[問卦] 維生素流失到底是怎麼流失？！
如題
每次都會看到營養師在那邊講流失流失，但是他們又都不講清楚，很討厭欸！
水煮青菜，維他命會流失，到底是怎麼個流失法？！
維他命會溶在水裡面？
還是維他命會被高溫破壞？
還是維他命加水就會產生化學變化，被破壞？
如果是第一種溶於水的情況，那只要把菜湯喝掉就可以了吧！
如果是後面兩種情況，那就要儘量避免水煮
所以到底水煮青菜導致維他命流失是哪個情況？
有人可以說看看？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.187.10 (臺灣)
※ 編輯: ccyaztfe (42.76.187.10 臺灣), 11/05/2023 17:00:43
※ PTT 網址
噓
不會咕狗？
就是估狗都得不到答案啊！只會講流失流失，要避免水煮，幹！
推
就像跟女生做菜完射出來 意思差不多
推
※ 編輯: ccyaztfe (42.76.187.10 臺灣), 11/05/2023 16:27:12
五樓肛門常常流失出甲甲的洨
推
蓋
→
一般是溫度影響喔，水中不會影響
→
飲料業界基本都是加抗壞血酸延長產品壽
→
關鍵字就是衰解
喔喔 讚讚！原來關鍵詞是衰解
→
是。一般不長時間煮是影響不大的(儲存
→
不佳除外
→
原本100%烹飪後剩下80% 大概是這樣
→
尿尿，流汗
→
你流濕惹
爆
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Re: [問卦] Joeman：煮熟蛋白質會流失質量守恆....... 所謂的流失是 類似燙青菜那樣 然後維他命會流失在湯水內 歐姆蛋流失lol2
Re: [問卦] 老人一個月要花多少錢吃保健品我都去iherb買 有吃魚油 葉黃素 膠原蛋白粉（可以照顧皮膚，頭髮跟指甲還有富含維他命c喔） 鋅1
Re: [問題] 鮭魚水煮之後還有營養嗎?就我參考的資料 鮭魚的兩個營養來源，魚油和蛋白質都是越高溫越破壞營養價值 所以生魚片>蒸>水煮>煎大約等於烤看你的溫度和時間 水煮保留的營養遠大於流失的魚油，所以你不必太過擔心 (參考過一本營養專門書是寫湯再怎麼熬，營養絕大部份還是在食物本身)
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