Re: [問題] 炒飯一定要用隔夜飯？
※ 引述《JQK2 (ACE)》之銘言：
: 食神說炒飯必須用隔夜飯是基本常識
: 否則會水份太多，飯粒太軟影響口感
: 那突然想自己炒飯來吃怎麼辦？
: 用現成的米飯真的不行嗎？
: https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg
用現成的米飯當然可以
不然餐廳怎麼弄的
他們幹嘛冒著餿掉的危險
把煮好的整鍋飯放隔夜
食神那個是隨便講的
至於剛煮好的水分多
也很好解決
在餐廳的話
其實就是炒飯的飯
跟給客人吃的
分開煮最簡單也好控量
如果同一批不分鍋的的話
就是炒飯火開大一點就好了
或者是直接用泰國米或長梗米
本來口感就比較乾比較不黏
炒起來自然就是偏鬆粒粒分明
那在自己家怎麼搞呢
上面那些招式都能用
最簡單就是煮飯時少放10%的水
當然還有其他招
比方先拌油再炒
日本還有喇美乃滋的作法
其實那也是拌油派的
當然你家的爐
功率也要夠
一般瓦斯爐就開全火
電爐跟IH爐就最大功率+拌油
能三分鐘出鍋就不要脫五分鐘
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣)
※ PTT 網址
→
黃金炒飯白飯拌蛋黃,我是偏好用全蛋
說真的我喜歡碎蛋保持蛋的口感不喜歡黃金炒飯
推
飯用全蛋攪散裹滿，大火 + 鐵鍋
→
蔥花再加點調味 隨便炒隨便好吃!
→
對了，別用不沾鍋炒飯，那是大忌
→
不沾鍋太嬌貴了溫度提不上來不好吃
推
專業
→
營業用瓦斯不是家用能比得上
所以煮飯的時候水就要少放點 不然水氣蒸發過程太久飯就糊掉了
→
Vv說了一嘴好手藝，該不會又略懂吧
※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 05/16/2024 15:32:57
→
隔夜飯炒出來真的比較好吃
→
並沒有
→
而且其實真的要用隔夜飯的話最好用
→
冷凍的飯 但又得先用微波爐回溫
→
不然冷凍飯直接下去炒會碎
推
餐廳用快速爐辣，黏糊糊的炒飯跟噴
→
一樣，學區一堆像噴的炒飯
→
以為像阿Q狂練甩鍋菜就炒得好？營業
→
用設備跟家用不一樣好嘛
→
冷凍微波飯的好處是炒起來很鬆散，
→
然後說句實話，你冰過的飯怎麼可能
→
有剛煮起來帶米香的飯下去炒好吃
推
專業 推
推
買老米就好了
→
在家無法講究除非故意裝大功率的爐
→
，但要炒到鬆還是可以做到的
→
用平底鍋炒飯不管下多少油都有辦法
→
給你變鍋巴
→
日本米+不沾鍋炒的
→
用秈米不要用蓬萊米
推
炒飯系
![[問題] 炒飯一定要用隔夜飯？](https://i.imgur.com/aSjQPHwb.jpeg "[問題] 炒飯一定要用隔夜飯？")
爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油 另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用![Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/B0wUNqespvE/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
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Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的事實上就是一堆不會煮飯的， 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的， 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看，其實熱飯下去炒一樣好吃，![Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的](https://img.youtube.com/vi/DHl8x-BjxIs/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的")
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[問題] 請問炒飯的問題...炒飯最難的就是做到粒粒分明... 有人說要用隔夜飯 有人說飯熟後冷凍 有人說油要放得多 有人說炒的火要大![[問題] 請問炒飯的問題...](https://img.youtube.com/vi/hOEQemtZZY0/mqdefault.jpg "[問題] 請問炒飯的問題...")
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[心得] 醬油蛋炒飯重新製作心得分享首先感謝版上各位版友無私的建議 昨晚重新再炒了一盤，看起來還蠻成功的 本來是想用隔夜飯來煮，但因有版友建議可以煮好後把白飯攤開來散掉水氣+電風扇去吹 於是就依照這個方式給他吹個20分鐘左右![[心得] 醬油蛋炒飯重新製作心得分享](https://i.imgur.com/vaee7Pzb.jpg?fb "[心得] 醬油蛋炒飯重新製作心得分享")
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Re: [問題] 醬油炒飯的問題基本上除非要加肉絲等其他肉品，不然蛋炒飯都是一鍋炒，另 外我是追求炒飯要鬆但不乾，盛盤一定要有明顯水蒸氣。 鐵鍋和不鏽鋼鍋都能夠操作 飯就米和水 1:1~0.9，沒有偏好隔夜飯因為我是追求濕潤，為 了好操作，飯煮好請翻鬆可加速炒飯翻炒。5
Re: [問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討提供一下自己的做法 但有一個無奈的前提是 有著「炒飯要好吃 油真的不能太少」的缺點 但若是失控下油下太多 吃完後也會很噁心 通常我自己在做炒飯時 一定要有的配料是 洋蔥 青蔥 其它的配料有或沒有 沒差4
Re: [問題] 醬油蛋炒飯失敗檢討這個影片裡的作法頗詭異， 個人建議煮飯時別加米酒跟橄欖油， 因為會直接影響米飯聞起來的味道， 而且跟飯炒的蓬鬆真的沒有直接關連。 如果非加不可個人建議改成豬油，2
Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的笑死人什麼鍋氣技巧根本就是古時候的觀念 如果真的不太會炒飯 買不沾炒鍋就解決 中大火加點油炒蛋，下其它菜料 都熟了之後關小火
Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！這題我會 我們今天不講調味因為一百個人有一百零一種口味 只說飯整坨跟鍋巴問題 飯整坨就是飯太濕 丟冷凍之後拿出來用手抓散
Re: [問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？重點是鍋子的火力夠不夠快速的把飯的水氣蒸出來 爐子不夠強 火力不夠高 你油放再多 就算用隔夜飯水分夠少了 還是不比外面炮爐的口感好 一般家用的瓦斯爐 一碗飯勉勉強強能炒出外頭商業爐火的鍋氣 飯再多一點就要悲劇了 要鍋氣沒鍋氣 還因為油放多 整盤炒飯油膩感超重
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