Re: [食記] 台北南京復興 兄弟飯店薔薇廳:平價吃

XFight04/02 08:38可以改為 煙燻鮭魚試試 然後減少生魚片

soilave04/02 08:55瞭解，避免版面太多我用推文回覆，鮭魚的部分我可能搞錯

soilave04/02 08:56，以為是要像幾年前一樣，每餐都會有鮭魚生魚片。去年八

soilave04/02 08:56九月促銷時的鮭魚生魚片，我會再去瞭解當時主廚的做法，

soilave04/02 08:56這樣讓客人吃到鮭魚下一次來又失望的做法不妥，再次感謝

soilave04/02 08:57提醒。現切牛肉部分品質我們會讓他保持穩定，有水準的穩

soilave04/02 08:57定，你的回饋很重要，謝謝你。賣點這部分我們還在研究討

soilave04/02 08:58論，餐廳定位跟特色餐點，會再一步一步的優化每一個區域

soilave04/02 08:59，讓客人吃的開心滿意，你的建議我收到了，我會再去做效

soilave04/02 08:59益評估跟成本計算，再次謝謝你

evitalee693704/02 09:21主廚太認真了！！！

brian75120404/02 09:31能吸取回饋進而改善是好餐廳啊!找機會去吃

israelii04/02 09:31現切牛肉很多餐廳做的都很柴，跟木頭一樣根本咬不動，兄

israelii04/02 09:32弟的還算可以，只是有時候不太穩定，希望能保持軟嫩的口

SaintSeven04/02 11:18純推國賓王

DirkMavs04/02 14:58與其給鮪魚旗魚 不如只給鮭魚還比較吸引人

DudeFromMars04/02 15:42只吃鮭魚+1

weiike04/02 17:00鮭魚不是比較貴嗎

ckshchen04/02 19:07所以砍掉其他的好幾樣cover依樣啊

ckshchen04/02 19:08 一樣

ArSwell04/02 20:33甜點希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@

aahhaa04/02 20:58並不是砍掉其他好幾樣可以cover1樣好嗎

aahhaa04/02 20:58只留貴的1樣 是要食材成本突破天際哦XD?

TERIYAKI04/02 21:24推樓上 那樣只會讓所有人爆拿鮭魚而已

soilave04/02 21:26我一直在研究餐廳經營跟定位和客群，在現有基礎客群底下

soilave04/02 21:26，加上行銷，希望推出餐點吸引一部分年輕人客群，但又不

soilave04/02 21:26會流失掉原本客群，雖然是很難去完成，但要在晚餐有突破

soilave04/02 21:26，我們還是需要去執行，這一串討論，讓我知道原來有大多

soilave04/02 21:26數的年輕人，會願意衝著鮭魚來，對我來說是重要的資訊，

soilave04/02 21:27沒有什麼是一定對或一定錯，這些都是讓我有參考價值的，

soilave04/02 21:27再次謝謝你們踴躍討論提出自己的想法。

GRDII04/02 21:54吃到飽沒鮭魚生魚片真的很扣分 那成本根本沒很高 鮭魚好吃

GRDII04/02 21:54是在於油脂油花 那是其他生魚片沒辦法比的！

weiike04/02 22:12饗食698下午茶就有好吃鮭魚 但規模差很多捏

asdfghjklasd04/02 22:42鮭魚生魚片現在很貴,說成本不高的,沒跟大盤叫過吧

gn0066179104/03 00:22願意交流給推一個

otzxd04/03 02:07牛排的部分+1！同一個餐期不同塊的牛排吃起來差異非常大，

otzxd04/03 02:07好吃的時候很棒，肉香且纖維質感很好，不好吃的時候就像是

otzxd04/03 02:08煮爛的牛腱，完全吃不下去。我想在切的時候，負責的師傅應

otzxd04/03 02:08該就可以感受到了。

aahhaa04/03 02:49衝著鮭魚+低價來的不是你該追求的客群，鮭魚狙擊客甚至會

aahhaa04/03 02:50對你現有成本造成嚴重影響。好好做菜，發揚強化只有你們能

aahhaa04/03 02:50有的特色菜色並持之以恆會是不錯的路線。

thomaschion04/03 07:57欣葉下午茶也沒鮭魚，它還是日式料理勒

e363357704/03 09:37生魚片不吃鮭魚，除了油沒啥特色

KH801904/03 16:05可以結合飯店原本的台菜港式餐廳的菜色

supdoraking04/04 10:42我應該算是近期常去吃的年輕人了，但我不是衝著鮭魚

supdoraking04/04 10:42去，而是看在平價而且東西不貴好吃，不要為了鮭魚失

supdoraking04/04 10:42去你們的特色。我個人建議湯品可以多換，洋蔥湯添的

supdoraking04/04 10:42人好像不多，海鮮羹可以常駐，然後如果成本可以，飲

supdoraking04/04 10:43品可以多一些，每次去冷飲都是蘋果醋跟柳橙汁，提供

supdoraking04/04 10:43啤酒不知道成本如何？

supdoraking04/04 10:45還有那個鳳螺，我吃過幾次，個人實在不太能接受那味

supdoraking04/04 10:45道，盛的人好像也不多，應該可以考慮調整。蘿蔔糕區

supdoraking04/04 10:45那邊的標示太不明顯，好像很多人不知道那裏除了蘿蔔

supdoraking04/04 10:45糕還有其他菜色可以拿。

soilave04/04 21:47海鮮羹真的是近期推出的料理，謝謝近期你的光臨，洋蔥湯

soilave04/04 21:47會考慮看看，普偏接受度比其他濃湯少很多，最近熱飲品正

soilave04/04 21:48在新增中，我們冷飲選擇太少真的是硬傷，啤酒的話我會找

soilave04/04 21:48找廠商，鳳螺我會再觀察看看，客人接受度不高的話再找其

soilave04/04 21:48他的食材更換。蘿蔔糕區的標誌會再看怎麼樣讓客人明顯看

soilave04/04 21:48到，真的謝謝你的回饋

soilave04/04 21:50回覆aahhaa，有你的這段話我更有信心去執行了，感覺是專

soilave04/04 21:50業經營者的分享，謝謝你

soilave04/04 21:59感謝asdfghjklasd的讚聲，謝謝你

soilave04/04 22:00牛排部分，有收到回饋，再加強，已吩咐下去要讓每位客人

soilave04/04 22:00都吃到好吃的牛肉

soilave04/04 22:05我昨天去瞭解後，去年真的有一段時間推出鮭魚，不定時的

soilave04/04 22:05，可能一兩天或是一周，是我真的搞錯，跟原PO抱歉，這篇

soilave04/04 22:05作者致謝，那時候的方針不明確，導致吃到鮭魚後下次再來

soilave04/04 22:05沒吃到的客人失望，這失望心情我很能理解，致上歉意真的

soilave04/04 22:06不好意思

raymondfax04/04 22:28看到主廚這麼用心 近期我會找時間去吃看看！

gman197504/04 22:34+1

A38004/05 01:29喜歡煙燻鮭多於鮭生 若成本可以 能多些時令魚種也不錯

adonisXD04/05 12:57有鮭魚就直接多好幾道 鮭生 燻鮭 鮭親 煎鮭排 鮭味噌湯

a2585347804/05 15:30主廚用心給推