Re: [問題] 川菜正確吃法是不吃辣椒花椒？
我以前上海待六七年，常常吃川菜
只說我知道的啦
像口水蛙、口水雞、酸菜魚、水煮魚之類的
就吃肉，還有裡面的豆芽之類的而已
漂在上面的辣油跟辣椒沒看過有人夾來吃
另外，花椒通常是煉油煉完就起來了
少數像水煮魚會漂一些在上面
咬到真的一路麻到頭頂
看一些四川成都的up主
也很少看到他們直接吃辣椒
尤其像他們火鍋沾的油碟
其實要那麽油一部分原因就是要降低辣度
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.118.7.188 (臺灣)
※ PTT 網址
推
敢吃就吃，不需要分什麼正確不正確
推
我記得剛哥就有吃啊
推
料理不吃就三種，煮後沒味道，跟味道本身太重，以及不能
→
吃。第二個你能忍受就照吃啊
→
其實我覺得就類似香菜吧 有人討厭 有人只喜歡那個香
→
味但是不吃 有人可以全部一起吃下去 這本來就沒有一
→
定得怎麼吃的規範
推
問題不是敢不敢吃 而是好不好吃 這些調味料調味完
→
就功成身退了 入口只是破壞口感而已
推
香菜全世界最好吃的東西，你拿來比只能提味的花椒，
→
不能忍
→
花椒超麻
推
為什麼要叫水煮 口水？
推
口水雞聽說是好吃到瘋狂分泌唾液 水煮好像是一種
→
料理方法
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[問題] 如何降低辣椒辣度平常外食若要吃辣只會點小辣或微辣 之前買辣椒是去超市買比較長的那種 這種我一餐加一整根都不會覺得太辣 也都徒手去籽 後來去蔬果量販店買了一大袋特價又很小的辣椒 大概長度5cm10
Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?你平常吃館子都會看到川菜啊 只是煮的好的跟不好的真的差很多就是 因為川菜調味跟其他菜系比起來調味品算是多的，更別說各種複合味弄出來的味型。 善用調料的情況下，即使是相同的主料，因為調料的變化和配合可以做出許多味道獨特的 菜肴。8
[請益] 不敢吃花椒的麻辣鍋推薦雖然沒有花椒就不能叫「麻」辣鍋，但不知道還有什麼稱呼方式？ 我想找湯底有鴨血和豆腐，口味是辣的但不會麻。 爬文和Google好像都只推薦花椒好吃的麻辣鍋…… 之前吃老四川請他花椒量調到最低，還是麻到吃不下去。 十年前吃過麻辣狀元，印象中就是有辣但不會麻的湯底，但後來再去吃覺得料好像變差了。8
[問卦] 辣椒傳入之前 四川、湖南、韓國的料理特四川、湖南、韓國的料理都以辣聞名 但是辣椒在十五世紀才被西方在美洲大陸找到 在這之前歐、亞大陸都沒有辣椒 頂多有花椒 那辣椒傳入之前 四川、湖南、韓國的料理特色是什麼？ --4
Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?去過成都就知道一件事情 川菜一點都不辣 一點都不辣 辣椒只是增豔和增香 菜色花花綠綠 很好看 川菜靈魂是豆瓣醬 首推郫縣豆瓣醬 尤其鵑城牌 常見的川菜有1780種左右 加上一些自創的 大該有三千多種![Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?](https://i.imgur.com/9QPK53Qb.jpg "Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?")
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