Re: [問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛
其實是因爲鹽酥雞都用植物油炸,
植物油炸起來比較不好吃。
例如,早期的麥當勞是用牛油炸薯條,
又香又好吃,後來改用植物油去炸,
味道就差很多......
所以鹽酥雞炸久的油,
動物油的成份會增加,
炸起來就特別好吃....
我在某佛光普照的鄉下,
吃過一間用動物油炸的炸雞,超好吃
人多到要排隊...超扯!
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※ PTT 留言評論
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讓我這開過店的專業的來回覆你,某些黑心店家確實是為了省成本不換油,但也確實是有考慮口味問題而不敢經常換的 炸物用油,店家會用的就是那幾個油品牌,福壽,美食家,統義…… 然後這幾家的油炸油還分成耐炸油,好炸油,一般大豆沙拉油,我問過廠商,基本上差異就在棕櫚油跟沙拉油的比例問題 純沙拉油,炸出來的東西沒什麼異味,但是發煙點太低,很容易變質,一般家庭炸東西用沙拉油的話,大概炸個一兩次油就變質了,容易起泡 好炸油,摻比較少的棕櫚油,但是炸出來的炸物會稍稍有點異味,尤其你是點非肉類的炸物更明顯,通常炸個幾次後,有些動物性油脂進去後,就吃不出來了2
你很 我是不專業吃貨 老闆說的話是真的 現在鹹酥雞大部分都用美食家的耐炸油 但是全用新油的話顏色會太白 炸起來顏色不好看 賣相比較差32
首Po阿NO 蜜納桑 控匿跡挖 炸物, 肥宅最愛, 日系炸物以天婦羅與唐揚雞為代表, 麵皮清爽不膩,1
阿肥我之前吃家裡附近的印度餐廳 裡面有他招牌的炸蔬菜丸子 超級好吃 一團綠綠的有青豆泥 鷹嘴豆泥跟數不清的瑪薩拉 他的油鍋每天炸那些菜丸子 就像是在爆香一樣
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[討論] 開氣炸鹽酥雞店大家會買嗎?氣炸技術很好不用油炸也很像炸的, 比起傳統鹽酥雞油的用量不但少很多, 讓人吃到的油健康度也高很多, 不但吃到的都是新鮮的油而且量還少很多, 缺點是效率應該差很多,10
[問題] 有賣波浪薯條的鹽酥雞店請問高雄有哪家的鹽酥雞有賣波浪薯條的,有google可是都是看到整包的,雖然自己炸是 最便宜的,可是冰箱沒得放,也吃不完,而且因為一些因素家裡也不方便炸... 另外想問有沒有哪裡有賣好吃的炒意麵(麵體是鍋燒麵那種油炸意麵),目前有找到哈瑪 星的阿雪和鴨媽,想問問看還有沒有推薦其他好吃的店家? 希望薯條和意麵的店家地點是在鼓山、鹽埕區6
[問卦] 鹽酥雞用乾淨的油炸 會好吃嗎肥宅我宵夜吃鹽酥雞啦 突然想到 平常吃的鹽酥雞大概都沒什麼在換油 如果老闆剛換新油 炸出來的鹽酥雞會好吃嗎4
[問卦] 你吃過鹹酥雞攤最特別的品項?如題啦 怎麼辦又到了週末要來點鹽酥雞的時候了 之前點過一家鹽酥雞有賣溪蝦 一份不便宜但是真的好吃 炸溪蝦加上九層塔 連殼一起吃6
Re: [問卦] 為啥台灣小吃那麼愛炸啊?所有的食物油炸都會變好吃,因為油炸之後只剩下麵衣跟油,所有的味道都沒了, 看過美食YT說過油炸就是在糟蹋食材,所有的食材炸過以後都會變成同一種東西 越貴的食材就會越減少調理程序,而最貴的食材通常會生吃, 老饕基本上都鄙視炸這種料理手段, 窮人會越吃越胖的原因之一也是窮人常吃油炸品2
[問卦] 為什麼深夜的食物都油炸類居多啊阿肥我在鄉下啦, 以前凌晨兩點還有腳庫飯, 十二點還有大乾麵可以吃, 老闆們老了就提早打烊了, 現在晚上只剩下鹽酥雞 東山鴨頭 烤肉
爆
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