Re: [討論] 關於中華美食征服外國
之前滿有印象的是美食供應商
一本專門寫吃的文筆是不錯
不過觀念就不敢恭維
以下轉貼它評價泰國菜的部分
在袁州的小本子上,寫了初步對泰國菜的評價,因為泰國地理位置的關係,香料極其發達。
香蘭草、南姜、檸檬葉、圓茄等等這些香料成為了調味料的主角,在袁州看來
這是喧賓奪主,香料完全壓制了食物天然的氣息。
除非是生吃的黃瓜或者是其他生吃的蔬菜,否則很難在泰國菜裡面吃到食材味。
Emmmmmmmmmmmmmmmmmm
看完我只想,中國什麼時候在意吃食材原味這種事了?
--
真的笑死,5000步笑50步
講到調味重 中國菜不惶多讓啊
全世界每一個國家敢跟中國爭這個第一ㄅ
*沒
靠笑死 中餐啥時有資格笑別人
四川人的料理原味是啥?辣椒?
辣椒花椒?
這也是作者靠北好笑的地方,它超捧川菜
※ 編輯: OEC100 (180.217.124.175 臺灣), 05/06/2020 13:41:35四川人ㄅ
自古文人相輕,良有以也,庖廚不外如是,無論海內外
食材原味??
中菜專門調味到面目全非都的
看王剛跟老飯骨,裡面調味料都放很多,好像也沒看過
他們說要保持食材的原味
還有他們也有食材越稀有越古早越好吃的奇怪觀念,像熊掌魚翅這種,當現在養殖業品種 改良都沒進步的嗎
※ 編輯: OEC100 (180.217.124.175 臺灣), 05/06/2020 14:08:01可能是我們誤會了 他們都是吃辣椒花椒長大的
食材原味?花椒跟八角的味道嗎?
你以為麻婆豆腐是吃豆腐嗎?其實是吃麻婆醬DA
加點料酒(瘋狂倒
花椒是主菜 其他為調味料
魚翅就是被時代淘汰的料理 根本時代的敗北者
維基百科上面寫「有專家指出,魚翅的營養價值與魚凍
、肉凍相似;吃魚翅不如進食牛奶、花生或黃豆。」
而且本身又沒味道,還沒有營養價值,真的應該被時代
淘汰。
魚翅沒有人在吃營養價值的吧 不是吃口感的嗎?
花椒跟八角的原味XDDDDDD
魚翅的賣點是口感呀!而它最大的特色之一就在於
它的味道來自你如何調味
所以魚翅是種口感很爽 味道可以任何改變的食材
所以狗蛋說過這道料理有沒有魚翅都無所謂,羹湯本身就是完整的料理
※ 編輯: OEC100 (180.217.124.175 臺灣), 05/06/2020 17:20:28這就是它貴重的原因呀!
如果只是追求口感的話,那麼現在市面上已經有很多低
價而且口感不差的替代品了,像是冬粉翅之類的。
有些東西是真的有差啦! 沒有什麼真的替代品
說真的就像犀牛角也是...現在都在教有各種替代品
但真的犀牛角在特定方面的療效是真的強
只是必須是從保存良好的角上現刮下來的
很多替代品頂多就九成相似 但一般人也分不出來就是
我是覺得犀牛角和魚翅的價值真的沒有大到值得殺死一
頭瀕危物種還把剩下的部分直接丟棄浪費掉啦
一般來說有九成效果就夠啦!
我只是在說明一件事 替代品就只是替代品
又不是每個人都味覺敏感到連水都分的出差異
一份排翅6K起跳,拿掉那個魚翅大概200,像這種狀況用替代品就夠了,畢竟那個口感對 我沒有5K以上的價值 而這道菜的價值單純就是吃食材的稀有
※ 編輯: OEC100 (180.217.124.175 臺灣), 05/06/2020 17:39:52但是看網路上說,犀牛角的成分跟人指甲都是角蛋白…
而且「現代科學研究顯示,犀牛角沒有任何藥用價值。
」
當然 現在所有研究說法都是這樣
我上面說的犀牛角的部份你就當沒聽過 那不重要
犀牛角有療效是哪來民智未開的想法啊XDDDD
樓上的犀牛角療效 我們一般用安慰劑效應解釋
嗯?其實我之前也一直以為犀牛角有療效喔,直到後來
看到資料才知道原來沒有…
人又不是生而知之,何必呢?
犀牛角療效的研究報告,例如?
s/128/1283570830.pdf&ved=2ahUKEwiQ14D_j5_pAhUFG6
YKHWhsAVEQFjABegQIAxAB&usg=AOvVaw21ylntienukYu7U
hJaJGS8
對犀牛角傳說、現況及將來性之考察 - Rhino Resourc
e Center
wizardfizban 民智未開代表,歡迎來到台灣
唉...犀牛角在小兒退燒上是有效果的
退熱才對
而它的替代品水牛角卻沒啥效果
但這其實真的沒啥意義了 因為你直接吃西藥更有效
他的替代品不應該是退燒藥嗎?
acetaminophen效果更好 更便宜
屬牛角在中藥的替代品就是水牛角之類的呀
還在凹,所以你自己的資料也證明完全有東西可以取代
就直接吃西藥呀
「藥物」這種東西就是把天然的東西提煉、並找出
至於凹? 我凹啥了呀 我上面就說沒意義了呀
因為西藥效果就是更好呀
真正作用的成分,既然這樣為什麼要用犀牛角?
「犀牛角則僅在15分鐘出現有意義的降溫,因此,我們
建議無論以療效或保育觀點皆不宜以單方犀牛角做為兒
科病人的解熱劑。」
???
是有效沒錯,但是這效果也太微妙了吧?
犀牛角現在也不可能用來治療了 所以吃啥水牛角的...
你上面說的是:『有些東西是真的有差啦! 沒有什麼真
直接吃西藥就好了呀
有些東西是真的有差啦! 沒有什麼真的替代品』
是呀 水牛角的效果是真的不如犀牛角呀...
他也不是推廣使用犀牛角,不用那麼生氣吧
『但真的犀牛角在特定方面的療效是真的強』
這不就是在推廣..... = =
別人在說「很多東西可以替代」,結果你就再說『沒有
推廣啥..現在犀牛角也沒在入藥了呀
什麼真的替代品』
就跟你說了水牛角效果真的不如犀牛角呀....
那你可以不要吃水牛角,你吃西藥啊 = =
而現在的情況 吃西藥又更便宜又更快呀
為什麼一定要吃角啊?
對呀 吃西藥就好了呀 所以那真的不重要了
別人在談的是,一堆東西可以用替代品了,跟本尊根本
沒差;然後你就說『沒有什麼真的可以替代』
他後來有補充說明啦,應該知道自己有講錯就別太追究
了
所以你這不就是在幫魚翅&犀牛角的使用護航?
所以大家再問的就是這個呀
OK停止,不知道為什麼會又扯到水牛角,扯太遠了
我下面明明就在說又不是人人都能分出差異
水牛角就是犀牛角在中藥的代替品呀...= =
我原本想表達的是,這些東西不只是為了吃,已經變質炫富為了稀有而吃 如果不改良合乎時代,那古法又如何
※ 編輯: OEC100 (180.217.124.175 臺灣), 05/06/2020 20:06:44就像湖南菜的原味就是豆豉辣椒味啊
27
首Po上面全熟牛排那邊 很多人討論到這個問題 很多小說中,主角秀出中華美食 外國人就甘拜下風,被擄獲了, 或是描述外國人對中華美食的博大精深佩服的五體投地之類...10
中國料理在世界上的確還蠻受歡迎的 國外有做過調查,哪些國家、地區的料理接受度最高、最受歡迎 公認的有義大利、法國、日本、中國、西班牙、泰國、印度 測試方法就是把這些國家的料理,讓不同人吃,然後看能不能接受,結果顯示這些國家的料理接受度最高 像義大利的義大利麵跟披薩就是霸主,幾乎沒人反感19
再來貼舊文,我這篇舊文在CF版重貼不知道幾次了。 研究論文 Flavor network and the principles of food pairing 中文新聞37
說到美食供應商,最近剛好也又出了牛排....不是全熟 XD == 而多米尼克是早就打定了主意了,因為他無意中翻到了牛排大全那裡,數不清的牛排,各 種各樣的,因此就決定吃一塊牛排看看了。 作為法國人牛排肯定是不少吃的,而且多米尼克還吃過陀羅瑪他們親手烹飪的牛排。1
能不能征服外國人? 我個人認為還是有的 不信可以去搜尋伏拉夫這位俄羅斯人 他就是被中國美食給征服的 什麼東西都要加個小米辣14
這種事情 世界各國都有 日本漫畫游牧精靈不太會做飯 用中東風格來做游牧精靈的基底 但直接無視中亞料理的調理法 最扯的是連起司怎麼做都要日本人來教 如果真的有吃過中東菜系的料理 如土耳其 就會知道 他們在處理火烤的火候與對香料的應用 真的是天下一絕
15
[心得] 近期四次蔬食宴菜單分享最近因為搬新家+轉移工作焦慮,接連煮了四場大餐給朋友吃 本身是蔬食者(不吃魚、肉),因此以下全是蔬食料理 以前很愛四處遊玩,酷愛異國料理,所以食物有大半都是外國風味XD 不愛拍照,所以細節照片不多,對於好吃的菜會略為說明,歡迎提問(?) 第一場12
Re: [閒聊] 會反感一直拿「吃」當梗嗎真的= = 逛支乎常常看到阿共在吹噓中國美食世界第一 其他國家都是渣渣 還看到有人吹到說食材不重要,說吃食物的原味太low看不出料理手法 全世界就中國人是吃貨,最懂吃 但實際上 中國賣最多的是火鍋(全部都辣油的四川式)和燒烤7
[問卦] 台灣真的有自己的美食??不像泰式料理、日式料理之類的 都有完整的菜系 會配合當地的食材、香料 台灣講來講去都珍奶、臭豆腐、滷肉飯 頂多算小吃而已6
Re: [討論] 現代廚師到中世紀異世界,廚藝能虐?我有幾個值得提到的觀念 以廣義的歐洲中世紀來講 前後算起來約1000年 撇開天災人禍,沒東西吃的情況 模糊的帶過一些觀點- 其實他真的沒說錯 台灣實際上是美食沙漠 從一個點可以看出來 那就是創業 眾所皆知台灣創業門檻最低就是做吃的
3
[食譜] 泰式辣拌蝦醬nam prik kapi大家好,我是野和尚 我一直很喜歡泰國料理跟泰國這個國家 這篇是在看了朋友的粉專「暹羅貓喃吶」有天po了辣拌蝦醬的插畫 忍不住找機會做看看 之前在我自己的粉專也放過單圖- 餐廳名稱:Baan Taipei 消費時間:2021年/03月 (例:2010年7月,未提供則文章不予保留,多訪綜合心得也請標上起迄時間) 地址:台北市大安區敦化南路一段233巷15號 (忠孝敦化站) 電話:02 2711 0528
- 紐約大學有名學者 Krishnendu Ray曾做過這方面研究。 他的論點是,中世紀歐洲上流社會飲食其實口味很豐富,因為當時香料昂貴,有錢人總愛 添加各種香料來炫富。 殖民時期,歐洲香料價格大減,歐洲上流社會開始認為添加太多香料是未開化的行為,於 是開始著重「肉嚐起來要像肉、蔬菜嚐起來要像蔬菜」的自然調味風。加上歐洲生活水準