[問題] 炒雞丁

lifeful01/30 14:41先下醃料拌勻 再下蛋液拌勻 最後下太白粉拌勻

AinSoph01/30 15:44雞丁不用先炸過嗎？

WJHinbbs01/30 16:18醃料太多太厚重可能就是要過油了

WJHinbbs01/30 16:18少些醃料還有下鍋前再抓一下讓雞肉吸飽醃料

oni2301/30 16:18書上雞丁是用油跟太白粉醃而已，沒有蛋液

iammatrix01/30 19:21你用鐵鍋嗎 熱鍋涼油看看

optimistdog01/30 20:01不加蛋 太白粉應該就會乖乖黏在肉上面了？

optimistdog01/30 20:01為什麼要加蛋液？

supa6401/30 21:41有個好問題.你醃肉順序應該是先醃料.然後蛋液.最後才是薄

supa6401/30 21:42太白粉.不能厚.而且下鍋的部分你沒放少許油先包裹起來防

supa6401/30 21:43沾黏.當然這樣做法就會出現糊焦.你的做法大概是你用餐廳大

supa6401/30 21:43備製方式.所以你少量的時候就出現少了一個步驟就下鍋馬上

supa6401/30 21:43沾黏

PeterChen01/30 21:56看有的廚師說加蛋液口感會比較好 還是加完粉之後還得

PeterChen01/30 21:56加些油再抓過 有空再炒一盤試試

sushi616801/30 21:58借問一下 我每次加蛋液也會有類似問題 如果約200g肉

sushi616801/30 21:59可以放多少蛋？ 我懷疑是我比例抓不對

hito2101/30 22:14太白粉只有沾薄 就煎了 沒有醃吧 醃料放太白粉會變史萊姆

hito2101/30 22:15然後G肉洗乾淨後要擦乾再沾粉可以你有醃 就要反潮 沾放沾

PeterChen01/30 22:15沒有醃過真的很沒味道

hito2101/30 22:16鍋熱 再下鍋 大概就這樣...如果很柴就建議用雞腿肉吧

hito2101/30 22:17雞胸沒味道不易吃味 就戳或劃多刀一點吧 幫助吃味道

hito2101/30 22:20另一種是六七分熟就上起來備用 再重新炒香料用拌炒的

hito2101/30 22:21這樣G肉剛好嫩 至於沒味道應該是經驗 水分跟巴上去的時間

hito2101/30 22:21跟火侯 多煮幾次就會上手啦

hito2101/30 22:22炒雞胗也超推薦...下次可以試試...

supa6401/30 22:46200克其實蛋半顆到4分之3就足夠了

supa6401/30 22:47加蛋是為了當作一層保護.裹粉也是.所以粉不能多只能薄.

supa6401/30 22:47加了油是當作一層薄膜下鍋同時可以方便不容易馬上沾黏.

sushi616801/30 23:25感謝分享 我再試試看

Barquinho01/30 23:35試試玉米粉

shamanlin01/31 02:01鍋子跟油溫度不夠，冷粉漿碰鐵鍋就是沾，不然用不沾鍋

shamanlin01/31 02:02另外就是油也得多，看外面怎麼弄就知道

smpian01/31 07:03你該不會放整顆蛋吧？通常是用蛋白醃肉即可

smpian01/31 07:05通常是醃製的過程加蛋白，而不是分開沾蛋液

Mrmo01/31 09:49醃料水份太多變麵糊了，下鍋時溫度不夠油不夠所以脫漿，試

Mrmo01/31 09:49試醃料一點點（醬油、酒）有個底味就好，蛋白1/4，醃過之後

Mrmo01/31 09:49裹玉米粉攤開等返潮一個一個下鍋煎這樣應該可以

chinfen01/31 15:10最有可能是醃料太濕，也可能鍋子不夠熱

jior01/31 16:54我也是覺得太濕，然後油也可能不夠，用炒的來不及炒乾

una28301/31 19:01太濕了 醃好的狀態是薄漿彼此能黏住的

una28301/31 19:01應該沒有蛋

PeterChen01/31 19:48今天試了一次 都沒變動 但是是用熱鍋 熱油 油多

PeterChen01/31 19:49炒起來肉還蠻漂亮的 但是把勾芡過的調料倒進去 又糊了

jior01/31 21:15那你可能要把肉炒好倒出來，調料另外燒起芡了再把肉倒進去

jior01/31 21:15扮

hito2102/01 15:38醬汁跟水再少點再拌炒 會湖就大火跟減水 肉已經快熟了所

hito2102/01 15:39所以大火伴醬而已...水料不用多 然後翻滾吧雞丁...

kimokimocom02/01 17:39我用蛋液下去也是整鍋都是脫落的粉漿XD 真的有難度