Re: [問卦] 脆皮五花肉要吹到乾燥很正常吧
※ 引述《yesman1214 (專打塔綠班酸民)》之銘言:
: 脆皮五花肉的製作方法
: 1.洗過,酒類去腥
: 2.再用香料調味醃肉
: 3.自然乾燥(一般要好幾個小時)
: 4.炸(家裡可以用氣炸鍋)
其實用平底鍋也可以...
: 乾燥會影響料理後的脆度
: 但是肌肉男一直吹噓是獨家特殊製成
: 最頂的電風扇
: 洗腦一些沒進過廚房的腦粉
: 有無八卦?
一開始是去角質+戳洞
1.五花肉丟到滾水把皮燙軟
2.再用菜刀刮掉角質順便除毛
3.豬皮大量戳洞
4.豬皮撒鹽
5.15分鐘後刮掉
6.調醃料
(家庭經典香料就五香粉、胡椒粉、蠔油、醬油、糖)
7.豬肉肉部位劃幾刀塞醃料但不要沾到皮
8.在豬皮上刷上自已喜歡的酒
9.放冰箱"風乾"
(家庭做法)
10.風乾後在豬皮上再刷點酒
11.開始烤/煎
12.得到脆皮燒/煎肉
脆皮效果有了就可以轉小火
這樣肉才會比較軟
剛出爐的怎麼樣都好吃
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我帶來渾沌,亦帶來秩序;我是暗影,亦是光明。
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※ PTT 留言評論
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[食譜] 脆皮烤鴨完整圖文食譜: ============= (純文字版) 富含油脂的香脆鴨皮,飄著五香味的嫩鴨肉,配著甜麵醬、蔥白和鮮脆黃瓜片,包在Q彈 的餅皮內大口咬下,太太太太好吃啦!13
[食譜] 脆皮豬五花這次要來做之前非常流行的脆皮豬五花,脆脆的外皮與QQ的豬肉,口感超級特殊。 (很大份)備料: — 豬五花肉 1條12
[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??將皮層用水加小蘇打粉煮了約10分 很難戳洞但還是想盡辦法用盡力氣戳了7,8成有 醋抹了三次6
[問題] 脆皮燒肉的脆皮太硬大家好,上週末依照網路上的食譜做脆皮燒肉,先水煮把皮戳洞後,醃製好放冰箱風乾約 半天時間再進氣炸烤箱,先以160度烤25分鐘再轉200度烤10分鐘 做出來的脆皮燒肉的皮很脆,但是硬到咬不太 下去(確定不是牙齒不好QQ),跟外面燒臘店剛剛好的脆度比起來硬很多 想請問可能是哪個環節出錯,謝謝大家~5
Re: [問卦] 進燒臘店怎麼點最能看出這家店的實力?親戚家裡開燒臘 去幫忙過也學了一陣子 認真說 燒鴨才是最費工時的,燒肉除了要戳皮以外相對簡單容易根本沒什麼工…一個晚上就學會了== 燒鴨廢工再哪? 先看你選用什麼鴨,5
[食譜] 脆皮燒肉五花肉 煮一鍋水,加薑片和米酒去腥 豬皮朝下煮5分鐘 皮上札針4
[食譜] 氣炸酥脆豬蹄膀去大賣場看到去骨豬蹄膀特價,本來想滷肉但是前陣子肉燥煮太多,就改做類似德國豬腳+ 港式脆皮燒肉的蹄膀版本。 1.醃(鹽 白胡椒 蒜瓣20個 辣椒半條 薑1小段) 洗乾淨蹄膀,刮掉殘毛,把醃料打碎,均勻抹在蹄膀表面,放進冰箱6-12小時 2.蒸3
[問卦] 這個脆皮燒肉 大家覺得夠頂嗎?剛才演算法推薦一部製作脆皮燒肉的影片 影片中是一間主打越南烤豬法國麵包的店 不過他們也有零賣一整盒的脆皮燒肉 店家也大方的讓人拍攝製作過程- 完整圖文食譜: ============= (純文字版) 高溫炙燒過的脆皮超~級酥脆,卡滋卡滋的讓人停不下來,單吃就超級香超順口! 五香椒 鹽醃過的五花肉香氣十足,肥肉與瘦肉巧妙相間,就是要一整塊大口放進嘴裡才過癮!
- 之前家裡有五花肉時我比較常的做法是全部切丁丁 做滷肉飯,這次來挑戰了看似很簡單但其實認真不 容易的『脆皮燒肉』! 自己在家做的脆皮燒肉非常酥脆多汁~花的時間很 多,前一天晚上就要先醃過,花的時間多但美味是
爆
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