Re: [問卦] 炒飯怎麼做才好吃？

以下單純個人做法

份量為兩人份量

米飯

1.5米杯的秈稻+1米杯的香米 洗滌完放入2.2杯的水

放入0.5茶匙的鹽巴和幾滴的香油

用電子鍋烹煮彈起後 不要馬上掀開 要放置40分鐘到60分鐘

然後電子鍋打開 要馬上翻飯

記得 不要從米飯中間挖開 要從電子鍋邊緣一次一次地翻開米飯

直到整個米飯鬆開

然後你要入冰箱放一天做隔夜飯 或是 鬆完飯後再蓋上 靜置30分鐘也可以

這樣的米飯都是最鬆散的 不會太濕黏而黏在一坨

開始備料

準備四顆蛋 把蛋黃和蛋白分開

把其中兩顆蛋黃取出來 放入煮好的白飯裡翻動混合

三根蔥 蔥白和蔥綠分開

兩瓣蒜 切成碎屑狀

洋蔥、紅蘿蔔、香菇、干貝、西洋芹莖部去纖維後 切成丁狀

開始炒料

先下油 開中火

先下紅蘿蔔丁翻炒大概一分鐘 釋放出營養素和油混合後

放入洋蔥丁、西洋芹丁一起翻炒

大概翻炒過一分半鐘後 香菇丁、干貝丁、蔥白、蒜末加入翻炒

翻炒至細料大概全熟後 倒出來放到盤子裡

補充倒油 油多一點沒關係

開中火 等油溫高後 放入四顆蛋白 放入後輕輕攪動 等蛋清變成碎粒狀後

讓油去煎蛋白 等到蛋白有點赤赤的狀態

把蛋白撥到一旁 放入剩餘的兩顆蛋黃 一樣輕輕攪動 讓蛋黃變成碎粒狀後

轉成中大火 讓蛋黃和蛋白混合在一起

記得 要讓蛋黃、蛋白被油煎到起泡後

放入白飯 不斷地翻動 千萬不要去剁它

偶爾可以用鍋鏟背部 輕輕壓一下米飯 靜置10秒到20秒 讓鍋子去煎它

直到米飯溫度高了 自動就會鬆散

等到米飯鬆散的時候 再把細料倒進來 開大火一起翻炒

這樣才不會導致飯粒太濕黏在一起

等到大火翻炒 鍋氣出來後 加入一茶匙的鹽、半茶匙的味精或雞粉

從鍋邊倒入約兩茶匙的醬油 再翻炒

要起鍋前的30秒 放入蔥綠和幾滴清酒或米酒翻炒到酒揮發掉後就可以盛出了

加入一點酒 不但有淡淡酒香還能補一點水氣

淡淡的醬油香、酒香、蛋香、蔥香 搭配細料丁的Umami

加上乾鬆、粒粒分明的飯粒

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