Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？

HarunoYukino11/29 13:27人家是專業的你敢嘴（誤）y

haha9811/29 13:28應該是真的 畢竟長期從事fine dining體系的台南從業人員

haha9811/29 13:28這就是專業

tmacor111/29 13:28這是唬爛的吧

hank8117711/29 13:28看到巷口就知道唬爛的

w277680311/29 13:28有一碗300的這種，我是吃不起啦

haha9811/29 13:28台南人多半也是蠻老實的 不會說謊或吹牛 可信度蠻高的

eo8h111/29 13:29把稀少部位留給熟客也不是只有牛肉湯會發生吧

devilkool11/29 13:29社恐如我被店家記住我就會不想去了

pastor198211/29 13:29不夠文青都不好意思寫出這種文字

HarunoYukino11/29 13:29"真的有但我不能說"wwww

gaym1911/29 13:30跟rpg一樣 要先衝好感才有特殊商店

nigatsuki11/29 13:30這是之前巴沙魚那位嗎？好熟悉

CornyDragon11/29 13:30他也沒跟你說是fine dining的前台還是後台

gaym1911/29 13:30比較稀有高級的料給熟客正常

gaym1911/29 13:31但拿這個來吹不就表示你平常的料輸和牛

minoru0411/29 13:31是巴沙魚那位的話就不意外了

NewCop11/29 13:31這說的其實沒錯啊，c5和牛的後腿肉怎樣也不可能比台灣牛

NewCop11/29 13:31的菲力嫩

gaym1911/29 13:31而且你熟客菜單 那和牛就不會有ㄇ

w277680311/29 13:31曾經任職代表現在已經離開了，那何來專業

SinPerson11/29 13:33只要說聲老樣子，就會幫你升級了

gaym1911/29 13:33台南食物每次都被戰就是這原因

NewCop11/29 13:33尤其台南牛肉湯的做法和一般人吃的日本和牛的做法又完全

NewCop11/29 13:33不同，不同部位配上不同做法，本來就沒有可比性

twic11/29 13:34溫體牛的價格和口感比cp值本來就不一定會輸

HarunoYukino11/29 13:34"真的有，但我不能說" 不就是幹話嗎w

gaym1911/29 13:34整天吹整天豪洨 沒入榜就精神勝利說不用怕排隊

devan3578311/29 13:34A5菲力也沒有在舌尖化開吧

nigatsuki11/29 13:35對啊，不同做法是真的沒有可比性

gaym1911/29 13:35然後自己辦一個我心目中的輪胎名單 來自慰

RINPE11/29 13:36笑死 台灣最輸不起的兩個縣市之一

nckuff11/29 13:36去鼎泰豐端盤子算從事Fine dining嗎?

max00511/29 13:37就是有這種愛講幹話的然後便宜哥就當真

Mystiera11/29 13:37你先去試試 我幫你紀錄

devan3578311/29 13:37溫體肉超不衛生，有多少小吃店會注意冷鍊？

minoru0411/29 13:37名單是市府弄的啊 居民也是當笑話啊

znck11/29 13:38人家就不想排隊臭了嗎 排隊是台南人之恥

a215670011/29 13:39難怪米其林之類的都被騙了

eo8h111/29 13:40溫體是指屠宰完未經冷藏的 需要注意冷鍊嗎

oyaji556611/29 13:42曹操去吃台南牛肉湯也是一直對老闆娘眨眼

oue11/29 13:42真‧溫體肉大概不太需要啥冷鏈

oue11/29 13:42一天進幾塊肉 現削現燙 賣完為止

hoe110111/29 13:42這是在吃牛肉湯還是在吃人妻湯

oue11/29 13:43從凌晨賣到中午就收攤了

samkiller20011/29 13:43聽起來就在唬爛

asgardgogo11/29 13:43眨巴眼？

ymsc3010211/29 13:44屁股眨眼了老闆會放根棒子在下面叫你不要蹲這麼低

devan3578311/29 13:45我一直以為是沒有冷凍過，因為如果連冷藏都沒有那真的

devan3578311/29 13:45細菌長到滿嘔嘔嘔

Atima11/29 13:45老台南的地道 進店先眨眼

eo8h111/29 13:46應該還好吧 沒怎麼聽過有人吃牛肉湯拉肚子的

Atima11/29 13:46外地人就吃爛肉吧 好東西是老台南才有份

nigatsuki11/29 13:46溫體不是現宰直送直接吃嗎

Atima11/29 13:46這湯的甜 地道

devan3578311/29 13:46半夜就宰完到賣給你至少五六個小時不冷藏

Mystiera11/29 13:47中午沒賣完就丟進去煮湯了需要什麼冷鏈

eo8h111/29 13:47而且牛肉湯通常不會吃到很熟 如果不衛生的話吃出問題的案例

eo8h111/29 13:47應該不少

trialmoon11/29 13:48溫體肉正常可保存12小時

su199511/29 13:48很多台南人真的超愛戰食物 自以為全世界台南食物最屌 然後

su199511/29 13:48就是什麼丹丹不想開到北部之類的阿Q發言

trialmoon11/29 13:48*室溫

eo8h111/29 13:48五六個小時不冷藏很長嗎?

devan3578311/29 13:48你要這麼說印度人喝恆河水也沒事啊，就很噁心

Atima11/29 13:50常溫下便當半天就可能餿掉 你覺得呢~~~

Mystiera11/29 13:50傷寒爆發喝恆河水的反而沒事XD

max00511/29 13:50上面有人說菲力 菲力是嫩但不可能會化開好嗎

cliff88052811/29 13:51真台南人只能跟你說8成是唬爛的啦 開店到關店這段期

cliff88052811/29 13:51間就是無止盡的切肉地獄 哪有時間跟你在那邊遇到熟

cliff88052811/29 13:51客就換好肉

vancepeng11/29 13:51可能有學過化骨綿掌按摩過牛肉== 勿嘴

JayceYen11/29 13:51拿不出證據怎麼吹都行

roribuster11/29 13:52牛肉湯通常是瘦肉，但有一個部位是靠近牛五花蠻好吃的

trhrh11/29 13:52身為一個台南人 可是我沒吃過那種= =

roribuster11/29 13:52因為有脂肪的關係牛的那個香味會比較明顯

Mystiera11/29 13:53其實就是橫膈膜 裝神秘感覺比較厲害

RiceLover11/29 13:53https://i.imgur.com/zFwHGVu.jpg

RiceLover11/29 13:53這人到底是不是反串啊 竟然還上新聞==

vgundam7711/29 13:54老實說 我在臉書看原po她寫這篇文感覺是認真的耶？

devan3578311/29 13:55又是台灣人的隨便心態啊，沒出事就沒事，涼麵隨便抓都

devan3578311/29 13:55大腸桿菌超標是不是又要說以前吃沒事=沒問題？忘記之

devan3578311/29 13:55前冰店爆住院是不是？

Alieno11/29 13:56看起來像公關吧 討論這種話題還弄出一堆專有名詞出來 一般

Alieno11/29 13:56人哪在乎那麼多

eo8h111/29 13:56牛肉湯的溫體肉生菌數有超標嗎?

web94671911/29 13:56生肉在常溫只能撐2-3小時 然後台南合法的牛屠宰場在善

web94671911/29 13:56化 你想想看開在市區的文溫體牛肉店要放多久

inte629l11/29 13:57巷口宇宙

trhrh11/29 13:58難道是傳說中的 #懂得就懂

HarunoYukino11/29 13:58這種當然寫的很認真，但不少追問細節就漏餡就開始

HarunoYukino11/29 13:58扯「不重要」

eo8h111/29 13:58重點是你說溫體肉不衛生是真的有測試的證明還是只是你感覺

Atima11/29 13:58有燙過還是有差 容易食物中毒的冰品或是常溫的居多~

tnsshscsa11/29 13:58一碗300太小看了吧！佳里順福牛肉湯頂級牛五花大碗一碗

tnsshscsa11/29 13:58500元

trhrh11/29 13:59第一想法是想說他吃的是魚嗎…真的很好奇

bnn11/29 13:59有高溫燙過沒吃死人就是足夠衛生了(ry

aaaaooo11/29 13:59這個翻譯完就是我們都在坑遊客 這有什麼好驕傲

Atima11/29 13:59溫體肉不衛生不是常識嗎?? 這還有疑問唷??

Mystiera11/29 13:59衛不衛生是看環境看處理不是看有沒有放冰箱…

Atima11/29 14:00當然是看有沒有放冰箱 溫度決定細菌的繁殖速度........

Atima11/29 14:01挖 我以為這是常識捏

Mystiera11/29 14:01污染肉品放冰箱一樣不能吃

tf01071411/29 14:02就是唬爛

jizzby3sec11/29 14:02英國研究 中國傳武 台南小吃

ayubabbit11/29 14:03民明書房

james351011/29 14:05吃個飯還要分369等 那被嫌不意外吧

ayubabbit11/29 14:06就啥都不敢講 跟中國傳武真的很像

HarunoYukino11/29 14:07#懂得都懂。 這種就是追問細節100%漏餡

box099911/29 14:07其實都有特色，你要硬捧難看的是自己啊

ayubabbit11/29 14:07吹起來世界第一 真的上擂臺 一回合下來

ayubabbit11/29 14:07然後再扯我們老家那邊是真的有真功夫 只是人家不想露

ayubabbit11/29 14:07臉

john090911/29 14:08這什麼內行名嘴吹捧法==

john090911/29 14:09啊看錯 這是我家巷口的最高級嗎？==

max00511/29 14:09橫隔膜一般也是算比較有嚼勁的部位吧 不可能是花開的口感

loverxa11/29 14:10好了啦 台南人

LawLawDer11/29 14:11好爽 感覺很懂吃 推推

devan3578311/29 14:12你硬要問我是沒測過，但食藥署建議30度以上食物不要放

devan3578311/29 14:12超過一小時，那你覺得小吃店那個環境是會有什麼奇蹟讓

devan3578311/29 14:12它放五六個小時都不會長細菌我就不是很能理解了

CrowChes11/29 14:12所以觀光客吃到的都是難吃的 合理

tobbaco11/29 14:14台南有好的fine dining 我之前就不用找到高雄了 = =

kenzk11/29 14:15這是反串吧？

WHOKNOW411/29 14:18呃 台牛光是香氣就不能比了

vgundam7711/29 14:18你看她臉書後面的文跟該篇回文就知道她超認真的

jizzby3sec11/29 14:19要說好不好吃 我絕對讚聲好吃 但凹成這樣很丟臉

jizzby3sec11/29 14:19還要溫體比冷凍菲力比後腿價格比CP 然後說不輸 只能ㄏ

starsheep01311/29 14:20我家巷口都出來了比較像反串吧==

Tatsuko11/29 14:21橫膈膜要咬很久耶 入口即化絕對不可能在說橫隔膜

verdandy11/29 14:21小吃店那是乾式熟成(反串要註明

nalthax11/29 14:21不用吧？！

oue11/29 14:23沖湯的跟牛排根本不是同一件事 比啥？

oue11/29 14:23湯是重在鮮嫩 牛排是透過梅納反應

oue11/29 14:23甚至焦糖反應 產生百度以上才有的香

oue11/29 14:25不同文化與生活 產生截然不同的食物

oue11/29 14:25幹嘛硬扯一起比較？

TyuzuChou11/29 14:28所以超不衛生

usoko11/29 14:28說軟嫩度入口即化有超越A5我是不相信 因為溫體牛吃的是

HarunoYukino11/29 14:28所以是哪家老板娘跟她眨眼就可以吃超越A5和牛的牛

HarunoYukino11/29 14:28肉

usoko11/29 14:28僵直期前的風味 其他熟成牛肉則是熟成後的風味

WHOKNOW411/29 14:29細菌超標是不能生食 不代表它腐壞 至於常溫放久那又是另

WHOKNOW411/29 14:29一回事

StBeer11/29 14:29老闆的馬眼就會流淚了

usoko11/29 14:29兩者是完全不同的 如果溫體牛的軟嫩度夠高 那同樣部位的A5

usoko11/29 14:29一定更軟

hirundo11/29 14:31==

vvbv1128011/29 14:31笑死

super094911/29 14:32跟唬爛文認真幹嘛？

NotOtaku11/29 14:33沒有米其林星星的城市自稱fine dining 頗呵

YunHung4611/29 14:33如果這篇是認真的 我只說祝福這位南部人

oue11/29 14:36牛排的脂肪比例 在加熱後滲入肉中

oue11/29 14:36配合高溫反應 真的蹦出綜合的味道

oue11/29 14:36表面酥脆中間鮮嫩不同溫度造成不同蛋白彈性

oue11/29 14:36可以衝上高價的牛排 真有其價值

oue11/29 14:36但 牛肉湯的簡單純粹 也是個平價的好選擇

oue11/29 14:36配合香甜的滷肉飯 一早上班前的溫胃飽足

oue11/29 14:36這跟吃牛排根本是完全不同的幸福感啊

iam071811/29 14:37你太認真會顯得自己變愚蠢

oue11/29 14:37小孩子才做選擇 大人當然是都要！

daniel365811/29 14:38還要搞好關係才有美食吃 難怪米其林看不上 笑死

oue11/29 14:39而且 兩個食材反過來用 可能變地獄吧 XD

oue11/29 14:39這情況下 互相比較的意義在哪？

oue11/29 14:39一個變油鍋 一個變皮鞋 笑死 XD

neorain11/29 14:41A5和牛有熱湯沖的泡飯料理好嗎？樓上以為只能做牛排喔

Willdododo11/29 14:41 https://i.imgur.com/CwXio8G.jpg

Willdododo11/29 14:41 https://i.imgur.com/CWKeVtJ.jpg

gm325211/29 14:42直接咬活體牛才是人間美味，屌打溫體肉

brainpowered11/29 14:43看起來就是xxx難怪

Willdododo11/29 14:44老台南絕非自卑 而是盲目自信

oue11/29 14:44純湯品比較不太適合吧 脂肪遇熱會溶出

oue11/29 14:45所以做成丼飯類 讓美味的油脂派上用場

oue11/29 14:47香甜油脂配合醬汁覆蓋到飯粒上 真的美味啊

oue11/29 14:47但 直接把油脂喝下去...？？差很多啊

max00511/29 14:51前幾天不就有人分享過了 而且和牛也不是所有都那麼多油花

s092015104811/29 14:52有三個人知道 其中一個我不能說

shiaobau11/29 14:53生菌數其實不用擔心那麼多 肌肉組織內部菌不會太多

shiaobau11/29 14:53一般都是表面菌才長得快 牛肉湯的肉片得薄薄的 每碗分到

shiaobau11/29 14:54的菌數量不會太大的 現代已經不是營養均勻攝取的年代

shiaobau11/29 14:54而是毒素均勻攝取的年代了 不要太常吃就好

shiaobau11/29 14:58其實有燙過的東西菌數還好 最可怕的是冷飲...

psee11/29 15:02這種花式吹爆台灣的文體有夠台派

oue11/29 15:10捧殺跟製造話題性吧 真台南人知道差異

RushMonkey11/29 15:12牛肉湯很好喝 但如果要吹成跟文中的那樣 那自然會有反

RushMonkey11/29 15:12彈

dora31411/29 15:16看了留言 果然是價值滿滿

Casionn11/29 15:18供三小

ghostxx11/29 15:23聽它在講幹話，來用和牛同部位同樣溫體狀態比啊

q22w11/29 15:24笑死 台南人不要再丟臉了

hitsukix11/29 15:26就吹出來的美食XD

lokuyan11/29 15:28唉

q22w11/29 15:29每次看到南部小吃被批評就一堆南部人7pupu的，跟對岸小粉紅

q22w11/29 15:29真的沒兩樣

hitsukix11/29 15:29拿不到星星可以說成謝謝放過台南，嘻

DarkHolbach11/29 15:35老話一句，真這麼強就外銷啊，不要只會躲在台灣自爽

lungyu11/29 15:36唬爛的啦 善化肉品市場不給挑部位的==

lungyu11/29 15:41散客或許能挑 但出給店家的哪有時間慢慢分==

as8134950711/29 16:18這樣硬凹真的很可憐，多自卑才一直自閉京都現在牛肉湯

as8134950711/29 16:18還要超越A5和牛

alligator17611/29 16:22我家愛河水比還超越可口可樂

BensonLinZW11/29 16:23台南人的自慰本事不輸小粉紅滴

ifiamadj11/29 16:57那我搖手指這暗號行得通嗎？我怕跟闆娘眨眼睛被老闆誤會

ifiamadj11/29 16:57到時被砍……

ifiamadj11/29 16:58推文還真別說，台南人自己認證過不需要米其林的認同，千

ifiamadj11/29 16:58萬別質疑

Baumgartner11/29 17:00眨這麼 眨巴眼賣春藥喔

ayakiax11/29 17:30巷口賣炒米粉的說看你順眼，今天香菇比松茸高級你信嗎

OEC10011/29 18:53100%唬爛

Louis43011/29 20:00我只承認台南意麵獨步全球

Degfxlog1011/29 20:23臺南人一堆這種敝帚自珍的，明明吃起來就很普通，還

Degfxlog1011/29 20:23在那邊說真臺南人都吃這家

NaNaSe8811/29 21:41我扎一下眼就吃到老闆娘了

NTPUpigeyes11/30 00:14沒有米其林的城市好了啦