[食記] 台北 2020米其林一星MUME

餐廳名稱：MUME
消費時間：2022年/1月
地址：台北市大安區四維路28號
電話：02 2700 0901
營業時間：周一至周日 18:00 - 23:00 PM(最後點餐 21:00 PM)
每人平均價位： $3,880套餐
可否刷卡：可
有無包廂：有

圖文網誌:https://reurl.cc/8W8zVX

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2021米其林評鑑公布後，最令人驚訝的應該就是掉星餐廳了吧！這間位於
東區巷弄中的創意料理「MUME」，應該是最出乎眾人意料的，尤其是連續三年
被評選為亞洲50最佳餐廳，更在2021上升至第15名，名列RAW、logy等米
其林二星餐廳之前。

MUME的餐廳外觀相當低調，隱身於巷弄中很容易被忽略，石灰色系的大
門僅低調的嵌上小小的四個英文字母，給人一種神秘氣息。

菜單為固定的套餐制，並點了兩杯推薦調酒作為配餐飲品，首道餐點為蒸餾
蔬菜湯，熱騰騰的蔬菜湯品，最適合作為冬日裡的開胃菜！湯頭屬於清淡類型，
帶有蔬果清香與微甜。

鰻魚、薄餅、高山水梨以福建潤餅的概念設計，用蕎麥餅包裹鰻魚內餡，捲
起的樣子像墨西哥經典小吃Taco，鰻魚先蒸再烤並以發酵米醬油提味，香氣突
出。

醃漬蕃茄、刺蔥、薑汁凝乳的外觀漂亮精緻，像一座迷你小花園，裡頭有各
種蔬菜、食用花，有些類似乳酪的味道與口感，調味順口協調，擺盤裝飾漂亮。

煙燻鱒魚、水果黃瓜、破布子是一道海鮮的開胃前菜，鱒魚帶有明顯煙燻香
氣，搭配的醬汁以破布子調製而成，酸酸辣辣的更為清爽。

下一道是自製酸麵包、昆布奶油，上面撒上鹽之花，昆布香氣則讓人意猶未
盡，會讓人想多吃一塊麵包。

第六道料理為熟成鵪鶉、珊瑚菇、黃酒，鵪鶉肉使用胸與腿兩部位，胸部的
肉質細嫩，以醉雞烹調手法為概念發想，色澤呈現稚嫩的粉紅色，帶有淡淡的酒
香，腿部則帶有骨頭的香氣。

亞洲馬鈴薯、經典藍乳酪、胡桃精緻漂亮，名為馬鈴薯的食材，其實是山藥，
口感特別，的確如馬鈴薯那般綿密，卻帶有一絲清爽，搭配藍乳酪的鹹香，且藍
乳酪的味道不會太搶戲，上頭搭配的是素食版的魚子醬，實則以秋葵子製成，成
功創造類似魚子醬的口感。

第八道料理為炭烤龍蝦、台灣菊芋、烏魚子，分為兩個部分，炭烤龍蝦與菊
芋和龍蝦烏魚子義大利麵，炭烤龍蝦鮮甜，口感彈性，菊芋特別，口感滑順，帶
有馬鈴薯的香氣，燉飯上頭擺放一大塊龍蝦肉，底部烏魚子義大利麵則帶有烏魚
子的鹹香，腥味不會太重，搭配米型麵，口感上類似米飯，是其特色。

甜點是鳳梨釋迦、焦糖核桃、薄荷，以鳳梨釋迦搭配焦糖核桃冰淇淋，鳳梨
釋迦並不臭，反而帶有一絲鳳梨的酸甜清爽，結合釋迦本身的香氣與薄荷葉，有
解膩的效果，焦糖核桃冰淇淋則是舒服的甜。

班蘭銅鑼燒是結合台灣在地小吃與南洋風味元素而產生的料理，味道香甜，
銅鑼燒熱騰騰的，裡頭內餡則是相當冰涼，層次豐富。

3,880的套餐價格，即使在星級餐廳中也不算低，在掉星之後，願意為此價
格買單的客人應該會少很多。但若是降價，則未免自損威風，未戰先敗。是該就
此放棄星星的榮光，還是繼續努力回到星星的行列，身為掉星的餐廳，
MUME的後續發展引人注目。用餐環境、料理口感、擺盤創意、人員服務都還
是一星的水準，所以在亞洲50大餐廳的排行中，甚至還是台灣最佳。因此，雖
然掉星，實力猶存，但訂位卻變得相對簡單，之前一直訂不到位的人，可以趁這
個機會看看到底為何這家亞洲第15名的餐廳為何會掉星。

費用：
套餐 3,880*2=7,760
水資 100*2=200
調酒280
調酒380
黑松露 380
總計：9,000+10%服務費=9,900

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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