[問題] 炒飯一定要用隔夜飯?
火大點 剛煮完飯也可以
這是迷思,就像煮義大利麵要放鹽一
樣,也許有人喜歡硬一點的,但也很
多人不愛那種口感
還有一些莫名其妙的秘訣,像是要用
美乃滋或是蛋汁攪拌甚麼的,我試過
也不覺得好吃
總之要試出自己最愛的口味是要花工
夫的,不過油多一點總不會錯,哈哈
華人就愛吃軟飯 不會想說煮硬一點
重點是火候跟鍋
可是賣炒飯的都從飯鍋直接拿出來炒
用電風扇吹一吹
youtube有教隔夜飯和當日飯炒法不同
重點在水分,當日的一樣可以炒,只
不過煮飯的時候水放少一點即可
沒有這回事
剛煮完飯的一樣可以炒
題外話~你知道快炒攤都用剛出爐的飯
來炒嗎~~~
我yt看揚州炒飯還把整鍋湯炒進去
一般米我會隔夜 香米這種可以直接炒
我喜歡吃當天煮的飯炒的欸
你自己吃 管他隔不隔夜
你煮飯的時候水用少一點就好了 一
樣的效果
單純比較省時間 省瓦斯
用隔夜的我常常炒太乾
硬一點好吃欸
沒有一定吧
隔夜真得不太好吃....
炒飯就是要乾一點,濕炒飯=噴
除了水放少 煮熟後可以打開翻攪散
熱一下氣
*散一下熱氣
濕炒飯就燉飯啊又不難吃,不然你要
怎麼銷庫存
我也不喜歡濕的,乾一點好吃,粒粒
分明
真的太迷思了
用熟的乾米飯就行,隔夜飯是一種製
作方式
不用 你去路邊攤看人家好吃的炒飯也
不是隔夜的 重點是米不要煮到太軟
爛
隔夜飯在家自己做是方便吧 因為沒
辦法像外面炒飯火那麼大
外面熱炒火夠大用剛出爐的也沒差
炒飯攤沒那個閒工夫前一天就煮起來
冰 賣不完怎麼辦 而且飯也不耐放就
算你冰起來
不一定
炒飯店通常是當天煮好飯,因為用量
夠大,但大火快炒立馬水氣蒸發,所以
秈米跟梗米的差別 有一種可以直接
一樣炒得很乾很好吃
炒飯
我試過市售十幾家米,只有兩家可以
剛出爐如隔夜飯炒而不軟爛
也可以用泰國米 很容易粒粒分明
煮米的時候水放少一點就好了
要炒比較久浪費體力而已,要先把水
份炒乾,但是不介意的話其實也沒差
冷凍過的飯
也可以 注意不要太濕就好
在外面敢吃隔夜飯煮出來的炒飯喔
炒到粒粒分明簡單也是有訣竅
會翻鍋技能就沒差,濕的飯用工具去
翻會直接爛成一團,有嘗試過的應該
都知道
台梗9號 陳米 比較不容易煮爛
熱炒店、小吃店都是了飯鍋裝出來的
飯直接炒居多,他們無法保證隔夜飯
不會有食安問題啊
隔夜飯就是水分少一點而已
看個人有沒有在追求粒粒分明的感覺
不過家裡的炒鍋,如果不會甩鍋
不夠乾爐子火力又不夠,炒出來黏又
糊
大概率也很難炒出粒粒分明的效果
水控制好,現煮的還是比較好吃
冷飯就可以了 不一定要隔夜
隔夜都臭酸了
用現煮的飯,要下的油會比較多
用新飯也可以,但要花更多時間把水
分炒乾,冷藏過的飯水分已經流失,
會比較快
美乃滋是阿基師的秘訣欸....
看你爐子火力
隔夜是不用,冷飯一定。家中的火沒
外面大。
平常家裡的米煮的比較濕就不適合
煮飯的水用少一點就好
當天的飯把飯炒乾就好了
看了某影片之後現在用熱飯也能炒得
很好
現成的米飯微波蒸乾水分啊
煮飯的時候少0.5的水 我都這樣子 給
你參考
粒粒分明的秘訣是甚麼啊
鼎泰豐炒飯也不是隔夜飯
會比較黏,隔夜飯比較有機會粒粒分
明
乾飯粒粒分明,但米粒會太乾。解法
是炒鬆散後,起鍋前加入少量青菜、
高湯讓放變回濕潤。這樣既能用乾飯
炒至鬆散又不會太乾
店家可以用剛煮好的飯去炒,但家裡
不太行,要用剛煮好的一定需要其他
處置,例如伴蛋液之類的。畢竟家用
爐子跟營業用的,火力有差。
常煮容易有剩飯 又剛好適合炒飯用
店家怎麼可能冰那麼大鍋好幾鍋的飯
好市多的泰國香米好吃,覺得比好市
多的其他米都好吃很多,也很適合做
炒飯
水分比較少的都行,煮米時少放點水
,煮完冰冰箱或拿電扇吹個半小時每
五分鐘半一次
不一定啦 不過多數有用真的比較好吃
不一定 只要飯是偏硬的就可以
現在很多電鍋都可以做到
主要是要有鍋氣才會好吃
炒飯好吃否的重點在於「鑊氣」
很看技巧,剛煮好的如果比較濕加上
鍋子熱度不夠又一直翻炒的話…有機
會看到一坨炒糊。相對而言大家喜歡
香Q不爛的炒飯,但難免有人喜歡吃比
較軟爛的炒稀飯吧?誰知道呢?
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Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的事實上就是一堆不會煮飯的, 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的, 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看,其實熱飯下去炒一樣好吃,24
[問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的每次都說要用隔夜飯 可是外面賣炒飯的也是現煮的飯 吃起來也是粒粒分明 結果自己炒的都糊在一起 還會沾鍋 有沒有隔夜飯的八卦?8
[問卦] 還有人特別用隔夜飯來炒飯?都2023年了 居然還有人特別留隔夜飯 說要拿來炒飯 現在還有人不知道熱飯也能拿來炒? PTT的年齡層484偏高 只會用老方法5
[問卦] 抓到炒飯不是隔夜飯的破綻了!每次有人說 有炒飯怎麼會沒白飯時 就會有人來亂 說什麼炒飯的飯是冰箱隔夜的 不算現有白飯8
Re: [問卦] 炒飯是用隔夜飯,那幹嘛擔心白飯浪費?是這樣啦 有人說熱炒店根本沒人在用隔夜飯 飯那麼大桶中間會壞掉還是啥的 又有人說熱炒店炒飯誰跟你用白飯 都是用前一天沒用完的飯 這樣是不是陷入無限迴圈啊 白飯八點後不供應->如果不用隔夜飯 那我炒飯也不用炒了耶??怎麼點炒飯啊2
[問卦] 食神大賽哪道做出來最好吃?沒用隔夜飯的皇帝炒飯 像受過輻射的錦繡雙味魚 專切手的金縷佛衣 長太醜的乾坤燒鵝 哪道現實中可能最好吃?1
[問卦] 炒飯要用隔夜飯炒是不是不衛生?「炒飯要用隔夜飯炒阿,炒王」 食神中經典的台詞 理由是如果不用隔夜飯,水分太多會影響口感 冰到冰箱也不行,飯會硬掉 所以就是常溫放到隔夜2
Re: [問卦] 炒飯是用隔夜飯,那幹嘛擔心白飯浪費?炒飯有時會用隔夜飯,有時也會直接從飯鍋裡挖來用 這一切取決於白飯的存量 隔夜飯就是昨天剩下的白飯,下班前冰冰箱 沒意外應該不會再拿出來當白飯用,口感不佳 先進先出的概念1
Re: [問卦]~(@o@)~炒飯的精髓: 康喜健蓋真有鈣 章魚肝油加鈣 保護眼睛 鞏固牙齒 骨骼強壯<(@o@)b 康喜健蓋我最愛 這是一個很好的問題- 我就問 店家把隔夜飯用完了 但新鮮熱白飯和炒料還很多 他是不要賣炒飯給你了嗎? 還說會去和其他同行要隔夜飯