[食記] 台中南天私廚-預約制無菜單料理

餐廳名稱：南天私廚
消費時間：2020年/10月
地址：臺中市北屯區崇德六路8號
電話：04-22422881 (訂位方式由粉專私訊或致電訂位)
營業時間：11:30~14:00 18:00~21:00 (星期一、二公休)
官網：https://www.facebook.com/nantiankitchen/

完整網誌版：https://tim1027.pixnet.net/blog/post/33294000

生日前友人訂了無菜單料理餐廳要幫我慶生，google查詢了一下原來是隱身在住宅區的私廚懷石料理餐廳，看了其他人分享的文章還蠻期待的……

中午12點到達南天私廚發現怎麼才我們一組客人而已，後來才看了店家臉書才知道為了提供客人與親友，安心用餐的環境，目前每一餐期僅接一組客人。

老闆娘幫我們量完額溫消毒雙手及填完資料後，因為第一次來用餐，所以就先品嚐基本的季節套餐，後來老闆娘有說因為第一次怕客人不喜歡他們的料理，先從基本款的季節套餐讓客人試試看，後續再訪的話可以針對是否要減少澱粉類料理等等的，都可以討論客制。店內座位不多，只有老闆跟老闆娘兩人服務，老闆娘負責外場，隱約可看見老闆在裡面忙碌準備餐點的身影。

先付-櫻桃蘿蔔 明太子 櫻燻干貝
以櫻桃蘿蔔編織成的繡球花，一定很費工，老闆娘提醒用十字劃開後，裡面包有明太子跟干貝喔

前菜-栗子南瓜雞胗 明石章魚甘醋 柴魚奶油白菜

刺身-鯛 鮪 甘海老
老闆娘建議先從右到左，先吃鯛魚 ，再接甜蝦，最後吃鮪魚喔

蒸物-牛番茄 卷繊蒸 雨來菇
卷繊蒸最早是普茶料理中的一道炒品，也是日式精進料理的經典菜色之一，早期是將根莖類蔬菜以及香菇切丁一同與豆腐拌炒，而老闆以雞蛋取代了豆，拌炒之後填入牛番茄中蒸煮，另加入雨來菇讓口感層次更加豐富

燒物-豚梅花 豆薯 金平牛蒡 有馬山椒
以日本八幡市的八幡卷料理加入台灣調味料馬告一同烹調

強肴-廣島牡蠣 道明寺粉 台灣蜜柚
將道明寺粉做成米香，結合牡蠣與蜜柚醬，吃的時候用牡蠣沾上蜜柚醬

食事-鮭魚鬆 紅藜
店家自己炒的鮭魚鬆加上臺灣紅藜，釜飯還有加上魚湯熬煮

汁物-雞肉丸 柚子胡椒
柚子風味是日本旅行常有機會吃到，帶點微微辣味的柚子胡椒湯頭喝起來順口不嗆，搭配雞肉丸很讚

菓物-紅豆鳴門卷
紅豆卷加上水果

整個套餐吃完還蠻飽的，準備結帳時老闆也出來打招呼，店內的花還是老闆插的。店家以日本懷石料理結合臺灣在地食材，再融入些許歐法元素，整體服務跟餐點都很滿意，也期待如有再訪能品嚐更不同風味的料理菜單。

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