[問卦] 炒飯怎麼做才好吃?
上來請教各位先進、廚神
在台灣吃過了這麼多間熱炒、 夜市 、餐廳炒飯,每次想回家自己料理時總覺得少一點味道
端著食譜看了老半天,生抽 蔥花爆香.... 已經準備充足,火候也開大快速炒動了。可是就是不像外面一樣香,而且容易米焦掉。
所以中式的炒飯要怎麼做才好吃,有卦嗎。
題外話、這次發文不自稱小妹會不會得到更認真的推文回覆呢(?
--
老闆娘
首先要先把釦子解開
誰在家穿釦子上衣
必須要有豌豆 玉米 紅蘿蔔
要先露奶
火要多大有多大,飯要多乾有多乾
焦掉 你也夠厲害了
一定要有三色豆
炒的時候身體要有節奏上下左右搖動
隔夜的老闆娘
炒飯米不容易焦阿...
要不然妳試試看先把蛋液打勻,然後把冷
飯放進蛋液,攪拌均勻。炒的時候先炒料
,料炒出香味就把米飯倒進去炒到乾,起
鍋前看妳要不要淋點醬油...
(筆記,好像容易焦的是蔥 偶爾才是米
要用炮爐和中華炒鍋
豬油
驚! 沒想到這點
少鍋氣
去看尢摳羅傑
要用瓦斯桶+快速爐炒的才好吃
有包手的炒的才好吃
蔥花不是最後才下的嗎?
要用豬油,耐高溫又香噴噴
爆香的是蔥白不是蔥綠 蔥綠是起過前下
我都直接丟下去... 下次會記得
一定要加沙茶醬
認真回 我為了做有醬香味的炒飯試了100
次以上都炒不出來 明明也是跟廚師手把
手學 結果還是炒不出來 因為一定要炒鍋
還有火力 但我們一般廚房就是達不到那
我收到信也跟我說到這件事 看來還是有差
個火力 炒鍋一定要電視或小吃店常常看
到那種 但是偏偏一般住家不好收納
唯一解就是 買外賣ㄌ!以上報告
如果你炒飯不想太濕 醬油一小匙就好
有一招撇步 先下油(不要少)然後讓他
很燙 再把蛋丟下去炒 那個蛋會開始冒泡
泡 開始冒出香味 這個蛋就會變得超好吃
先用蔥放進油爆香,後加蝦仁炒,再放沙
一般平底鍋就可以 但是油一定要熱
茶醬,再打蛋花加入。最後放隔夜飯,
謝謝上面有好多推文的好建議,其餘推文早上再回,(鞠躬
攪拌均勻,然後出鍋即可。
醬油不要直接下 要從鍋邊開始下 不需要
多 只是提香提色 然後一定要灑鹽 鹽才可
以提出整體的香味 反而醬油不要太多 死
鹹
換口好鍋
多練習 說真的 光是換個爐感覺就全
不一樣的東西 是要怎麼口述
手要翻夠快
等等 你連爆香都要問的 先別學炒飯
了吧 先學會各種口感的煎蛋 理解火
吧
MSG
你有吃到哪家好吃的?
以前成大育樂街裡面有個廣炒的還在
嗎?應該已經不見了吧
老闆娘有點像印尼人感覺
炒飯裡面有蝦仁 培根還是臘肉(?)
下蠔油好黑阿上色容易又不鹹
我是照這個炒,但比較家常,餐廳等
級還是需要設
備
用炒的
買現成的 師傅要很強壯
上空,不能讓衣服限制蝪囮@
我都吃自己炒的,我覺得很好吃:)
首先要有一個噴射機引擎
然後油加爆
新手建議油加到沒過飯 就可以開炒了
另外如果你不熟手 飯一碗公多一點就好
量少比較好操作 先體會翻炒或翻鍋技巧
炒個幾次熟悉食材 再來做大量和變化
油放多一點
起鍋時看有沒有發光,有發光就是成
功了!
炒飯放沙茶醬是在吃噴好嗎,噁心
胸罩的扣子啊
家裡做法是先用蛋黃包裹飯粒再炒
鍋鏟要在鍋邊敲一下,越大聲越好
用剛煮好的白飯下去炒,就跟現在一堆低
能兒在熱炒店問為什麼有炒飯沒白飯一樣
火開到最大,一分鐘炒完,油、鹽要加多一
點
加高湯
越不健康越好吃
煮飯的時候加一點豬油
粒粒分明 怎麼炒都好吃
爆
[閒聊] 日本人真會喜歡炒飯+白飯這種澱粉組合嗎記得烏龍派出所有一集 是兩津勘吉吃東西 結果吃的竟然是炒飯+白飯 我心想炒飯也是米 白飯也是米26
Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的事實上就是一堆不會煮飯的, 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的, 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看,其實熱飯下去炒一樣好吃,4
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Re: [問卦] 炒飯一定要"加蛋"去炒嗎?其實不用 炒飯的要素其實就油跟飯 火候控制好 其他的配料真的很隨意 也沒有一定要蛋1
Re: [問卦] 正宗炒飯不要加醬油吧?當然能吃。 炒飯的精華在於百搭,可用任何食材、調味料進行搭配。 這盒炒飯是在中和環球、板橋交接口旁邊巷子裡一家不知名小吃店 吃到的一家蝦仁炒飯。1
Re: [閒聊] 台灣人是不是喜歡吃軟飯啊?這個要看吧 如果是吃那種快炒店的 飯黏一點其實比較好吃 但是店家很多時候都是costdown 所以都買比較差的米
爆
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