PTT推薦

Re: [閒聊] 喜歡鰻魚料理嗎?

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 喜歡鰻魚料理嗎?作者
devan35783
(阿西八)
時間推噓14 推:14 噓:0 →:4

鰻魚是一個統稱,身體長長長得像蛇很常被冠以鰻的名字,實際上台灣淡水加海水

的鰻一共有14科75屬209種,海鰻、草鰻、蛇鰻、鰻鱺、糯鰻等等...

用來做鰻魚飯的是日本鰻,又稱白鰻,也是養殖最大宗

用來做罐頭的是海鰻又稱虎鰻,因為牙齒特長特別可怕,日本叫狼牙鱔、鱧(ハモ)

用來做星鰻(穴子)的是繁星糯鰻,又稱星康吉鰻,沒錯就是那個可愛的康吉鰻

https://i.imgur.com/OY2CDzB.png 圖片取自農傳媒




養殖淡水鰻最大宗的是三種:白鰻(日本鰻)、黑鰻(雙色鰻,有兩個亞種)、鱸鰻(花鰻)

這三種是我們一般認知的鰻魚,是鰻鱺屬的物種,以前日本進口的白鰻以台灣為主,但

是台商把技術帶過去中國大陸,台灣養殖戶就被打趴在地上,鼎盛期3000戶到現在剩不

到300戶,目前日本消費的鰻魚,一成為日本自產(99%養殖),兩成來自台灣,剩下七成

幾乎都是來自中國,而且中國鰻魚的收購價比台灣鰻魚的價格還高,所以台灣原本九成

的鰻魚是出口,現在略為降到八成。

但即使中國出口這麼多鰻魚,鰻魚依舊供不應求,所以就輪到黑鰻出場,菲律賓跟印尼

已經有大規模養殖黑鰻並出口到日本,做成蒲燒鰻之後幾乎分不出來,價格又比較低,

因此吸引到很多日本投資直接製成蒲燒鰻再賣到日本。



海鰻Muraenesox cinereus是海鰻屬的物種,雖然好吃但處理起來非常麻煩,在關西料

亭被視為一道出師的考驗,需要以1mm的間隔下刀,仔細將魚骨切斷:

https://youtu.be/Xe6fyyQEFPg?t=1097 料理東西軍片段,慎入

台灣的紅燒鰻、鰻魚罐頭大多來自海鰻



其實白鰻作為淡水魚,多多少少還是有土味,所以比起白燒,我還是比較偏好蒲燒鰻,

灑上山椒粉、配上山葵跟高湯,做成茶泡飯一口吸,啊嘶~


同場加映:

https://i.imgur.com/hRCsXHF.png


這個拍慶慶的傢伙是錢鰻,真名叫裸胸鯙,鰻鱺目鯙亞目鯙科,跟上面的幾個又是不

同的生物。

PS: 台灣俗名混亂,叫錢鰻虎鰻的傢伙至少有三種以上

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.211.121 (臺灣)
PTT 網址

daidaidai0207/26 00:37一條可以做幾碗?

djboy07/26 00:44鰻苗 到底突破沒?

ssarc07/26 01:05鱔魚也是鰻嗎?

devan3578307/26 01:14看地方,黃鱔又稱田鰻,香港把鰻魚叫風鱔

w555381907/26 01:16以前大學時代教授有研究鯙的.只能說這傢伙最好別吃.因為

w555381907/26 01:16通常是珊瑚礁的食物鏈頂層.很容易累積毒素..越大越毒

w555381907/26 01:17視力不佳依靠嗅覺.咬住了就會跟鱷魚一樣瘋狂旋轉.非常

w555381907/26 01:17凶狠的生物

morichi07/26 01:29to 2f 應該有拔 #1cYCz6VB (Gossiping)

HarukaJ07/26 01:34戴夫夜潛也會遇到錢鰻 兇的

bob2096tw07/26 03:25鰻苗之前有看過實驗室成功還沒辦法商業化吧

pshuang07/26 06:11蒲燒鰻都是在吃醬汁的味道

kent0021607/26 06:44好吃一直吃

xyoras07/26 08:12黃鱔是合鰓目的,分類差的很遠

bcnoff07/26 08:38你鰻魚系?

iamnotgm07/26 09:14長知識推

mushrimp546607/26 10:32台商真的一群白癡,技轉轉到被打趴

KangarooDad07/26 13:03