[問題] 脆皮燒肉的脆皮太硬
大家好，上週末依照網路上的食譜做脆皮燒肉，先水煮把皮戳洞後，醃製好放冰箱風乾約半天時間再進氣炸烤箱，先以160度烤25分鐘再轉200度烤10分鐘
做出來的脆皮燒肉的皮很脆，但是硬到咬不太
下去（確定不是牙齒不好QQ)，跟外面燒臘店剛剛好的脆度比起來硬很多
想請問可能是哪個環節出錯，謝謝大家～
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煮久一點
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洞多一點
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爆完皮以後 要刮皮
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片皮包荷葉餅塗排骨醬 不然就皮拿去煮湯
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放冷回烤會才脆一點 剛烤好的時候很硬
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你有烤到皮確實膨脹爆開嗎~ 當它開始爆皮的時候皮的高度
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高度明顯會增加且凹凸不平，如果皮是很平整可能沒烤夠呢
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刺洞不夠多
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[問卦] 這間脆皮燒肉便當打得贏館長的嗎？88槍光電爐渣西瓜市 脆皮燒肉便當可自選3配菜或1滷蛋+1配菜 沒有在類無塵室用電風扇風乾脆皮燒肉 這樣竟然敢賣90元？？ 這間脆皮燒肉便當打得贏館長的嗎？![[問卦] 這間脆皮燒肉便當打得贏館長的嗎？](https://i.imgur.com/bYcEumnb.jpg "[問卦] 這間脆皮燒肉便當打得贏館長的嗎？")
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Re: [問卦] 這就是館長的千萬級廚房設備？: 肥宅我在FB上看到過很多脆皮燒肉的製作教學 印象最深刻就是一個中國人到處去學秘方 然後拍影片放到網路上讓大家看 而脆皮燒肉的過程大致上就是把肥的豬五花醃漬28
[問卦] 脆皮燒肉好吃的技巧聽說只要豬肉表層越乾燥，烤出來的脆皮燒肉表層就越酥脆， 想問一下，有沒有脆皮燒肉好吃的重點是風乾的八卦? --![[問卦] 脆皮燒肉好吃的技巧](https://img.youtube.com/vi/A33iR_Lp_WQ/mqdefault.jpg "[問卦] 脆皮燒肉好吃的技巧")
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[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??將皮層用水加小蘇打粉煮了約10分 很難戳洞但還是想盡辦法用盡力氣戳了7,8成有 醋抹了三次![[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??](https://i.imgur.com/trVLo09b.jpeg "[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??")
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Re: [問卦] 脆皮豬肉是不是蛋塔化了?都是抖音跟王剛惹的禍。 本來脆皮燒肉就只有燒臘店會做， 而且是偏鹹的，不是每間燒臘店會做， 要師傅廚藝好的才會做。 好吃的東西脆皮燒肉，油而不膩，皮脆脆香香鹹鹹，很下飯。![Re: [問卦] 脆皮豬肉是不是蛋塔化了?](https://i.imgur.com/9F19orDb.jpg "Re: [問卦] 脆皮豬肉是不是蛋塔化了?")
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[問題] 脆皮燒肉板上的前輩大大們好， 我今天用氣炸鍋做了脆皮燒肉， 裡面熟透好吃， 但是上面的瘦肉部分超級乾又硬， 跟吃肉乾沒兩樣。![[問題] 脆皮燒肉](https://i.imgur.com/5gQSnUDb.jpg "[問題] 脆皮燒肉")
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Re: [問卦] 進燒臘店怎麼點最能看出這家店的實力?親戚家裡開燒臘 去幫忙過也學了一陣子 認真說 燒鴨才是最費工時的，燒肉除了要戳皮以外相對簡單容易根本沒什麼工…一個晚上就學會了== 燒鴨廢工再哪？ 先看你選用什麼鴨，3
[心情] 脆皮燒肉飯的公道價(?)燒臘店 脆皮燒肉飯是最好吃的了 誰贊成誰反對 點3寶飯也是其中一樣換成脆皮燒肉 記得以前脆皮燒肉飯 大約$80![[心情] 脆皮燒肉飯的公道價(?)](https://i.imgur.com/SH17gnBb.jpg "[心情] 脆皮燒肉飯的公道價(?)")
Re: [問卦] 脆皮五花肉要吹到乾燥很正常吧其實用平底鍋也可以... : 乾燥會影響料理後的脆度 : 但是肌肉男一直吹噓是獨家特殊製成 : 最頂的電風扇 : 洗腦一些沒進過廚房的腦粉
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