[問題] 汆燙的方法
手邊的食譜是寫:
汆燙胡蘿蔔片和玉米筍(切半)2分鐘後撈起;
後加入豬小排汆燙1分鐘撈起。
所以照道理說是不需要加鹽或油的?
不知道大家平常怎麼處理的?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.46.214 (臺灣)
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汆燙的意思不就是用水稍煮一下而已嗎@@我都沒加油跟鹽
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加鹽不然先用鹽水洗，川燙不用加
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那個食譜裡的汆燙應該是前置的一部分吧 後面還要料理 所
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以就什麼都不用加
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後面就算會調味可以酌量加鹽，東西比較可以保留甜味，
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後面再少加鹽就好
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尤其肉類
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我看三立節目，他們只少都丟2、3茶匙的鹽
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鹽可加可不加，油台菜沒在加吧
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小當家說可以讓放進去的菜包油膜防止鮮味流失…
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但想到要洗鍋子就麻煩
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我讀到的資訊是：胡蘿蔔的營養屬於脂溶性，所以加油
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加鹽可以讓水溫均勻加熱食材。
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直接水煮開放食材進去就好
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在月還沒撈起來的時候就加油的好處是油通常是浮在表面...
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撈菜的過程就像在幫菜穿衣服一樣菜會巴上一層油不多不少
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油的分佈均勻之外多餘的油會剩在菜湯中不會吃到太多的油
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如果很計較會不會吃太多油的人適合這個方式...
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燙肉的話，可以加蔥薑去腥
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燙菜加多鹽，燙肉加酒薑蔥不加鹽
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燙綠色的菜加一點點油會看起來顏色比較漂亮
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我只有豆芽菜會川燙
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紅蘿蔔跟菇類都要用油炒才會香
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肉的話加蔥不錯
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