[義式] 早上的佈粉沒成功-淺焙豆難搞體驗

chang17a 發表於 2023/2/26 上午11:28:41

看板Coffee標題[義式] 早上的佈粉沒成功-淺焙豆難搞體驗作者

(5566得第一)時間Feb 26 11:28:41 2023推噓 9 推:9 噓:0 →:12

18g豆30秒出40g咖啡液是最佳解嗎？
最少我手上這支不是

這是早上做完後的餅,
是淺焙衣索比亞古吉,
磨起來很費力, 應該是焙度淺豆子太硬.
風味描述是水果調偏香甜,
莓果味為主.

https://i.imgur.com/GTjjj3o.jpg

出液的時候明顯不順，
3bar預浸的頭十秒就有一些咖啡液從邊位噴射出來,
十秒後9bar到出液40g結束沒再亂噴了
但老鼠尾巴靠中心左側匯流而下,
出杯的crema稍薄,
味道不如前次豐厚. 莓果調變得隱約難辨.
看餅的樣子可以知道萃取不均(深色邊緣應為萃取不足)

來說佈粉
和以前我習慣的中焙度豆子相比,
都是18g,這支豆子磨完裝進粉碗粉量明顯較少,
用針下去喇覺得粉很膨鬆,
整粉器調整高度到極限,
扣上粉碗才勉強能把粉推平.
填壓時的手感也變得不明確.
壓完高度是之前的2/3而已,
似乎是粉密度變高了.

和之前慣用中深焙豆相比,
這隻豆子的佈粉填壓都很更小心.
同樣的手法但成功率降低了.

在想, 應該是淺焙豆這幾年流行,
義式的佈粉手法和道具就隨著大爆發,
我的經驗是illy這種重焙豆出粉後直接壓也沒差.
但淺焙豆不認真佈,亂噴機會很大.

btw, 個人覺得這個過程的手感很有意思,
磨豆, 倒入粉杯, 拿針喇粉, 搖粉碗在桌面敲兩下, 整粉, 填壓,
每個步驟觸覺嗅覺視覺肌肉反饋, 都有感受.
每支豆子都不一樣.
都交給機器的話就沒了.
還有flair手壓那部份也是.

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.74.173 (臺灣)

※ PTT 網址

推

xxccpp02/26 11:43閱

推

mjferrari02/26 15:11有超薄型的二次分水網http://i.imgur.com/Xgou2fl.jpg

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mjferrari02/26 15:13還有類ims蝕刻的中間沒開孔的

3Q.感覺要玩的還有很多. 傳統的做法和設備都在加速更新誒

※ 編輯: chang17a (118.165.74.173 臺灣), 02/26/2023 20:51:37

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seanflower02/26 21:39淺焙豆子要多一點

今天用20g, 出液明顯比較穩了, 3Q~

推

ihackmonday02/27 20:56我也是很喜歡淺焙豆，但是如果無底出杯，還是建議

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ihackmonday02/27 20:57買淺中焙，或是用分流手柄，不管WDT器具或是功力再強

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ihackmonday02/27 20:58終究通道或是亂疵，不用去懷疑自己的器材跟技術，

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ihackmonday02/27 20:59因爲淺焙豆本身不管怎麽dialling in都是密度高

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ihackmonday02/27 21:01淺焙研磨出來的粉，含油脂的成分也是沒有中度烘焙高

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ihackmonday02/27 21:03up-dose我也試過，最終難逃channelling

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ihackmonday02/27 21:04既想要老鼠尾巴又要完美粉水比，建議還是入手淺中或

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ihackmonday02/27 21:05或是中度烘焙，比較不會桑心 >_<~~~

推

ihackmonday02/27 21:07有lelit，辣媽或是ECM的大大可以給予指正，

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ihackmonday02/27 21:09小弟是一律無電拉霸(′ΘωΘ`)

我以前用Lelit MaraX,但那時沒用無底手把, 印象是粉沒佈好或磨太粗就是咖啡液汨汨流出. 通常很嗆沒辦法喝. 用Flair58看到這種就直覺反應壓小力一點, 低壓出直到結束有時救得回來.

推

ihackmonday02/27 21:12另，如果還是非得要淺焙做義式，可以建議入手

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ihackmonday02/27 21:13大象粉碗，就是底層有兩層濾網那種，或是pullman876

→

ihackmonday02/27 21:13都是有助於anti-channelling

推

mitchness02/27 21:34有試過Artefatto這類周邊不開孔的粉碗嗎？

推

Aerials02/27 22:06還可以試試看底部墊濾紙

感謝分享,覺得有用~ 在這時代喝咖啡真好玩, 躬逢其盛之後入手不同的道具也會回報的話說看版友提醒, 今早把慣用的直壁粉碗換下, 用傳統的梯型粉碗做,刻度調細兩格, 改30秒3bar預浸再30秒9bar出液, 順利出老鼠尾巴.但尾段仍有點不穩分岔. 粉餅敲下來還是半邊有黑圈. 甜感強但酸莓果調直接不見了. 兌美式順順喝但沒有驚喜, 加熱牛奶覺得讚.和最近幾把相比. 想到最近櫻花開,一期一會. 喝的咖啡也是. 次次小不同,但總的來說是喜歡的.

※ 編輯: chang17a (118.165.63.39 臺灣), 02/28/2023 10:10:14

推

mitchness03/01 12:08您PO的粉餅照片整體表面蠻不平整的，也有可能是中小

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mitchness03/01 12:09顆粒不足，粉牆強度不足抵抗水壓

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