Re: [義式] 配方豆 = 商業豆嗎

也來回一下配方的問題
到底是精品還是商業其實還是成本問題
用不錯的豆子混起來的味道絕對比星xx 路xx之流好太多
很多獨立咖啡店用的豆子就是這樣 配成自己喜歡的味道

其實配方的哲學就是兩個字：穩定
很多義大利廠豆裡頭混的品項或是能替代的產區處理廠都很多
馬上就能以其他豆子補上 只是這樣的想法
就是個70分跟65分的差別 及格就好

小量的時候能要求每支豆子風味到完整再混成blend
但是量太多的時候就只能祈禱豆子不斷貨了

很多店家流行SOE出義式 但是他們如果沒生豆了怎麼辦？
客人沒喝到印象中的味道怎麼辦？
如果他們標榜的就是一期一會那就算了
不然穩定度還是非常重要的事

※ 引述《JITER (也無風雨也無晴)》之銘言：
: 回一篇比較清楚！
: 在台灣我們都習慣把豆子商業／精品二分法
: 商業＝只有產區沒有裝園，例如薇薇特、耶加雪菲、古吉這些都只是產區
: 精品＝有莊園，或是有產區＋分級制度評分，例如耶加雪菲果丁丁合作社，耶加雪菲G1: （這邊衣索比亞的分等，我們習慣是把G1、G2視為精品，G3以上當作商業）
G4不見得難喝 G1G2也不見得一定好喝 味道乾淨程度而已
: 以上都是大家習慣成俗的分法，但事實呢？請看以下
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: 精品豆有有其嚴格定議，最低標準至少要滿足:
: 獨特風味、可追溯的莊園、SCA的標測分數高於某個水平等等....
: 沒錯你沒看錯是SCA杯測分數，CR在某方面來講是不被承認的
: 所以其實在商業/精品中間應該有很大一部份（也就是目前被大多數人叫做精品豆的）: 在台灣可能50%其至80%以上，都只能稱做莊園等級豆子而不能叫精品
: 不過因為90%都這樣分，連前幾大生豆貿易商的報價單也這樣分
: 剩下的10%不是有良心，而是更沒良心把阿拉卡都叫精品、羅布叫商業
: 蝦皮不少連沒有莊園名稱的薇薇特、西達摩G4也稱精品豆在賣，是一個黑人問號嗎？！: 然後我自己其實也是入境隨俗啦，就生豆商報價單寫商業配豆就商業，精品就寫精品
: 因為如果要照嚴格標準，精品豆是要每隻豆都要和豆商拿SCA標測分數才能算數的！
: 你和客人講，這是莊園等級豆子還不算精品，他們也只會一個黑人問號然後就不買了...: 所以也只能在商言商了!大概就這樣啦...
: 至於配方是不是精品，應該說看你入配方取的豆子是精品還是商業
: ※ 引述《toto123 (toto123)》之銘言：
: : 外面精品咖啡
: : 有些低單價 會用配方豆混
: : 配方豆 等於外面一般的 商業豆子嗎
: : 單純好奇

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