Re: [問卦] 冷凍水餃到底該冷水煮還是滾水煮

※ 引述《hn9480412 (ilinker)》之銘言：
: 之前前衛生署的官員說冷凍水餃適合冷水就丟下去煮，比較不會發生破皮、外熟內生和: 節省瓦斯
: 不過我看水餃的包裝還是說水滾了再丟下去煮
: 到底是要冷水還是滾水再丟冷凍水餃阿。有木有掛?

這個很簡單

市場買的水餃、手工包的高級冷凍水餃
水滾之後下鍋

機器包的冷凍水餃
冷水下鍋直接煮到滾 這種有熟就好
反正再怎麼煮也不好吃

要煮好水餃也有訣竅
煮水餃的水一定要多 鍋要大火要大
水滾後用下水餃前鍋鏟先攪拌水讓他變成漩渦狀

這樣才不會讓水餃沾黏底部
之後要「一顆一顆」下
你水餃因為是從冰箱拿出來的
所以會急速讓水降溫
等水滾冒泡再下一顆
最忌諱就是鍋子小還一次下一堆
絕對散成一堆變成噴
鍋子小份量又多的話分兩次煮會比較好

之後保持水滾的狀態 常常會看到白色粉在上面
那叫澱粉泡沫 怕水跑出來的可以放根湯匙
嫌麻煩就撈掉也可以 不撈怕鍋子小水泡跑出來而已
等待浮起後 稍等一下再點水（加入冷水）
重覆個三次左右
這樣子是怕外表的皮熟肉還沒熟
好處是皮Q肉基本上也熟了
另外怕沾黏的話可以加一點油到煮水餃的水中
這樣子撈出來放盤子上就不會黏
當然要盡量把水瀝乾

至於熟水餃本身肉就是熟的所以不必點水

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你是鍋子小吧 水滾情況下連下個兩三顆水才滿滿降溫 過沒幾秒就開了 之後再丟舊好

冰太久 應該都成團了 正常是冷水下鍋煮到滾時撈起