Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎
太弱了好嗎
你那種一看就知道沒上色醬汁又太稀
我自從吃過涵碧樓的東坡肉後
每天都在研究要怎麼燒一鍋好肉
https://i.imgur.com/IS8koZM.jpg
首先我會先把豬五花整塊先丟下去小火煮滾大約3分鐘(水中可以加點米酒(或紹興)、薑片、蔥段去腥)
接著把五花肉切厚塊
接著鍋中放非常少量的油(如果鍋子不沾的話也可以不放)
把切好的五花肉放下去煎到四面金黃色油滋滋一直起泡
這時候整個煎鍋都會是豬油
然後接下來重點了
把豬肉先挑起來 底下都是豬油
中火放入薑蒜蔥下去爆香到蔥稍微發黃
接著轉小火在熱豬油中灑入砂糖或冰糖(千萬別大火)
有耐心的將糖色炒成咖啡色
把豬肉放回去後
接著加水:醬油:醬油膏:紹興酒 2:0.5:0.5:1
剛好沒過豬肉
(*可以多補一些水或酒直到淹沒豬肉)
再加入一些冰糖或砂糖
然後移到電鍋燉煮1.5-2小時
這樣就完成
完成後可以放冰箱
要上菜前可以把要吃的份量撈起來,在鍋子另外收乾直到醬汁濃稠
--
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.226.60 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 00:16:15
推
※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 00:17:30
幹,餓了
推
如果你現在是在上海的話肯定要幾個都有
推
好像很厲害
→
這你做的呀@@ 你可以開店兇我嗎
對啊 好吃和賣相重點就兩個 要炒糖色上色 要滷的夠久才夠軟爛入味 然後上菜前要再把醬汁收稠,我通常會再加少量紹興酒增加酒香味(如果沒有堅持要醬汁 濃稠可以省略這步)
https://i.imgur.com/Gha5QUZ.jpg
推
※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 00:21:12
看文章就餓了
→
感覺好香呀~
推
※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 00:24:49
餓
推
厲害喔!
→
你的豬肉忘放進去了
加水的時候一起放回鍋內
推
※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 01:10:01
已筆記 感謝分享~
推
強
推
※ 編輯: azt911231 (114.47.226.60 臺灣), 04/13/2022 01:24:22
餓了
噓
請問學妹是回收餿水的豬農嗎
爆
[問卦] 自己做拉麵做到這樣,可以兇了嗎?今天做叉燒醬油拉麵, 湯底是魚介、柴魚醬油、五花肉、醬油, 然後叉燒肉有處理到軟嫩焦脆, 這樣可以擺臉色兇人了嗎?21
Re: [難過] 塔香茄子也太難了吧!您好,小弟星星掃地清潔工 常看師傅炒菜邊洗碗清潔,大概知道你出了哪些問題,這些是我的淺見,參考看看 ※ 引述《WindHarbor (箱根山嶽險天下)》之銘言: : 如題 : 本肥肥非常喜歡吃外面自助餐賣的茄子15
[問題] 五花肉先汆燙再燉的疑問平時煮控肉時都是直接煎再滷 都是整體軟Q偶爾偏油膩的口感 今天有看到另一種做法是先將五花肉汆燙,然後再煎香再滷 看到先汆燙的說法是減少油膩感和讓皮更Q 但今天照做的成品瘦肉部份乾柴又硬12
[閒聊] 晚餐煮這個照燒豬肉有及格嗎@@?如題 廚齡一個月的菜雞肥肥 今天煮了照燒豬肉當晚餐 吃起來味道是還ok啦7
Re: [問卦] 有金鋒滷肉飯吃到鐵勾的八卦嗎其實自己做滷肉燥真的不難,但成本會高一點, 做一小鍋想吃多少就吃多少,去外面又不用擔心店家淋得太少或是髒。 材料: 1.五花肉切小塊 2.準備紅蔥頭、少許蒜頭、紅蔥酥 白胡椒粉 3.冰糖 4.醬油 5.料酒7
[問題] 燉肉火侯時間前幾天看影片食譜試做了紅燒肉 (影片是叫上海本幫紅燒肉) 用五花肉乾煎恰恰後起鍋用剩下的豬油小火煮化冰糖 冰糖融化變棕色後下豬肉、蔥薑酒、醬油等調味 煮開後轉小火慢慢燉1
Re: [問卦] 炒飯要吃海鮮還是牛肉或是豬肉?炒飯啊…, 我是覺得炒飯一定要用豬油下去炒,而且油要足, 那個味道才會香,為什麼植物油、橄欖油都是邪道。 至於要用什麼材料?豬肉、牛肉都可以, 最主要就是除了鹽外,還要加MSG,麩胺酸鈉,也就是味精,
爆
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