[廣宣] 北車旁「拾食樸」中華料理道道經典
『資訊揭露:本篇為廠商邀約試吃文』s
店名:拾食樸 和漢創作料理
地址:台北市中山區中山北路一段82號2F(台北車站旁)
電話:02-25811179
試吃日期:2020年/5月
https://woment.com.tw/13503/chinese-cuisine-in-sspurie/
這間位於台北中山區台北車站旁的「拾食樸 和漢創作料理」。堅持以嚴選新鮮食材,巧搭畫龍點睛的料理手法,燒出保留食材原味的各種中菜料理,擁有讓人一試成主顧的美味魅力。
拾食樸中菜大廚陶雨揚告訴我們,自己從小就在父母經營的自助餐店幫忙,耳濡目染下也對中菜餐飲產生興趣,學習歷程也陸續自國內知名飯店擔任廚師職位鑽研川菜、廣東菜、潮州菜等料理。
原本以為能一展長才,卻遇到業主為了成本考量,開始以化學調味代替需要以時間淬煉的美食,讓中華料理變了味,也與他20多年來理解的餐飲理念相互牴觸。陶大廚回憶,在父母那個實事求是的年代,高湯費時熬煮、調味用真材實料堆疊是早已習慣的常態,做出來的料理,不僅好吃,也從來不用擔心食安問題。
正好任職於高科技產業的哥哥陶雨龍也有同樣想法。兩兄弟都是吃媽媽煮的菜長大,以新鮮的食材、純樸的烹調,做出的一道道料理,縱使只是簡單的家常菜,卻吃得到食材原味,健康又安心。
這不就是中式料理的初衷嗎?因此兩兄弟決定攜手成立「拾食樸」餐廳,希望透過他們的努力與堅持,拾回食物最樸實的原味,也拾回中華料理的本質與地位。
這道生汁海草蝦球,手掌大的海草蝦去殼裹上薄粉後,先下鍋過油。過油能讓肉質收縮鎖住蝦子本身的鮮甜,並且讓食材定型及維持色澤,必須抓準七、八分熟後撈起。
接著處理「生汁」,生汁就是生菜沙拉用的醬汁,陶大廚多次試驗口味後,選擇以卡夫的沙拉醬,在鍋裡簡單翻炒後,加入海草蝦更得抓緊時間關火盛盤。這時候的火候及時間是關鍵,只要有一個變數沒有拿捏好,蝦子的肉質過老就不好吃了。
除了時間火侯,從食材切絲、切塊所帶來不同的口感,搭配煎、煮、炒、炸、燉等料理手法,及八角、桂皮、蔥薑蒜各種天然香料的調味,也是中式料理美味的秘訣,這道前置處理充滿細節的拾食樸小炒,是最能品嚐出代表拾食樸料理靈魂的經典小菜。
先將切成細絲狀的碧綠筍、海蜇、紅蘿蔔、西洋芹及雞肉條依序川燙,以老罈泡椒提香,再加入高湯大火快炒收汁。
最後在盤底先鋪上一層炸得脆香的芋頭絲,方才的配料熱騰騰擺上。沒有進廚房看到製作過程不會知道,這道看似簡單的料理,背後烹飪手法是如此繁複。
將20多年的料理經驗濃縮成盤盤美味,以新鮮食材搭配剛剛好的料理手法,釋放食材的原始滋味,是陶大廚一直在做的事。他更想傳達的是:「做傳統的東西,讓客人吃得安心、放心」這樣的信任感,若有機會來品嚐過這裡的料理,一定能深刻體會!當你品嚐過食物原本的「最美好」,那會是一種久久難忘的銘心滋味。
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[問題] 王剛會怎麼料理小美人魚?哈囉 大家好,我是王剛 只要聽到這熟悉的開場白就知道:我們熟悉的料理鐵人王剛又來了 不管是什麼食材在他手上,總能變成一道道美味的料理 變不出來?加把辣椒就行了 這樣一位大廚今天要是進到一條150公分長的大型海鮮,會怎麼料裡呢?36
[問題]小當家會怎麼料理鳳梨這食材啊鳳梨是西洋來的食物 中華一番漫畫就有演示過小當家怎麼處理西洋食物 也就是跟法國大使館大廚對決那次 食材是番茄 小當家就理所當然的端出番茄燴飯取勝 那如果是鳳梨呢17
[閒聊] 結婚後 不開伙 不會很沒家的感覺嗎?前一篇提到了食安的問題就被許多人質疑有沒有煮會不會煮 因為上班雖然沒有三餐煮,但是平日晚餐基本都自己煮 老實說 就料理頂多算初學者 其實不太會 但是就是這個但是12
Re: [閒聊] 會反感一直拿「吃」當梗嗎真的= = 逛支乎常常看到阿共在吹噓中國美食世界第一 其他國家都是渣渣 還看到有人吹到說食材不重要,說吃食物的原味太low看不出料理手法 全世界就中國人是吃貨,最懂吃 但實際上 中國賣最多的是火鍋(全部都辣油的四川式)和燒烤9
Re: [心得] 大家都可以煮出想要的東西?簡單回一下,你講的跟兩件事有關 一、食材管理 家裡當然不可能什麼材料都有, 買食材我通常會有兩個考量: 1.吃得完:1
[食記] 台北 勤謙酒と肴-千元海膽松葉蟹無菜單餐廳名稱:勤謙酒と肴 消費時間:2022年/02月 地址:大安區敦化南路一段160巷24之1號 電話:0958369323 營業時間:18:00~24:00- 餐廳名稱:拾食樸餐廳 消費時間:2020年/1月 地址:台北市中山區中山北路一段82號2樓 電話:02-25811179 營業時間:午間11:30~14:00 晚間17:30~21:00
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