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[問題] 脆皮燒肉的脆皮太硬

看板cookclub標題[問題] 脆皮燒肉的脆皮太硬作者
pengying
(-.-)
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大家好,上週末依照網路上的食譜做脆皮燒肉,先水煮把皮戳洞後,醃製好放冰箱風乾約半天時間再進氣炸烤箱,先以160度烤25分鐘再轉200度烤10分鐘
做出來的脆皮燒肉的皮很脆,但是硬到咬不太
下去(確定不是牙齒不好QQ),跟外面燒臘店剛剛好的脆度比起來硬很多
想請問可能是哪個環節出錯,謝謝大家~

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cake5164011/16 15:45煮久一點

a357130811/16 15:57洞多一點

adob11/16 16:23爆完皮以後 要刮皮

a112121011/16 16:59片皮包荷葉餅塗排骨醬 不然就皮拿去煮湯

arscerate11/17 09:34放冷回烤會才脆一點 剛烤好的時候很硬

pomemy11/17 14:24你有烤到皮確實膨脹爆開嗎~ 當它開始爆皮的時候皮的高度

pomemy11/17 14:25高度明顯會增加且凹凸不平,如果皮是很平整可能沒烤夠呢

ilovee042711/19 00:35刺洞不夠多