[義式] 如何精進自己的咖啡能力？ 該上課嗎？

wolfganghsu04/28 15:49其實你不用擔心，有些很會風味描述的人其實也不是很

wolfganghsu04/28 15:49會感知風味，他們只是很敢講而已，感覺差不多就出口

wolfganghsu04/28 15:49了。你自己在家喝只要自己覺得好就好，其他事情用不

wolfganghsu04/28 15:49著太在意。

leadergod104/28 15:50一包剛烘好養完豆的豆子，大概就那個禮拜風味最好，

leadergod104/28 15:50之後有些味道就會慢慢不見，我也是就一天一杯，我買

leadergod104/28 15:50豆子也就只有那個禮拜有機會喝到豆袋上面描述的味道X

leadergod104/28 15:50D

yamax04/28 16:01只想開發感官自己買酒鼻子練，喝時強迫寫出味覺分析，越寫

yamax04/28 16:01越多感官就練出來，不然上課老師的鼻子跟自己也不一樣，食

yamax04/28 16:01材風味各人味覺記憶很大，上課完一樣原地踏步

vein82804/28 16:20沒有要上賽場或是摸烘豆機其實不用糾結在風味描述，稍微

vein82804/28 16:20念一些文章知道怎麼微調出自己喜歡的東西對自家沖煮可能

vein82804/28 16:20更有用

claymath04/28 16:46自己覺得好喝比較重要吧

YCL1304/28 18:40YT上一堆教人怎麼描述咖啡風味的影片，覺得先看這些入門吧

YCL1304/28 18:40，印象中有些影片會先教怎麼分成幾大類，然後再教每一類的

YCL1304/28 18:41特色，這樣就比較能分辨之間的差異了

deadair04/28 18:50味覺是需要訓練的 有些味道也許你都有喝到 只是你不知道

deadair04/28 18:50那就是那個味道

rabbit8511504/28 18:54我目前配置是ek43+linea mini，我覺得風味什麼的還是

rabbit8511504/28 18:54要看熟豆狀況欸！請問你有固定店家嗎，再者義式拉開

rabbit8511504/28 18:54或用冰塊雪克把風味拉開會不會好一點

jakkx04/28 19:06去肯跟你討論的咖啡店喝一杯比較快

mitchness04/28 20:12淺中深烘焙，換粉碗，磨細填壓小力，磨粗填壓大力，水

mitchness04/28 20:12溫85-95，可以嘗試的組合其實很多

Chance072204/28 21:11我跟你狀況很像，我是購買線上課程，加減吸收新知識

Domos04/28 21:22好喝就好+1 還是說連好不好喝都分辨不了…

DatouHuar04/28 21:48非常認同一樓說的，感官敏銳度跟會不會風味描述沒有正

DatouHuar04/28 21:48相關，個人認為跟個性的關係比較大，有的人即使感官非

DatouHuar04/28 21:48常敏銳，但個性比較小心翼翼/龜毛/精確/保守/沒自信等

DatouHuar04/28 21:48等（舉例），就不一定能夠信手拈來各種風味描述。風味

DatouHuar04/28 21:48描述沒有標準答案，考Q也不計入考核項目，個人有Q，也

DatouHuar04/28 21:48有幸擔任過國內生豆評鑑評審，但我自承真的不太會風味

DatouHuar04/28 21:48描述，建議原po放寬心輕鬆喝咖啡，風味描述看看參考就

DatouHuar04/28 21:49好，不太需要放在心上，您可以建立屬於自己的品味模式

DatouHuar04/28 21:49。

DatouHuar04/28 21:58至於甜感，這個就跟風味描述無關了（酸甜苦鹹鮮是味道

DatouHuar04/28 21:59不是風味），歡迎帶你的豆子來找我聊聊，我剛好在新竹

xxccpp04/28 23:03咖啡就是咖啡，要風味去喝果汁或吃巧克力，反正我是覺得

xxccpp04/28 23:03那是邪術

mmonkeyboyy04/28 23:51溫度有差 會有尖銳的感覺 老實說我是從壞味道先認

mmonkeyboyy04/28 23:54起 換豆子比較快XD

GeiKuJQ04/29 01:19甜感很簡單啊，你拿好的單品豆榨一杯espresso喝下去，我

GeiKuJQ04/29 01:19上次榨了一杯日曬耶加真的超驚艷，，超甜的完全不苦或不

GeiKuJQ04/29 01:19舒服那就是甜感，要比較那就拿一包星巴克豆再榨一杯喝一

GeiKuJQ04/29 01:19口，馬上理解什麼是甜感

mc330832104/29 02:13以前好像是拍粉，不過這樣殘粉很浪費，用佈粉感覺比較

mc330832104/29 02:13舒服

ccps96090404/29 04:13我也是新手 之前喝了很多年的淺培 怎麼沖都差不多 換

ccps96090404/29 04:14磨豆機的刻度或是直接換豆子才感覺有差

ccps96090404/29 04:15據說中深焙比較多參數 厲害的咖啡師可以弄得不苦

ccps96090404/29 04:16是說出了這個版的其他人幾乎都喜歡喝苦咖啡 或是比較

ccps96090404/29 04:17順口的苦咖啡 或是加了風味的調味苦咖啡 也不很難喝啦

gogotalk04/29 07:31喝開心就好，味覺這種東西很主觀

lightmei04/29 09:05光是一種味道每個人的敘述就不一樣了，何況現在每包都

lightmei04/29 09:05寫了4-5種風味，個人覺得要比賽、開店再去上課（為了符

lightmei04/29 09:05合某種標準）不然自己喝的滿意就好

steffenlee04/29 09:29咖啡描述文案跟風味的表達都是嘴砲，不要當真

shilushi32704/29 09:40如果每天早上固定有半小時，可以換個方向試試手沖，

shilushi32704/29 09:40先買一台適合手沖的磨豆機，手沖調整風味也不像義式

shilushi32704/29 09:40這麼耗豆，手沖學到的萃取邏輯也能跟義式相輔相成

shilushi32704/29 10:02沒看到你有eg-1了 很夠了

westout04/29 21:00雖然想回你如果不是要開店或比賽的話，快樂喝咖啡就好，

westout04/29 21:01但我想起我有一個朋友他開咖啡店，但他其實風味描述什麼

westout04/29 21:01的他也說不上來他也沒參加過任何比賽，說穿了他也不在意

westout04/29 21:01，他說他只是喜歡咖啡，覺得好喝就好，然後開店是為了跟

westout04/29 21:01那些愛喝咖啡的人提供舒適的環境來喝咖啡，然後再帶點儀

westout04/29 21:01式感，氛圍舒適，心情放鬆，咖啡喝起來也會變好喝，總會

westout04/29 21:01比你趕著上班時倉促喝的咖啡還能嚐到多一些的風味。喔不

westout04/29 21:01過我那個朋友的咖啡廳說實在他沒賺到什麼錢XDD ，但他也

westout04/29 21:01沒差，因為他是富二代。

chiugenius04/30 00:24義式跟手沖不一樣，光是時間這個維度就讓很多細節不

chiugenius04/30 00:25同，上個感官課要3萬？可以說一下是哪位嗎？

chiugenius04/30 00:28另外我覺得不比賽的話，能舒服的把一杯咖啡喝完就很

chiugenius04/30 00:28棒了，通常在討論風味之前，能把酸澀跟甜感處理好就

a3187as04/30 01:02外國面向群眾的咖啡YouTubers大多也只討論咖啡的清晰度、

a3187as04/30 01:02複雜度、質地和酸度等大方向，對於香氣和風味等等幾乎不

a3187as04/30 01:02討論，理由基本上就是香氣和風味太主觀了，每個人感知到

a3187as04/30 01:02的都有差距。同大家想法，沒有要比賽的話，只要泡出自己

a3187as04/30 01:02喜歡喝的咖啡就好了。

zeal0814604/30 10:53肯花錢就買個聞香瓶來玩盲測啊

SURREALTMR04/30 11:52你的問題跟上不上課是二回事

is061104/30 12:53你可以改成萃取Ristretto

is061104/30 12:53味道取前段 會比較明顯

lechywan04/30 20:43有錢有時間的話就去上課阿 抱持交友切磋的心情去

raise201904/30 21:43哇，砸三十幾萬買設備...

soulivee05/01 10:21整體表現與感官的平衡性，比拆解成風味描述重要的多

GINOWU05/01 14:10千萬不用去上3萬左右的sca課程，那些都是用錢換證

GINOWU05/01 14:10照的課，都是針對考試的東西，要在三天內上完再加

GINOWU05/01 14:11考試，很不紮實，說不定坊間很多幾千塊的萃取理論

GINOWU05/01 14:11課都紮實許多

maxiilee05/01 17:55手沖新手想法不確定對不對，既然咖啡風味可透過杯測喝

maxiilee05/01 17:56到，杯測水粉比約18，手沖多少也能喝到豆袋的描述，可

maxiilee05/01 17:56能義式濃度太濃，味道擠一起較難辨識，建議試試手沖品

maxiilee05/01 17:56飲的感受，或許有新的發現

chiugenius05/01 22:52杯測與手沖不一樣，義式還是喝的到風味，看看現在釜

chiugenius05/01 22:53山舉辦的世界咖啡大師大賽

maxiilee05/02 08:56樓上說的對，咖啡大賽比賽時也有描述義式風味