Re: [問卦] 東坡肉跟控肉差在哪？
我想問
北部 淡水 北投 附近，哪邊有好吃，不要頂貴的東坡肉？
我覺得很多東坡肉，都只是做個樣子，實質上根本就是滷肉
好的東坡肉，肥肉的部分應該要不膩，且像豆腐一樣，入口即化。
而瘦肉的部分，不能有任何乾或柴的口感。
很多高檔餐廳的東坡肉幾乎都亂做，
真正好吃的其實很少。
--
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大飯店的東坡肉基本不會太差
→
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好的控肉也是能做到這樣
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以前吃過蘇杭餐廳的還不錯
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有的根本就綁繩子的控肉==
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你說的肉的特點彰化爌肉都有
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啊不就控肉？
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首Po東坡肉 江浙名菜 乍看之下跟台灣的控肉飯還有梅乾扣肉的肉一模一樣 只是一個要綁繩子一個沒有綁繩子 所以東坡肉 跟控肉到底差在哪？ 為啥不取名叫東坡肉飯？![[問卦] 東坡肉跟控肉差在哪？](https://i.imgur.com/aRyAAHpb.jpg "[問卦] 東坡肉跟控肉差在哪？")
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東坡肉跟控肉一個要綁繩子一個沒有綁繩子 至於這個繩子的由來是這樣的 當年蘇軾被黃州 發現當地人都不會料理豬肉 所以豬肉都有腥味 當地人視為賤肉 蘇軾就想宣傳吃豬肉 還寫了一篇《豬肉頌》4
東坡肉的肉要切成方塊綁上繩子 有些會先用冷水燙過去豬肉腥味 另外最重要的一味是要加黃酒 所以東坡肉煮出來，是會有一股黃酒的香味 通常不會加其他滷味的香料4
東坡肉和控肉差蠻多的 食材、醬料到料理方法都有不同， 東坡肉較控肉緊實一點，由於東坡肉中國老祖先傳下的美食所以比較貴 --
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爆
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