[食記] 台中 鈴木幸介｜壽司，熟成鮪魚三連發

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|餐廳：鈴木幸介
|時間：2020/5
|地址：台中市西區華美街392號
|消費：3000NT／人 + 10%
|電話: 04-2320-2155

每隔半年就要下中部辦個清酒餐酒會，想了半天還是回到了『鈴木』。上回五千的套餐
偏向平淡，這次試試看三千的壽司omakase。

半年不見，『鈴木』獨特的幽默風格依舊，逗得現場客人哈哈大笑，今日鮪魚產地京都，相當漂亮！

以『函館．松皮蝶』開場，舍利使用赤醋，僅用昆布鹽調味的松皮碟口感彈牙，少了些厚度與甜味，赤醋下得極輕舍利無論酸味鹹味都非常淡。『富山瑩烏賊』鮮甜可口，『雙蝦握壽司』甜度也好，『時不知鮭』肥的剛好。舍利過淡，過緊倒是比較在意之處。

幾道酒餚壽司中規中矩，『生熟鮑魚二吃』生鮑魚吃脆甜，熟鮑魚吃軟糯，搭配鮑魚肝醬，有趣！ 『 鮟鱇魚肝』維持偏扎實的口感，但兩次來都是一個小立方塊的大小，特別搭配十四代酒款的魚肝若是多點就更好了。

進入後半場，京都黑鮪赤身先上桌，熟成六天，使用厚切，口感居然軟糯綿密，微酸帶出魚肉鮮味，這次的鮪魚實在好！接下來中腹、大腹連番上桌，依然保持厚切卻軟綿的口感，兩貫油脂都不算多，大腹使用蛇腹去筋香氣、口感都精彩。馬糞海膽雖不是大有來頭，但甜味強烈也無法挑惕。

對比上次五千一人的菜單，同行友人一致認為這次好上不少，『鈴木』的舍利味道偏淡，緊實，空氣感偏少是個人較不習慣之處，但這次厚切鮪魚三連發，讓其他的疙瘩都一掃而空。常常在想，一個飲食體驗，在意峰值的人多？還是在意均值的人眾？我想我是屬於峰值派的多，畢竟一道深刻的食物，就是這樣緊緊的烙印在腦海中，揮之不去～

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