Re: [問卦] 台灣的白飯越來越難吃???
煮白飯到一個程度 跟沖咖啡很像
同品種米 不同產地 吃起來不一樣
新米舊米吃起來不一樣
保存條件好壞也不一樣
同產地不同批次的米也不一樣
同一批米 用不同壓力煮的米也不一樣
甚至夏天冬天泡米的水溫也會影響
原則是這樣 就跟選咖啡豆一樣 選米也要選完整的 煮起來品質比較固定
再來選你喜歡的品種 我個人吃過山形雪若丸つや姫 秋田こまち 富山/新潟/福井越光米
魚沼產越光米 南魚沼產越光米 比較滿意的還是富山/新潟越光米
也有加州產的越光米 但是香氣跟口感日本米沒得比 輸一截 口感也不比日本米那麼Q
最棒的是新米+精米機剛打出來的 只有日本吃得到 根本神
再來就是水份 可以無腦按照電子鍋的刻度 基本上不會太差
現在的電子鍋都不需要你泡米 如果鍋子好一點有IH變壓 因為壓力大 水溫高
飯煮起來會更Q彈 這個是外頭自助餐沒辦法複製的口感 因為一大氣壓水溫就那麼高
煮完電子鍋在唱小星星的時候馬上翻 讓水氣跑出來
多放五分鐘都有差 多放久了飯就開始軟爛沒口感 到時候再翻也沒用
外頭自助餐用的米一定沒你在家好 一包都是二三十公斤那種商業米
而且大鍋飯 受熱不均勻 一鍋飯裡頭每個位置品質都不太一樣
另外就是煮飯的人不像你在家自己那麼有心 搞不好忘記自己放了多少米加了多少水
或者是煮完沒有馬上開蓋拿出來 都會有你說的問題
※ 引述《Kericheng (蔡潔生)》之銘言:
: 蔡小妹我發現啊
: 在台灣外食買便當或吃餐廳
: 白飯米飯都越來越難吃
: 怎麼台灣的餐飲業者現在都把米飯煮得軟軟爛爛的又濕濕黏黏的
: 感覺好像是在吃糨糊有夠難吃
: 小妹我印象中好吃的米飯
: 應該是顆粒分明稍微有一點硬度的
: 以前都能吃到這種好吃的飯
: 怎麼現在都吃不到了?
: 台灣餐飲業者怎麼了? 連基本的白飯都煮不好??
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我都選產地旁邊有最多工廠的 讚
對 核電發的煮起來還有輻射味兒
吃旁邊有臭水溝的特別香Q
一看就知道你不會煮飯
有些店根本沒洸米y
不懂煮吧。會煮的師傅會加醋加油
買芋香米牛奶米
不太可能不洗米。幾乎都洗三四回。
陶鍋炊飯
爆
Re: [問卦] 你有多久沒有吃到媽媽煮的菜了?阿肥來分享媽媽煮的午餐 這天的午餐有虱目魚肚、炒蛤蜊、炒青菜、蝦餅、鮑魚、蝦子跟蝦餅 剛好想到,所以拍起來做紀念 手藝很好的阿肥媽,養大了三個BMI超標的阿肥爆
[問卦] 台灣人對米飯品質的要求是不是很低看過3.4支訪問日本學生來台旅遊的影片 90%的都說飯很難吃 先不說他們來吃什麼價位 日本學生平常能吃到的價位也是平易近人的價格吧 那代表他們學生日常生活中78
Re: [問卦] 沒人發現說自己煮飯比較省的人邏輯很之前自己下廚就覺得 超級難比外食便宜=.= (自己一人) 結果發現說比外食便宜的 都是很窮酸的吃法39
[閒聊] 好市多買的關山米這個月在好市多買關山米 因為家裡要沒了所以搬了一包回家 以往都是買家樂福的關山米或好市多新潟米那包 昨天拆封好市多關山米33
[問題] 洗米要洗很乾淨嗎?最近在日亞買新的電子鍋然後研究了一下日本煮米的方式,看影片都是洗到水變透明 我試著這樣煮但是米的味道卻變很淡,但是口感變得很Q彈 不知道是不是米的問題,都買了IH壓力的等級了想吃到又香又濃郁的米飯 我最近買大倉跟樂米的品牌來試試看,都有確認產地跟品種,感覺很多不肖廠商故意在混淆... -----20
Re: [閒聊] 新手選米疑問如果不知道怎麼買米,原文底下JimmyWei版友提到的是蠻值得參考的: 推 JimmyWei: 04/20 19:08 → JimmyWei: 04/20 19:09 → JimmyWei: 04/20 19:09 → JimmyWei: 去年比賽成績,最簡單就是看品種(google都找的到黏度 04/20 19:1311
[問卦] 日本緯度這麼高為什麼愛種米???稻米 原本是熱帶國家在種的 溫帶國家是沒在種的 都是種小麥 燕麥 玉米等等 中世紀稻米傳入日本後12
[問卦] 有高手知道宜蘭米跟西部米的差距嗎?就不先提花東米,或者西部米跑去花東後製 的情況。 肥肥上次去宜蘭羅東超市,買了一包當地人 說他們在吃的米,不得了! 肥肥不論是洗米手法, 電鍋炊具,都是一樣的1
Re: [問卦] 日本米真的比台灣米好吃嗎?一般來說米的食味值影響的因素主要有 品種、水分、直鏈澱粉、蛋白質、脂肪酸含量 品種是其中最重要的主因 好味的5品牌的米 只有一種品種有被標出來 就是日本米的越光米 但台灣的米品種都沒有被標出來 但我們可以推論大概都是台南11號這個品種
爆
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