Re: [問卦] 館長:菜用大鍋炒出來的很難吃
※ 引述《david30416 (david)》之銘言:
: 如題
: 館長昨晚直播講述一段話
: 館長:
: 我們的便當菜齁 都用小鍋炒的 因為我嚴格規定
: 菜如果用大鍋炒的 會變的很難吃 而且會很油
: 所以我們的成本就變的很高
: 大鍋炒得真的比小鍋炒的難吃 又油嗎
: 以上 有廚師要出來反駁嗎?
看廚師,大鍋比較需要功力
如果不行,是你請的人不夠頂
第三版便當(引用版上的文)
https://i.imgur.com/77K4Ij7.jpg
產品本身沒問題,賣價220是對得起它的內容
無法回本是因為成本控制和流程管理根本
食材成本佔超過5成(一般是20%~25%),利潤只剩個位數,食材波動一下就虧歪
其中燒肉的報廢率3成,做10條裡面只有7條能用
通路也有問題,要在哪鋪貨、外送要加多少?
外送幾小時才送到,高單價便當變微波食品
吳寶春都知道要去念一個EMBA,館長也可以吧
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※ PTT 網址
※ 編輯: orze04 (111.241.138.201 臺灣), 06/11/2023 23:13:55
推
社會大學
推
專業給推
→
這種燒肉一各月吃一次就膩了
推
炒菜都嘛用大鍋炒...
→
大火快炒比較好吃
推
館兄做生意還用你教
推
館長作健身業之前 是作餐飲的
推
肌肉腦靠民粹起家的 你怎麼覺得他會想
→
唸那個
爆
[問卦] 館長:燒肉便當會漲價到260如題 館長今天直播提到燒肉便當的事情 館長: 最近這十個月豬肉漲了30% 物價啥都漲價 我只靠那點利潤爆
[問卦] 館長在三重館賣的便當成本暴增50塊+如題 館長今天於直播表示 三重館賣的便當豆干改用了筍乾 利潤只有賺3% 因為筍乾的成本是豆干的2倍93
[問卦] 館長脆皮豬良率70% 怎把虧損轉嫁給消費者館長抱怨100條豬肉就有30條要丟掉 再加上各種成本高漲 未來一定會漲 有最頂的廚師、廚房 弄出一堆報廢 最後怎是轉嫁給消費者@@? 另外館長是不是被人酸完 硬要加肉43
[問卦] 館長的燒肉做10條丟掉3條如題 館長說他的燒肉報廢率3成 100條做出來有30條是丟掉的 脆皮燒肉真的這麼難做嗎 感覺看館長賣便當像是衝裝備一樣8
[討論] 220便當被嫌貴,館長急喊冤 利潤只有3%面對近日館長販售的便當 售價220元 遭到網友嫌貴 館長昨日於直播中澄清並喊冤 上次三重館賣的便當 原先是用豆干 這次改用筍乾 而筍乾成本是豆干的二倍 從之前的成本160 暴增到成本210左右9
[問卦] 便當訂閱制是否能有效降低館長成本阿館說食材一直漲 他賣的便當快沒利潤了 這邊問一下 如果館長便當搞訂閱制 譬如一次訂最低數量20個 可以分30天取6
Re: [問卦] 認真問 館長便當這樣220 你不會想買?!不會,我有一個拜把兄弟,目前在台中向上路開便當店, 賣了有20年。跟他討論過 1.燒肉比較貴,但畢竟基本還是五花肉,炸的程序比較麻煩。 成本約30-40 2.雞蛋批發價目前比較貴,一大箱370,一顆約8-10元2
Re: [問卦] 館長便當毛利只有25%~28%館長的便當報廢率比較高 光是豬肉8兩也只將近做出4兩成品 其他的品項不知道是多少 應該也是比別家餐飲高 毛利25%的原因應該是原材料成本佔比比別家更高的關係2
[問卦] 館長便當vs報廢的脆皮燒肉,都幾餓死抬頭 館長說他的燒肉報廢率3成 100條燒肉做出來有30條未達標準 那如果館長為了不浪費食物 把不及格的整條脆皮燒肉
爆
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