Re: [問題] 台 灣 料 理
※ 引述《ehentai (e.hentai)》之銘言：
: : 您各位同意作者的說法嗎？
: 前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢
: https://www.threads.net/@jigsawshopping/post/DBx1we1Tu_q
: 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如: 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、: 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃
: ，如燒餅油條、清粥小菜、自助火鍋、家常熱炒‧等。（話說回來，小吃的可愛，本來就: 不在乎登不登大雅之堂） 一級的川菜、江浙菜、揚州菜、廣東菜、北方麵食，都逐漸消失
: 。那些在我成長年代、承繼豐富的大江南北飲食文化的台灣....
高級中國菜會沒落
我個人認為不是價位的問題
而是合菜吃法的問題
一般的中式合菜兩個人吃都很痛苦
兩個人就大概兩個主菜一個青菜就結束了
(如果食量小的 甚至一個主菜都吃得很撐
最少還要找三四個人一起去吃
我家附近最近開了一家中式合菜餐館
說是飯店出來的主廚開的
想說不要找朋友踩雷
我一個人先去去踩店看看
人家看到一個人進場整個黑人問號
一個人點四個菜 吃不完的就打包
結果人家還以為我是美食部落客...
又給我上了甜點招待......
這種一定要聚餐的吃法
真的很難適應現代小社交圈的聚會...
中國以前有家更白爛的店
叫"太二酸菜魚"
就走傳統中式 + 高壓接待法
一個人不接待 四個人以上也不接待
不拚桌 不加位 不打包 不外賣
當年憑主打單品+網紅行銷
五年開一百多家分店
排隊要一兩個小時才吃的到
結果熱潮過去
原形畢露就直接死掉
現在可以加位 可以打包 可以外賣
甚麼都可以~~~
就求求你來吃我們家的全宇宙第二好吃酸菜魚~~~~
只能說中式餐廳繼續搞這個合菜制
不懂得小份出餐的道理
只會店越開越少
傳承手藝也會越來越差
現在真的好吃的中餐廳越來越少了 Q_Q
連個紅燒肉 台北都沒幾家做的好
有家還號稱絕活要預訂 一盆快上千
結果吃完一塊直接白眼翻到天上
連豬皮都沒火燒過就來燉
我都吃到豬毛了...
我記得四個人吃了快六千
如果中餐都是這種價位這種水準
那真的活不下去被淘汰光光也是理所當然的......
--
覺得港點1份3顆也很不適合1 2 4人吃
真的 港點那個祖傳三份真的有病.....
外省人死光了啊 我小時候我媽常帶我去吃上海菜 很好吃
但是老闆老了就不做了
另外本篇大概也是外省人寫的 什麼油條 小吃 就不能當體
面的菜 國宴還不是成牛肉麵 不過也不意外 外省人移民
久久回來用健保 大概還在70年代臺灣吧
最近的話就疫情吧？疫後雖然大家會外出但很多大家族取消
了傳統的家族聚餐變成都各家自己吃的模式，變相的衝擊了
傳統合菜餐廳
中餐廳不可能死光的，總有老人家會習慣吃的
這個我覺得有點沒辦法，菜太少真的不好做
懂了 下次一個人去中餐廳 就會有招待甜點 賺爛了
那間上海菜在以前國大議場旁 他的菜飯跟醃製的魚超好吃
的
應該是給那些老人國大吃的家鄉菜
老人會死光啊 我外公9x可是我父母輩都覺得西餐 日式很o
k 我們這輩更不想吃合菜 麻煩要死
小份量就變自助餐了 當然 口味和精緻度有差
另一個就是中餐都在找老味道、找傳承，去看探店的好店
都在說一個味道吃三代、年輕餐廳都亂做，現在主流都在
求新求變之下老店當然慢慢凋零
原材料大份的 要分切還不好弄 煮起來就不對了
其實也是食的型態轉變吧 現在都要求精緻飲食
老餐廳也有換代口味變了然後老客戶不滿意跑掉的問題
還好啦 現在中餐也是幫你分好份量一人一盤 未來應該會
更多這樣分好的餐廳
小份量又不若法餐精緻 而且中式菜餚講究「鍋氣」 小份
量也沒那種感覺了不是？
那其實只是老害不想改進而已, 現在中菜館做小份量的很
多啦
原來手法不好做, 那就是你流程要改呀, 懶得改就等著倒
很多餐廳早就轉可以單點了，還有那種大餐館自己出來開分
店專做小份的
餐飲老闆賺到錢也是讓子女出國念書，又不想傳外人
味道當然會不見
合菜問題占比真的大，港式飲茶分食方便，就比較沒問題
也是有做比較小份的店家 但就真的少
那時候還是被老闆招手才知道說 喔原來還能一個人吃XD
不然平常一定不會走進去
去高級餐廳 現在都會拿上來一大盤 然後服務生幫你分好
不過局限於一些比較好分的菜而已
我感覺很多人還是會認為中餐館子就是該一家人去吃所以一
個人找吃的的時候都不太會優先選中餐館XD
上次本來想去吃熱炒 結果那間店變成套餐式了 就點個主
菜然後幾個小菜這樣
比較老經驗的餐廳會調整一盤的份量 或直接分大中小 以前在
中國工作 南北方的餐廳的份量差超多 北方一道菜的份量可以
兩三個人吃不完 很難點菜
哪來高級中國菜沒落這種事
頤宮大家還是吃的很高興
頂多減少，但這幾十年消失的中餐廳跟新開的都一堆，台灣
人還是很難完全不吃中菜的
重點是大盤菜沒落吧，現在中式餐點改做套餐的也不少
因為講的這些只能算平常隨便吃的便餐根本稱不上高級，
高級的客群都不是單純用餐，商務洽談、研討會各種宴客
人多聚在一起才是目的
我每次吃合菜都怕吃太快，很煩
要看吧 像日本中國餐館就越來越多了
自助餐不就說明中低價位都能順應市場改變了
只是中低價位會覺得家常菜沒啥特別的
合菜連兩個人都不方便，情侶約會就會以西式日式為主
了
去吃泰式其實也很容易遇到合菜啊，但是也是有人做個人
餐
日本最近幾年的感覺是港式餐廳變多了，理由大概就香港人
瘋狂逃出去吧？
沒聽過情侶約會吃中餐的XD 但高級的理論上可以
小份的...不就便當店？
外帶才叫便當呀, 而且便當又怎樣? 日式料理店還不也有
賣一堆高級便當
這倒是真的
那是宴客定位的啊 你要少人份高級中餐也有啊但價位不低
為什麼日料變多的原因為過水 很多日料其實不算高級料理
小份量的熱炒和中菜館真的不好找 雖然能理解做大份
比較划算 但還是希望賣成簡餐類的感覺
這篇的問題解法就餐館/自助餐/鐵板燒/Buffet阿 指著合菜
餐廳說他食古不化很怪吧 定位就不一樣
有些菜不太方便煮小份的，像燉一鍋的，或者整條魚或整個
部位一次弄得
太二酸菜魚是真的蠻好吃的 少數中國餐廳我真心覺得
好吃的
蔥(火)靠鯽魚就不適合分小盤，破壞擺盤又不好分
樓上講的是隆記嗎，我好想念它們的味道
爆
首Po欸，奇怪捏，就是那個啦，食戟之靈。 「台灣料理也承襲了中華料理的風格，屬於同一個流派呢！」 - chatGPT翻譯 台灣料理算是中華料理的一個分支，那有沒有屬於純台灣本土的料理呢？ 石板黑豬肉？小米粥？馬告土雞鍋？竹筒飯？![[問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/fukKQWrb.png "[問題] 台 灣 料 理")
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![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/VWMR0Ntb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
8
這蠻....一般論的，算日本人的普遍認知 就不分體系，只要拿筷子有炒菜都可以歸入中華料理 北京就是北京鴨，上海就是上海蟹這樣 至於說這樣的認知有沒有盲點，恐怕是可以討論的 母國的菜色在殖民地開花結果發新芽也不是新鮮事了![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/Z6PHtWIb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
2
其實，根本沒有臺灣料理。 又或者，所有臺灣人吃的料理都是臺灣料理。 只要有「 」，菜菜都是臺灣菜！ 像是臺灣味的麵包造型糕點，或者是有一股番味的番 。 像我最近發現，有越來越多人沒聽過「那些」聲音鐘了。73
前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-19/419294727_1091258242226197_603337536963944532_n.jpg?stp=dst-jpg_s320x320_tt6&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=101&_nc_ohc=gHQx72PSHbEQ7kNvgEBFNDX&_nc_gid=523cc93ce5f641d2b7faa0c1f382e840&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&oh=00_AYBTeCjcCLJp_qLZJv72U2-G9PF_o7wlW1Mk3QqfQADErg&oe=6765BF68&_nc_sid=10d13b "Re: [問題] 台 灣 料 理")
我認為地方性大於其他 什麼自古傳下來的料理 古代交通不便 小當家才要到一個地方學一個地方的料理 說真的9
料理的核心價值不是食材，而是調味。 台灣料理的調味精神，就是以糖入菜。 例如鱔魚意麵、魷魚羹、碗粿、肉圓等，這些料理其他地方可能也有類似的食材和烹煮方式 。但只有台灣料理，會在所有料理中加入一匙砂糖來調味，連醬油，都可以加糖作為調味料 。8
自己有在做菜分享一下想法 中國一直以來人多，民間菜系大多偏向大鍋菜做法 也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做” 雖然說細做是細做了 但出鍋總是要大盆大盤的裝，擺盤也不講究3
很多煮出來樣子都一坨不說 根本也沒有特別好吃 感覺就很像飼料 真的是為了吃飽才吃的 還一堆人喜歡硬塞給外國人吃18
終於下班能回文了。 身為業餘台灣飲食文化研究者，台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前，想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。 文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系，其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時，礙於原物料的取得不易，以及料理人的傳承差異，都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學，來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕，描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席，然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳，整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人，但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景，食材也都無法與故鄉相同等等差異。 五六十年前尚此，更不用說到了現代，那差異就更大了。 然而，這種飲食懷鄉文學演變到後來，又出現了一個現象，那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美，而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷，嘴裡吃著甜膩的orange chicken，想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/yYyevV2b.jpg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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Re: [問題] 記憶中的老店小時候每當節慶或長輩生日 總跟著阿姨舅舅們 跑了新竹大大小小的餐館 他們喜歡吃中式的合菜 在我的印象中16
[問題] 適合家庭溫馨聚餐的平價合菜各位版友好，這週末要跟家人吃中式合菜，想問大家有沒有推薦的cp值高的中式餐廳，熱 炒店也可，謝謝大家！ 我們家住在中平國中附近，希望餐廳也在附近，遠一點我們有機車也ok! --16
[閒聊] BYG 亮 ig 好吃優格+中式炒麵應該是飯店早餐的優格，好吃要拿兩個![[閒聊] BYG 亮 ig 好吃優格+中式炒麵](https://i.imgur.com/fpcaUEXb.png "[閒聊] BYG 亮 ig 好吃優格+中式炒麵")
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[問卦] 可以選的話，尾牙想吃什麼？1、饗食天堂，歐式自助餐，個人拿自己的， 吃得飽 2、我家牛排，有點主菜，也有沙拉吧吃到飽， 中和建一路那間很大間 3、義式餐廳古拉爵，吃義大利麵走選擇性餐點形式2
[食記] 溜溜酸菜魚 富民店-街邊店營業到11點半標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標 餐廳名稱：溜溜酸菜魚專賣店-高雄富民店 地 址：高雄市左營區富民路351號 電 話：電話：07-556-2911 營業時間：11:30-23:30![[食記] 溜溜酸菜魚 富民店-街邊店營業到11點半](https://www.thomaskhh.com/wp-content/uploads/2023/12/collagevvb.png "[食記] 溜溜酸菜魚 富民店-街邊店營業到11點半")
[食記] 新竹竹北 尊煌中式餐館 合菜餐廳名稱：尊煌中式餐館 消費時間：2021年/3月 地址：新竹縣竹北市縣政六路42號 電話：03-5538600 營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00![[食記] 新竹竹北 尊煌中式餐館 合菜](https://pic.pimg.tw/caramelmm/1617442819-3712899608-g.jpg "[食記] 新竹竹北 尊煌中式餐館 合菜")
Fw: [食記] 新竹竹北 尊煌中式餐館 合菜作者: chris1225 (chris) 看板: Food 標題: [食記] 新竹竹北 尊煌中式餐館 合菜 時間: Tue Apr 6 21:46:00 2021 餐廳名稱：尊煌中式餐館 消費時間：2021年/3月
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