Re: [新聞] 只有廚師手有米酵菌酸!高大成:他一定知
※ 引述《outdowave (...)》之銘言:
: https://www.ettoday.net/news/20240402/2711942.htm
: 記者許權毅/台中報導
: 只有廚師手有米酵菌酸! 高大成:他一定知道哪裡出了問題
推文有些邏輯是否不太好...
食材壞掉發酵 有些摸起來 會滑滑黏黏
有些也會有酸酸的味道 狀態會跟平常使用正常的有異沒錯啊
他不知道是什麼菌
但他會知道這東西摸起來用起來跟平常不太一樣吧
在質疑高大成這個句 "他(廚師)一定知道哪裡出了問題" 的人
邏輯可不可以好些 多想一下啊
看到有些推文在說 廚師最好知道什麼菌 真的會笑死
不用知道什麼菌 也會知道這食材跟平常不太一樣啦
但有錯的不只是廚師啦 整個食物保存運輸過程都有錯啦
廚師只是使用食材的最後一道把關的人
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.26.12 (臺灣)
※ PTT 網址
→
你老婆昨天跟今天哪裡摸起來不一樣
你老婆有讓你天天摸是不是? 他廚師會天天摸要處理的食材阿
→
說不定他是史萊姆 手黏正常吧
→
炒粿條會用手接觸到的食材應該沒幾樣
→
我都聞老婆穴穴的味道有沒有不同,忘了我
→
沒老婆
推
知道有問題還好幾天不洗手?還是洗不掉??
十之八九 覺得這還好啦 沒有壞很多煮熟應該還能吃 吃不死人啦 然後客人就...
※ 編輯: keane9112 (114.40.26.12 臺灣), 04/02/2024 17:29:50推
不一定有壞掉阿 前面就有人貼
→
大陸研究 加了防腐劑
→
一般腐敗細菌反而長不出來
→
食物在沒腐敗的情況下產生了
→
米酵菌酸QQ
→
如果粿條臭掉了 顧客吃了會沒發現嗎
推
臭酸就是優勢菌種壓過米酵酸菌了
→
反而不容易長
推
還有一個最大的謎團 致毒菌株打哪來
→
過去的認知 這毒並不是隨便就做的出來
推
老人都覺得食物就算發霉 削一削就能吃
35
[問卦] 有人是第一次知道米酵素菌容易致命嗎全亞洲多數國家是以米食為主食 也不少佐以米食類的發酵料理 但過去幾十年沒注意過有類似新聞 這新聞報導的米酵素菌是真的要極差的保存狀態才容易產生嗎 想到日本那些鯽魚壽司 發酵壽司17
Re: [新聞] 寶林茶室僅廚師手部驗出米酵菌酸 台大法欸不是 大叔比較好奇的是 若廚師的手有驗出 那不就代表都沒在洗手 若沒洗手14
[問卦] 米酵菌酸比李斯特菌毒嗎?在國外常聽到有老外吃到李斯特菌汙染的食物死掉 我待的華盛頓州去年有三個喝了奶昔掛掉 只因為漢堡店沒有將奶昔機清潔乾淨 但台灣反而很少有人因為李斯特菌感染食物中毒 這次台灣爆發米酵菌酸7
[問卦] 專家是真的本來就知道米酵菌酸嗎?米酵菌酸這個東西本來就超級冷門了 估計在這之前全台灣根本不會有幾個人知道 因為粿條中毒事件突然被搬上檯面 實際的案例屈指可數 然後突然一堆不具名專家冒出來推測是米酵菌酸 說的頭頭是道8
[問卦] 米酵菌酸有可能是傷寒瑪莉翻版嗎初步檢查好像食材都沒問題 啊就這麽剛好換越南代班廚師就出狀況 有沒有可能是這個廚師自帶米酵菌酸之手? --4
[問卦] 是哪個食材發酵產生米酵菌酸啊??阿肥我剛剛有看一下記者會 這個菌要在富含脂肪酸的食物上生長 所以椰子、玉米會有機會長出這個米酵菌酸 那這次的事件,是哪個食材有被汙染然後發酵啊?? 八卦柯南有答案嗎?3
Re: [新聞] 獨/寶林粿條未檢出米酵菌酸 中毒者喊醬噓 matlab1106: 跟著八卦起舞大概又要翻車了 當檢驗人 36.236.4.87 03/31 12:39 → matlab1106: 員不會判斷哪個東西機率比較高先驗喔 36.236.4.87 03/31 12:39 → matlab1106: 醬料那種鹽度甜份較高的環境機率就相 36.236.4.87 03/31 12:40 → matlab1106: 對低啊 36.236.4.87 03/31 12:401
Re: [問卦] 米酵菌酸是怎麼生成的?要看衛福部去寶林採樣跟其他病患的檢體結果。假如其他病患的屎或血液中都有監測到米酵菌酸,那就可以假定大家都是因為吃了某種受污染食物。 但要如何把業者定罪,就要開廚房裡面那些瓶瓶罐罐、鍋碗瓢盆、各類食材飲品的採樣能不能培養出唐菖蒲伯克氏菌,如果有那業者就可以準備脫產跑路。 假如烹煮某類食材或存放某類食材的器皿或某類食材有驗出那個菌,只要再依照菜色跟疫調結果吃了什麼去比對,就能水落石出。 假設只有在食品粿條中演出菌或毒素,那吃炒飯的拉肚子人檢體沒有毒素,那就要驗是炒飯的那個食材的那個菌導致拉肚子。 假如粿條沒有驗出菌或毒素,但吃的人卻驗出毒素,那就要看存放容器或其他食材(如木耳)有沒有毒素,假如在木耳中驗出毒素,那只要確定吃到有木耳菜品的人的檢體,只要有演出,那就是木耳的問題這樣。2
[問卦] 醋飯484老祖宗的智慧?親,批踢踢的鄉民中午好 大家應該都吃過壽司、醋飯吧? 小魯以前以為壽司用醋飯,是要掩蓋飯臭酸的味道, 但看新聞,米酵菌酸產生的條件要 pH 值中性 故,
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