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Re: [問卦] 伙房怎麼一次煮上百人份的

tn00270144 發表於 2023/4/24 上午2:03:28
看板Gossiping標題Re: [問卦] 伙房怎麼一次煮上百人份的作者
tn00270144
 (乂煞氣a夾小妹乂)時間推噓 2 推:2 噓:0 →:0

※ 引述《scottaa (貓貓)》之銘言：
: 之前挑戰10人份就覺得很難做了= =
: 食材很難受熱均勻 上面太生 下面太老
: 調味要弄得全部一起適中入味也不容易
: 上百人份是怎麼做的 有沒有八卦

上面太生下面太老
很明顯你連翻炒都不確實


百人份餐點



你翻炒快一點就不會焦了啊
你動作沒那麼快，那你火就不要開那麼大


不然也可以用鍋蓋來一個蒸氣內循環，幫助受熱均勻。


或者直接加水伴炒


甚至先川燙完再伴炒，都可以。





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skipjack 04/24 07:32專業

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soma 04/24 15:38水泥攪拌棒不是只能攪水泥…
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