Re: [問題] 台 灣 料 理
※ 引述《TyuzuChou (潤潤潤)》之銘言：
: https://i.imgur.com/VWMR0Nt.jpeg
: 管你吃了多少●●美食
: 最好吃的還是高級○○料理
: 您各位同意作者的說法嗎？
這蠻....一般論的，算日本人的普遍認知
就不分體系，只要拿筷子有炒菜都可以歸入中華料理
北京就是北京鴨，上海就是上海蟹這樣
至於說這樣的認知有沒有盲點，恐怕是可以討論的
母國的菜色在殖民地開花結果發新芽也不是新鮮事了
--
※ PTT 留言評論
※ PTT 網址
※ 編輯: takase (125.230.82.193 臺灣), 12/16/2024 17:30:40
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你要追根溯源啊 你要認祖歸宗啊
推
拉麵也是中華料理
→
要追根溯源那不就所有菜都是非洲菜
→
創新到什麼地步能稱為獨創這點就蠻有爭議的吧
推
披薩起源是武大郎賣的餅（X
推
非洲菜沒錯啊，用火把食物弄熟
→
中國那邊其實不教非洲起源論 他們教多地起源論
→
所以台灣人用祖先都是非洲人這招對他們是無用的
→
這東西是有爭議的阿,我還以為已經統一口徑是非洲起源
→
但是目前的中國人肯定不起源於中國吧
→
台灣我覺得是融合 哪國來都會被調整過變成台灣版本
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哪個國家不會被調整成當地口味的你倒是告訴我
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不管去那邊都是調成當地口味吧 除非特別去找
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原來我每天都在吃非洲菜 下次要去非洲餐館就這樣說
→
自己騙自己有用嗎
推
最可以講的例子就是外省菜
→
他們幾乎都早就改良成台灣口味了
→
更早進來的日本料理也已經分支成台式日料了
→
但是認真要討論也沒有用
→
畢竟發文的人目的又不是要認真探討
推
一道菜 在地化分歧到不被認為是同一道菜 也不是什麼罕見
→
事
→
尤其風土差異太大的兩地
→
伊斯蘭征服區尤其明顯
→
甚至同國內同文化區都會有。
推
多數食物在國外都會在地化，美國珍奶跟台灣也不同味
→
道
爆
首Po欸，奇怪捏，就是那個啦，食戟之靈。 「台灣料理也承襲了中華料理的風格，屬於同一個流派呢！」 - chatGPT翻譯 台灣料理算是中華料理的一個分支，那有沒有屬於純台灣本土的料理呢？ 石板黑豬肉？小米粥？馬告土雞鍋？竹筒飯？![[問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/fukKQWrb.png "[問題] 台 灣 料 理")
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![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/VWMR0Ntb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
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其實，根本沒有臺灣料理。 又或者，所有臺灣人吃的料理都是臺灣料理。 只要有「 」，菜菜都是臺灣菜！ 像是臺灣味的麵包造型糕點，或者是有一股番味的番 。 像我最近發現，有越來越多人沒聽過「那些」聲音鐘了。73
前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-19/419294727_1091258242226197_603337536963944532_n.jpg?stp=dst-jpg_s320x320_tt6&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=101&_nc_ohc=gHQx72PSHbEQ7kNvgEBFNDX&_nc_gid=523cc93ce5f641d2b7faa0c1f382e840&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&oh=00_AYBTeCjcCLJp_qLZJv72U2-G9PF_o7wlW1Mk3QqfQADErg&oe=6765BF68&_nc_sid=10d13b "Re: [問題] 台 灣 料 理")
我認為地方性大於其他 什麼自古傳下來的料理 古代交通不便 小當家才要到一個地方學一個地方的料理 說真的9
料理的核心價值不是食材，而是調味。 台灣料理的調味精神，就是以糖入菜。 例如鱔魚意麵、魷魚羹、碗粿、肉圓等，這些料理其他地方可能也有類似的食材和烹煮方式 。但只有台灣料理，會在所有料理中加入一匙砂糖來調味，連醬油，都可以加糖作為調味料 。6
自己有在做菜分享一下想法 中國一直以來人多，民間菜系大多偏向大鍋菜做法 也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做” 雖然說細做是細做了 但出鍋總是要大盆大盤的裝，擺盤也不講究3
很多煮出來樣子都一坨不說 根本也沒有特別好吃 感覺就很像飼料 真的是為了吃飽才吃的 還一堆人喜歡硬塞給外國人吃
終於下班能回文了。 身為業餘台灣飲食文化研究者，台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前，想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。 文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系，其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時，礙於原物料的取得不易，以及料理人的傳承差異，都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學，來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕，描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席，然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳，整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人，但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景，食材也都無法與故鄉相同等等差異。 五六十年前尚此，更不用說到了現代，那差異就更大了。 然而，這種飲食懷鄉文學演變到後來，又出現了一個現象，那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美，而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷，嘴裡吃著甜膩的orange chicken，想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。8
可以推薦幾道正宗的台灣料理嗎 吃熱炒店 裡面的就算嗎 我吃全家的鼎泰豐麻婆豆腐 辣到靠北 便當店裡不怎麼辣的 卻有夠好吃
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