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Re: [問卦] 東坡肉跟控肉差在哪?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 東坡肉跟控肉差在哪?作者
ketter
(挖西林老背)
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:5

東坡肉的肉要切成方塊綁上繩子
有些會先用冷水燙過去豬肉腥味
另外最重要的一味是要加黃酒
所以東坡肉煮出來,是會有一股黃酒的香味
通常不會加其他滷味的香料

控肉要先炸過
肉的大小不一定
可以很大塊也可以小塊
可以加筍絲等配料一起擼
有些會加一些八角
用的是米酒不是黃酒

最主要的差別就是
東坡肉要加黃酒,不然絕對少一味
然後不加香料,單純就是蔥薑醬油冰糖
加了米酒的東坡肉,就不是東坡肉了


※ 引述《MJdavid (膽固醇歐吉桑)》之銘言:
: ※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之銘言:
: : 東坡肉 江浙名菜
: : 乍看之下跟台灣的控肉飯還有梅乾扣肉的肉一模一樣
: : 只是一個要綁繩子一個沒有綁繩子
: : 所以東坡肉 跟控肉到底差在哪?
: : 為啥不取名叫東坡肉飯?
: : 有掛嗎?
: 東坡肉跟控肉一個要綁繩子一個沒有綁繩子
: 至於這個繩子的由來是這樣的
: 當年蘇軾被黃州 發現當地人都不會料理豬肉
: 所以豬肉都有腥味 當地人視為賤肉
: 蘇軾就想宣傳吃豬肉 還寫了一篇《豬肉頌》
: 當地人不信還很生氣認為蘇軾想騙他們吃豬肉
: 於是一群人衝進他家把他綁起來打了一頓
: 後來蘇軾料理東坡肉的時候為了紀念他被綁起來打
: 就在東坡肉上綁了繩子......

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.52.192 (臺灣)
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※ 編輯: ketter (114.44.52.192 臺灣), 01/29/2024 13:14:35

STi2011 01/29 13:15佛印有吃過嗎?

CODDDD 01/29 13:17最早發跡於江浙一帶的滷肉,在以同心圓方

CODDDD 01/29 13:17式外傳各地(對包括日本琉球)

LeeSeDol 01/29 13:17用冷水燙過?

beastlcc12 01/29 13:18冷水燙過是啥意思

pnsboy 01/29 13:20冷水下鍋吧

holyhelm 01/29 13:22人狠話不多 想吃甚麼跟我說

sheng612 01/29 13:36冷水下鍋 水滾起鍋

stanleyiane 01/29 14:05好像很厲害!!