Re: [閒聊] 徵煮飯阿姨一天800/2H各位怎麼看?

VVizZ04/13 17:53烹大師撒下去就好了想太多 還煉湯咧..

VVizZ04/13 17:54你知道日本人都直接用烹大師就好嗎 誰在跟你汁來汁去

VVizZ04/13 17:55雞豬骨湯也有現成高湯可以買 牛骨就很少了 煉牛骨超臭的

VVizZ04/13 17:55跟死老鼠味道差不多 你家附近有牛肉麵店就知道

mono556604/13 17:57我家完全沒在用鮮味調味料的說

VVizZ04/13 17:59乾香菇頭拿去打粉就好了其實也能用

VVizZ04/13 17:59而且味精本身就是提升鮮味的 一看就知道不懂味精

wanters04/13 18:04老人+小孩就夠搞死煮飯阿婆了

x810919904/13 18:05小弟職業是廚師，兩個小時五菜一湯含清潔大概會弄出ㄆ

x810919904/13 18:05ㄨㄣ來，隨便幾道家常菜前置作業+先處理食材就會搞很久

x810919904/13 18:05，何況一定要有魚，魚光是去除魚鱗、內臟、腥味至少要20

x810919904/13 18:05分鐘，還不包含烹飪，這薪水太少了，多個600還合理

x810919904/13 18:07不過1500大概也找不到什麼像樣可以煮好吃的廚師，

VVizZ04/13 18:08買魚叫老闆殺好或者直接買處理好的就好了 有人說要自己殺?

VVizZ04/13 18:08你要不要從魚苗開始養?

VVizZ04/13 18:09老人跟小孩都可以吃蒸蛋 沒牙齒的差不多

x810919904/13 18:10依我看要正常的話至少五小時包含前置作業和清潔，五菜一

x810919904/13 18:10湯基本要有客家菜、粵菜、閩南菜各一道料理，節慶可以

x810919904/13 18:10弄一些義式料理或者西餐排餐，以4～5萬下去換算決定請得

x810919904/13 18:10到人

VVizZ04/13 18:10職業是廚師兩個小時做不出五人份五菜一湯你應該倒店了吧..

VVizZ04/13 18:10靠北原來是反串XD

x810919904/13 18:11以我天天跑市場來說，魚販處理好的漁獲基本上還是要再

x810919904/13 18:11自己處理一次，快速刮皮的魚鱗和內臟血水清不乾淨

peiluliu04/13 18:11薪資跟廚藝應該有正相關，嘴巴不刁的木舌，應該可以找

peiluliu04/13 18:11到符合標準的，不要要求好吃的就好，健康快速跟好吃又

peiluliu04/13 18:11沒關係

x810919904/13 18:11兩小時絕對做得出來啊，但好吃不好吃是一回事了

x810919904/13 18:11以你那種觀念生出來的菜品應該是不會有人買單啦

VVizZ04/13 18:12你一天只做一桌咩

x810919904/13 18:19v大你大概不清楚烹大師、鮮味炒手、味王、雞粉之間的差

x810919904/13 18:19異，雖然都是umami的提煉物，但是原物料的構成會影響整

x810919904/13 18:19到菜餚的味道，雞豬骨高湯市售平價200ml100塊，就是全聯

x810919904/13 18:19賣的那種垃圾高湯，煉牛骨這叫Demi glace，味道不可能

x810919904/13 18:19臭的

x810919904/13 18:20總之料理不像你想的那樣香菇粉雞粉打一打就會好吃，除非

x810919904/13 18:20你本身不挑啦

x810919904/13 18:24就像烹大師不是隨便加一加，他本身是由昆布提煉出來的，

x810919904/13 18:24所以沒有搭配海鮮類的食物就會很奇怪，依著你的觀念拿去

x810919904/13 18:24炒菜，炒的菜就不會有菜味，只有一盤海帶味，應該要由鮮

x810919904/13 18:24味炒手這種以雞、香菇為主的提煉物去加才對，或者乾脆加

x810919904/13 18:24味王這種並沒有主使用某一個食材來源作為msg來使用，味

x810919904/13 18:24道才不會很奇怪

xdccsid04/13 18:25很多人應該都是以為食材不用處理啦，餐廳都嘛先處理完才

xdccsid04/13 18:25開業，而且這種家庭式食材種類多量又少，真要連處理時間

xdccsid04/13 18:25加進去2小時真的太少

VVizZ04/13 18:27烹大師我是用來對你的昆布湯啊又不是所有都加那個...

x810919904/13 18:37烹大師不代表昆布湯，他只是昆布為主提煉出的MSG，主要

x810919904/13 18:37味道是昆布味，但也不代表可以拿來煮湯，就像你不會拿鹽

x810919904/13 18:37巴來當做主要高湯，他就只是鹹水，況且你都主昆布湯了幹

x810919904/13 18:37嘛再加味精…

x810919904/13 18:39講出這種話要馬沒經驗要馬就是學徒，總之言論能參考性

x810919904/13 18:39很低啦

x810919904/13 18:46 https://i.imgur.com/UCygs6C.jpg 喔…

irene16004/13 19:08某V好煩 你好棒煮菜好快 但感覺就很隨便 讓人感覺沒有

irene16004/13 19:08好吃的感覺

sirloin04/13 19:17vvizz 還有自己的頁面喔？XD

sirloin04/13 19:17媲美中姐姐

VVizZ04/13 19:18可憐吶烹大師最好只有鹹啦

sirloin04/13 19:18而且他真的很分裂，一下說他來煮，一下又說薪水太低，笑

sirloin04/13 19:18死，你同一陣線好不好？

VVizZ04/13 19:19就是給你不用煉昆布湯誰叫你煉湯又加？

VVizZ04/13 19:19你怎麼不自己下海採昆布自己曬？

VVizZ04/13 19:21煮個家常菜五人份多講究，笑死

linkmusic04/13 19:21x8大應該是接受日系系統訓練的料理人吧

linkmusic04/13 19:21跟快炒店派的不會有交集的無須多言了XD

VVizZ04/13 19:22家常本來就是要快

VVizZ04/13 19:23人家要簡單吃個煎白肉魚你非要搞個一夜乾？

linkmusic04/13 19:23因為快炒重調味很多味道都蓋得住所以對食材的前置處理

linkmusic04/13 19:23就比較沒有那麼講究

linkmusic04/13 19:24日式料理很多清淡的前置沒有處理好就是各種腥臭

linkmusic04/13 19:24所以日本人在教食材的前置處理都蠻龜毛的

VVizZ04/13 19:26家常菜要多講究，日本媽媽做便當難道要四點起來備料然後小

VVizZ04/13 19:26孩七點出門剛好做完？

VVizZ04/13 19:26開餐廳跟家常根本不是一套，不是什麼台系日系的問題

linkmusic04/13 19:28你想太多了,日本一堆食譜都是在教你作可以先作起來放的

linkmusic04/13 19:29作り置き,日本媽媽都是假日或前一晚先作起來放撐2.3天

linkmusic04/13 19:29再來就是靠炸物(很快)玉子燒在撐

VVizZ04/13 19:30所以台式家常不能先做明天的備料？

VVizZ04/13 19:31你買三份雞腿腌三種味道後面兩天不就不用再備？一樣的道理

VVizZ04/13 19:31啊

linkmusic04/13 19:32可以但是這個案例變成2小時有一天要先準備隔天的

VVizZ04/13 19:33看你怎麼調配時間啊，難道不能先問冰箱有什麼料？每天都開

VVizZ04/13 19:33驚喜箱？

VVizZ04/13 19:33有這麼無聊的雇主那也沒人在乎他家沒飯吃吧

linkmusic04/13 19:36總之不管怎麼調配非快炒要基本好吃,前置時間是跑不掉

x810919904/13 19:38我是在做法餐的，義式料理起家，料理觀念道理是一樣的，

x810919904/13 19:38只是看怎麼延伸

carllace04/13 19:40那就成了2小時做菜+清潔+明天備料

linkmusic04/13 19:41應該說調味愈清淡愈要吃所謂自然食材的,食材前處理

linkmusic04/13 19:41會愈重要

kaltu04/13 19:44不想挺誰但不因人廢言，反方都知道demi glace卻不知道燉煮

kaltu04/13 19:44過程有屍臭味是根本沒從原料開始做過只用過現成品吧，小牛

kaltu04/13 19:44肉小牛骨還有偷吃步加雞翅雞腿下去熬大概的三個小時開始就

kaltu04/13 19:44是整個廚房都是屍臭味，弄完才香

VVizZ04/13 19:44買到爛的才在花時間處理異味

kaltu04/13 19:45這應該是每個認真做過西餐都知道的事情

VVizZ04/13 19:46kaltu說的就是公道話了，本來我也不知道那是什麼味道，是

VVizZ04/13 19:46我爸去檢舉才發現是牛肉麵在搞.....

x810919904/13 19:59會講得出屍臭味的大概不知道Demi glace、bone stock 、

x810919904/13 19:59 jus、broth的差別，如果煮前置高湯的過程有屍臭味那代

x810919904/13 19:59表你們的做法就有問題

x810919904/13 20:02所謂的Demi就是一半的意思、glace則是鏡面，要不斷的像

x810919904/13 20:02是煮espagnole那樣不斷加入褐色食材、之後添加Roux或是

x810919904/13 20:02膠質類的食材濃縮才可以叫做Demi

x810919904/13 20:04這過程中絕對不可能出現屍臭味，要馬是腥味來源沒處理，

x810919904/13 20:04要馬就是食材不新鮮，或者用到錯誤的部位，否則整段過程

x810919904/13 20:04是絕對100%不會有屍臭味

kaltu04/13 20:36去跟內場說啊，每次聞到煮牛骨的臭味就衝去說你這裡弄錯那

kaltu04/13 20:36裡弄錯，跟著我這樣做一點味道都沒有

kaltu04/13 20:36不是只有一種做法叫正確，出來的成品好吃最重要，你可以弄

kaltu04/13 20:36到連過程都沒味道很好很棒，但哪來的自信說所有別的做法100

kaltu04/13 20:36%是錯的

kaltu04/13 20:38說屍臭味也不是很像，反正就是熬骨頭特殊的那種異味，隨便

kaltu04/13 20:38走過一家餐廳聞到排風出來的那個味道就知道裡面在幹嘛

x810919904/13 20:42怎麼可能有人或餐廳會把屍臭味道的食材變成sauce拿去賣

x810919904/13 20:42人，怎麼想都不合理，就跟你拿有腥臭味的魚去煮魚湯，

x810919904/13 20:42不論加多少酒都會有腥味，這點想就很正常了

x810919904/13 20:52那個不叫屍臭味，那個是梅納反應和腥味結合的味道，就是

x810919904/13 20:52處理過程有問題～

x810919904/13 20:54人類出於原始的本能，身體自我保護就是嚐到單純酸（發

x810919904/13 20:54酵）、猩、苦、澀，會覺得食物有問題，所以這不是對於

x810919904/13 20:54食物感受好不好吃，而是單純認知問題

x810919904/13 20:56而你居然說有屍臭味的食物對於每個人的做法不一定相同，

x810919904/13 20:56那你肚子餓的時候會去翻廚餘來吃嗎

x810919904/13 20:56如果不會的話就不要覺得這是正常的，趕快離職吧

x810919904/13 21:03真正在做Demi前置烤梅納的時候只會有梅納反應的香味，

x810919904/13 21:03假設在做牛Demi，那就只會有牛肉燒炙的香味，假設有腥

x810919904/13 21:03味跑出來變成你說的那種「屍臭味」那絕對就是做法出錯了

x810919904/13 21:06血合沒拿掉或清洗乾淨、不然就是用乾式熟成的trimming

x810919904/13 21:06來用（腐肉）、保存有問題、或者用到屁股脖子之類的部

x810919904/13 21:06位

mouse80081904/13 21:46一堆沒下廚過的 連去魚鱗都出來了 以為吃米其林？

mazinnng04/13 21:49開始一堆鍵盤主婦

tb120104/13 22:29兩小時很趕。再算上來回時間，cp有點低吧！

Enti04/13 22:42說到重點了 有老有小 又要求清淡

Kaeze04/13 22:44求x大的餐廳！ 沒吃過好食物的人是不會懂的啦

mapxu66404/13 23:32"料理以清淡為主，擅長天然食材及辛香料調味"光看這句話

mapxu66404/13 23:32就知道雇主不太可能接受隨便給你喇各種味精或者鈉含量高

mapxu66404/13 23:32的料理手法