[問題] 牛肋條或牛腱汆燙
大家好：
有關汆燙牛肉：
柚子媽媽來上菜說水滾再放牛肉下去汆燙
https://www.youtube.com/watch?v=LrxVTWhBkj0
吳恩文的快樂廚房說冷水就要放下去汆燙
https://www.youtube.com/watch?v=-n7IPuNn47E
想請問大家怎麼看呢?
另外辣豆瓣醬我原先都用李錦記，吳恩文推薦的寶川辣豆瓣醬，
這個大家推薦嗎?謝謝。
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.153.36 (臺灣)
※ PTT 網址
→
汆燙跟跑活水是不同概念 可以google一下
→
我是冷水就下去泡活水
推
如果是很爛的肉就要冷水下 其實就是多煮一下把髒東西煮出
→
來的概念 例如有一些不知道凍多久的豬肉之類的
→
因為川燙的熱水是不要的 你在裡面煮越久肉的甜味會跑掉越
→
多就浪費了
→
看你的肉新不新鮮 在水裡時間越久 肉味流失越多
→
煮出來的那些泡沫 是肉汁裡的蛋白質 冷水煮可以讓肉
→
汁跑出來多一點
推
我牛肋都不燙的欸，覺得燙過牛肉味就變淡了，就是最後煮
→
的時候要一直撈浮沫比較麻煩而已
→
一些美食節目教牛肉先燙過多為了去血水是為了定型好切...
→
燙牛肉的水是要再一起煮的...
→
一些美食節目教牛肉先燙過"不是為了去血水"(更正)...
→
如果是早上市場買回來新鮮的牛肉當然是不要燙，甚至連洗都
→
不洗的直接弄，味道最好，洗過燙過味道就是會損失
推
大學時期常去的牛肉麵店就是推薦我用寶川，近三十年前用的是
→
完整的豆瓣型態，前幾年回去吃時問了一下已經改成打碎形態
45
[討論] 大家平常煮飯 如：豬肉會先汆燙嗎我發現大家可能常看 左國廚師煮菜 很多朋友平常也講成焯水 提醒一下大家 台灣叫汆一下或汆燙 可能是平常台灣的食物比較新鮮 我看即使是專業廚師15
[問題] 五花肉先汆燙再燉的疑問平時煮控肉時都是直接煎再滷 都是整體軟Q偶爾偏油膩的口感 今天有看到另一種做法是先將五花肉汆燙，然後再煎香再滷 看到先汆燙的說法是減少油膩感和讓皮更Q 但今天照做的成品瘦肉部份乾柴又硬14
[問題] 做魚湯的細節請問一下版友們 一般來講 在做鮮魚湯/鱸魚湯的時候 (假設魚都是新鮮的) A什麼情況下會需要汆燙魚肉呢？ (個人是觀察到有說法是要汆燙以防腥味14
[問題] 紅燒牛腩的不辣豆瓣醬先前板上推薦俾縣的豆瓣醬 煮起來真的很香很濃厚 但家中小娃不吃辣 想麻煩大家幫忙推薦不辣的豆瓣醬 這次為了方便 和牛肉攤買了一包豆瓣醬11
[問題] 排骨如何去除雜質大家好 我想請問一般建議是怎麼用清洗的方式去除排骨的血水雜質 主要是買costco切好一段一段的排骨 我知道會有人建議用冷水下鍋 加上蔥薑米酒汆燙 小火煮到沸騰就會看到雜質冒出來 然後起鍋清洗 但是中式料理很多都是生排骨去抓醃後蒸到熟9
[問題] 汆燙的方法手邊的食譜是寫: 汆燙胡蘿蔔片和玉米筍(切半)2分鐘後撈起; 後加入豬小排汆燙1分鐘撈起。 所以照道理說是不需要加鹽或油的? 不知道大家平常怎麼處理的?8
[問題] 怎麼去除青花菜的草味？青花菜 對身體很好 但處理起來 蠻麻煩的 之前試過一次汆燙多一點冷凍4
[難過] 汆燙青菜時不該放鹽嗎？剛早上試著汆燙青菜 水滾的時候加點鹽 至少吃到的菜有點味道 有人說這樣會很鹹 吃不健康
[食記] 台東 原生應用植物園-養生汆燙藥草鮮蔬鍋餐廳名稱：台東原生應用植物園 牧場養生餐廳 消費時間：2022年/5月 地址：台東縣卑南鄉明峰村試驗場8號 電話：0800-385-858 營業時間：11:00~14:00(一~四)；11:00~14:00/17:00~18:30(五~日)![[食記] 台東 原生應用植物園-養生汆燙藥草鮮蔬鍋](https://pic.pimg.tw/petitoli/1655373460-2746052413-g_n.jpg "[食記] 台東 原生應用植物園-養生汆燙藥草鮮蔬鍋")