Re: [問題] 台 灣 料 理
※ 引述 《krousxchen (KXC)》 之銘言：
: 推 Pep5iC05893: https://i.imgur.com/I6ToAMO.jpg 12/17 06:02
看到這張老圖
還蠻好奇的
A5和牛是穀飼肉牛
台南牛肉湯則是淘汰老乳牛
兩種的肉在飼養上的等級差非常多
淘汰老乳牛
肉質真的能比拼A5和牛嗎
還是牛肉湯跟鹹水雞用老母雞一樣道理
就是要用這種淘汰貨來做 才能有對的味道？
--
※ 編輯: astrayzip (39.14.48.103 臺灣), 12/17/2024 10:19:47
A5和牛都是油 搞不好不適合
牛肉湯的牛肉幾乎全是瘦肉 拿A5的瘦肉比不知道有沒有差
我覺得牛肉湯還是要瘦 半碗都油怎麼喝
你有看到是牛肉湯嗎
這篇作者後來不是說根本不是做餐飲的
和牛那種油滋滋的肉 燒肉和壽喜燒 都不錯
東北地區好像會做蒲葉燒
台灣牛偏瘦，個人覺得牛肉湯 / 燉牛肉比較適合
進年有改良種 肉質是真的有好點
沒有都淘汰老乳牛吧 還有公乳牛養大直接吃的
這不是當初就戰到爛掉了
看你要拿來做哪種料理阿，和牛煮湯只會噁心死吧
頂多像壽喜燒那樣，不太可能拿來煮牛肉湯
一堆火鍋店也有和牛在火鍋湯裡煮啊 噁心什麼?
牛肉湯你用A5和牛做也不會變多好吃
好吧，說得太過頭了，挑瘦一點的部分煮是還好
但這樣煮有點浪費而已
蘆筍比菜頭吧比
那張老圖之前不是被罵翻嗎？說是臺灣人自慰XD
那個的確是亂說 但拿A5和牛煮牛肉湯也不見得好吃就是了
真要說拿和牛煮火鍋就是浪費吧
日本人也開始對A5太油反思 新聞也調查過喜歡瘦肉的比例
台南人自慰不要推給全台灣好豹
那個之前不是歪樓到要吃老闆娘嗎？
那確實亂說，A5的牛腿肉很好吃完全不硬
什麼 把自己吹得比天高還fine dining 結果根本不是
做餐飲的？
就亂掰自我安慰說A5和牛做湯會比較難吃，又不是在爆豬油
你要跟老闆娘眨眼啊
重點一直是廢牛溫體性價比才好，來碗便宜牛肉湯
我猜他其實說的的溫體肉跟冷凍肉差異
壽喜鍋都馬是刷上等肉質，眨眼老闆當然笑，畢竟盤子大戶報到
這根本亂寫了吧 你可以說口感不同但說超越是三小
A5腿肉超讚的
爆
首Po欸，奇怪捏，就是那個啦，食戟之靈。 「台灣料理也承襲了中華料理的風格，屬於同一個流派呢！」 - chatGPT翻譯 台灣料理算是中華料理的一個分支，那有沒有屬於純台灣本土的料理呢？ 石板黑豬肉？小米粥？馬告土雞鍋？竹筒飯？![[問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/fukKQWrb.png "[問題] 台 灣 料 理")
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![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/VWMR0Ntb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
8
這蠻....一般論的，算日本人的普遍認知 就不分體系，只要拿筷子有炒菜都可以歸入中華料理 北京就是北京鴨，上海就是上海蟹這樣 至於說這樣的認知有沒有盲點，恐怕是可以討論的 母國的菜色在殖民地開花結果發新芽也不是新鮮事了![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/Z6PHtWIb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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其實，根本沒有臺灣料理。 又或者，所有臺灣人吃的料理都是臺灣料理。 只要有「 」，菜菜都是臺灣菜！ 像是臺灣味的麵包造型糕點，或者是有一股番味的番 。 像我最近發現，有越來越多人沒聽過「那些」聲音鐘了。73
前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-19/419294727_1091258242226197_603337536963944532_n.jpg?stp=dst-jpg_s320x320_tt6&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=101&_nc_ohc=gHQx72PSHbEQ7kNvgEBFNDX&_nc_gid=523cc93ce5f641d2b7faa0c1f382e840&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&oh=00_AYBTeCjcCLJp_qLZJv72U2-G9PF_o7wlW1Mk3QqfQADErg&oe=6765BF68&_nc_sid=10d13b "Re: [問題] 台 灣 料 理")
我認為地方性大於其他 什麼自古傳下來的料理 古代交通不便 小當家才要到一個地方學一個地方的料理 說真的9
料理的核心價值不是食材，而是調味。 台灣料理的調味精神，就是以糖入菜。 例如鱔魚意麵、魷魚羹、碗粿、肉圓等，這些料理其他地方可能也有類似的食材和烹煮方式 。但只有台灣料理，會在所有料理中加入一匙砂糖來調味，連醬油，都可以加糖作為調味料 。8
自己有在做菜分享一下想法 中國一直以來人多，民間菜系大多偏向大鍋菜做法 也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做” 雖然說細做是細做了 但出鍋總是要大盆大盤的裝，擺盤也不講究3
很多煮出來樣子都一坨不說 根本也沒有特別好吃 感覺就很像飼料 真的是為了吃飽才吃的 還一堆人喜歡硬塞給外國人吃18
終於下班能回文了。 身為業餘台灣飲食文化研究者，台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前，想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。 文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系，其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時，礙於原物料的取得不易，以及料理人的傳承差異，都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學，來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕，描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席，然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳，整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人，但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景，食材也都無法與故鄉相同等等差異。 五六十年前尚此，更不用說到了現代，那差異就更大了。 然而，這種飲食懷鄉文學演變到後來，又出現了一個現象，那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美，而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷，嘴裡吃著甜膩的orange chicken，想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/yYyevV2b.jpg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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[轉錄] Cheap：我從沒說牛肉湯不好1.轉錄網址︰ ※ 請附上有效原文連結或短網址 ※ 2.轉錄來源︰ ※ 推特/FB 須為 FB人物名稱、FB粉絲團名稱 ※![[轉錄] Cheap：我從沒說牛肉湯不好](https://scontent.fccj7-1.fna.fbcdn.net/v/t39.30808-6/405967644_893071385508214_5286207659188978968_n.jpg?_nc_cat=111&ccb=1-7&_nc_sid=5f2048&_nc_ohc=_sU8wAt3t6oAX9IV4-g&_nc_ht=scontent.fccj7-1.fna&oh=00_AfAw8OEsG1Lwd7-bUPjkwtDHjLSvlKAdHijhyMm-H6wvmA&oe=6568A2E0 "[轉錄] Cheap：我從沒說牛肉湯不好")
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Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？以下引用Cheap在ptt的內容： 台南牛肉湯的牛肉來源，95%是乳牛 這些乳牛區分乳公牛、閹公牛、淘汰母牛跟「119」的牛 119牛就是快死的牛 可能是疾病或受傷 趕快送去屠宰 並不是專門的肉牛品種![Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？](https://www.newsmarket.com.tw/files/2018/07/021e5b08fe7899b.jpg "Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？")
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Re: [閒聊] 棺材板是最過譽的台南名產嗎？最過譽的一定是牛肉湯 整天強調溫體 鮮美 結果就只是酪農業副產物 公乳牛跟淘汰乳牛的肉質 根本上就是太老![Re: [閒聊] 棺材板是最過譽的台南名產嗎？](https://cdn2.ettoday.net/images/5477/e5477609.jpg "Re: [閒聊] 棺材板是最過譽的台南名產嗎？")
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[問卦] A5和牛 / CAB prime /台南牛肉湯你選?如果是同樣部位的... 日本A5和牛 安格思認證美國黑牛(CAB) prime等級 還有我們台灣的驕傲肉乳牛 只能選一個你要選誰當你的最愛?![[問卦] A5和牛 / CAB prime /台南牛肉湯你選?](https://i.imgur.com/xEqHIPzb.jpg "[問卦] A5和牛 / CAB prime /台南牛肉湯你選?")
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[問卦] 台南美食是不是被看破手腳了？之前狂吹台南美食，什麼美食之都 結果米其林一家都沒有 被吹上天的牛肉湯，自吹比和牛好吃，結果發現是淘汰乳牛、老乳牛 另一項狂吹的虱目魚，刺多、味腥、肉不嫩，被日本人評兩顆星 所謂的台南美食是不是被看破手腳了？8
Re: [新聞] 牛肉湯真的超越A5和牛！台南人「曝1招」這個是Cheap 去留言的 陳記者寫的 台南牛肉湯牛肉食材真相的文章 不是 Cheap寫的 而是 嗆 Cheap記者寫的 台南牛肉湯的牛肉從哪來 台灣本土牛肉只佔全台牛肉市場6%，其他都是美澳紐日等地進口，這數字意味著我們一年![Re: [新聞] 牛肉湯真的超越A5和牛！台南人「曝1招」](https://i.imgur.com/Z6DueZ8b.jpg "Re: [新聞] 牛肉湯真的超越A5和牛！台南人「曝1招」")
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[問卦] 那個，買台灣本土牛的是不是都盤子啊如題 撇開台灣高端的肉牛和牛不談 市場上能買到所謂的"台灣牛肉" 都幾乎比紐澳美進口牛貴 然後特色是3
Re: [討論] cheap開戰台南牛肉湯Cheap的問題是打錯文字亮點，重點是A5和牛的供應鍊 牛肉湯的原文是牛肉產業供應鍊討論，只是不小心掀開 台南牛肉的匠人工藝與專用新鮮牛肉供應的過度吹需 牛肉湯因為承載南部文青的驕傲，牛肉湯淘汰乳牛原料的斷炊不太能拿上台面上講 如果真的要比應該要比![Re: [討論] cheap開戰台南牛肉湯](https://img.youtube.com/vi/Vq3Ftd06HVE/mqdefault.jpg "Re: [討論] cheap開戰台南牛肉湯")
2
Re: [新聞] 牛肉湯真的超越A5和牛！台南人「曝1招」真正台灣本地好吃的牛肉 是黃牛肉 現在幾乎沒有 大都是用乳肉牛 肉質油花普普
[問卦] Cheap FB- 得罪側翼 真心覺得累我覺得真心累，還要為各種造謠抹黑出來澄清，看我的原文，我從沒說牛肉湯不好，甚至 我還拍影片大力讚揚 「看你的文章就知道，牛肉湯就那樣，肉品再怎樣，都不可能比得上國外那種專門飼養的 肉牛，不管是品種、飼料、飼養環境，但不知道怎麼回事，我竟然看到有人說，我們牛肉 湯不輸A5和牛 」
爆
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