monkeywife12/13 09:13過，直接煮還ok

Jetame12/13 09:28看部位和煮法 帶骨要熬湯或滷的可以汆燙 其餘的不需要

cat042912/13 09:32炸豬排要先川燙過嗎？我是沒看過有人這麼做。之前我只有

cat042912/13 09:32做清燉的時候會用冷水開始把血水煮出來，倒水，再重煮。

cat042912/13 09:32但朋友說清燉牛肉這樣處理，整個鮮味就去了一半，她改用

cat042912/13 09:32撈浮沫的方式，後來我試她的作法後，確實如此。我想重點

cat042912/13 09:32是很多烹調方式都是師傅怎麼教，徒弟就怎麼做，但隨著區

cat042912/13 09:32域，飼養技術，宰殺到松到消費者手中已經與過去不同，因

cat042912/13 09:32為處理方式也能有所不同。假使豬排都煎一煎就只撒鹽吃原

cat042912/13 09:32味，那為什麼還得川燙再燉呢？

eva1945200212/13 09:36肯德基也是先川燙過再炸的嗎？

GoodFriday12/13 10:15台灣豬肉比較沒這麼重的腥味，所以常省略這步驟，其

GoodFriday12/13 10:15他國家的豬肉味大多很重

arnold312/13 10:22不會 煮熟就吃

coolchin212/13 10:25祖國食材講究??笑話吧!! 整盤都紅通通辣椒....講究在哪

coolchin212/13 10:26沒去過中國是吧??整盤都辣的 連海鮮都是辣 吃個雞蛋餅

coolchin212/13 10:26也加整罐辣椒醬.....是多講究??食材原味都蓋住了

ktirene12/13 10:31帶骨雞/豬肉會，其餘不會

prionailurus12/13 10:47帶骨的會 其他不會

LoveSports12/13 10:49我也是帶骨的煮清淡湯類才會

dong53112/13 11:07會，看王剛學的，還要放薑片、料酒、小蔥挽成結去腥

ojo3212/13 11:17你沒進過中菜專業廚房吧

zoeforce12/13 11:24會

mapxu66412/13 11:27煮湯的話，基本上都會燙過，肉片除外

stylerpan12/13 11:30會 不然渣很多

Ommmmmmmmmm12/13 11:40你怎麼會覺得中國豬品質跟台灣的一樣

shinzun170112/13 11:48有骨頭的會

lalamita12/13 11:50豬絞肉需要嗎？

k412012/13 12:09如果要燉煮會先稍微燙或煎 煎炒的話加酒跟胡椒醃一下而已

anmimo12/13 12:20燉豬肉煮湯或燉牛肉都會燙

anmimo12/13 12:21但如果那攤豬肉真的超新鮮 不需要

Ripper12/13 12:37我家煮雞湯和排骨湯也會先汆燙

Gnau12/13 12:39推中國怎樣跟我無關哈哈 我也會先泵燙

tara7512/13 12:45不燙我一口都吃不下去

wonderfulmom12/13 12:47會

xiao2chen12/13 13:08你打那個字我不會念：(

xiao2chen12/13 13:09汆 原來汆燙是這個字

gmoz12/13 13:11看豬肉等級跟新鮮程度

gmoz12/13 13:11樓上講食材原味 台灣就有很注重嗎? 看看外面餐廳 半斤八兩

Celestine12/13 13:29燉湯類的會啊

Celestine12/13 13:30看有多少血水跑出來

hihi15212/13 13:48煮湯會先燙

ganjuro12/13 13:58豬肉是會先煎過再煮湯

pelier12/13 14:24我吃生魚片也會先燙一下

oberonz12/13 15:00祖國美食101：老乾媽用倒的

JKD050412/13 15:05這樣好處是可以去腥，煮湯、火鍋能少渣

mamba082412/13 15:11用洗的吧

littlestuden12/13 15:14燉煮的才需要川燙或先炒過，可以去血水去腥

LCWA103A12/13 15:50除了肉片只抓醃去腥 其他都要川燙

LCWA103A12/13 15:51不然腥味太重 影響成品味覺

LCWA103A12/13 15:5210樓講一堆料理名稱 然後最基本的食材處理跳過

LCWA103A12/13 15:52蠻可惜的

jane9305312/13 15:54會

cxt7012/13 17:10會 去腥去渣 感覺也比較衛生

lenny1122312/13 17:37要燙過

ymx3xc12/13 17:40看烹飪的料理類型，有些要 有些不用

boy670612/13 18:20撇去浮沫

walkinhaze12/13 19:50平常有空或者買的肉沒很新鮮才燙 但煮湯一定要燙過

SPKing12/13 21:40專業廚房都會阿…我自已也會前處理 原po是不常煮飯吧

jii071212/13 21:40在家煮火鍋時，一定先燙一下肉

xiangming12/13 21:42另外焯水是指小滾水燙肉 汆燙是指熱水燙肉

bigmao12/13 22:24正式料理之前一定先焯水，不然也可以用生薑跟一點醋醃一下

blackmomomo12/13 22:29燉湯還是要燙一下吧，不然撈白色渣渣很累耶

whoismama12/14 04:57有骨頭血水多才比較需要，肉絲、肉片、豬排那種燙心酸

whoismama12/14 04:57的