[問題] 義大利麵醬已夠鹹,煮麵還要加鹽嗎?
第一次煮義大利麵,查了煮麵時加鹽很重要,
但我遇到了一個尷尬的狀況,
我媽幫我煮好一鍋麵醬冷凍(之前都是拌飯),
小孩昨天配麵線就說有點太鹹,我猜是因為麵線本身就有鹹味,
因為我單吃醬並不覺得太鹹,上次拌飯小孩也沒說太鹹,
那現在煮義大利麵我到底還要不要再放鹽呢?感謝。
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這是為什麼哭呢?
是為了我們而哭麼?
恨我麼?
那會愛我麼?
那麼現下你無論如何也不會回頭了,是麼?
--青垚《天子謀/蘇記棺材舖》
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應該說醬沒有過鹹,就是配白飯剛好,但配有鹹度的麵線
就顯得太鹹。
要,不然很難吃
純粹就是麵線太鹹哪!而且小朋友的口味通常比較淡一點
可以加節瓜、番茄、菠菜等
配料下去減少鹹度
煮義大利麵時,水要加鹽,麵條才能入味,否則吃起就是醬
麵分離,很難吃。
麵線本身鹽份不少,煮之前是要先用水沖去過多鹽份,或是
用更多的水煮軟,稀釋原本有的鹽份。
另外,你把麵醬拿來麵線和義大利麵共用?
要 加鹽並不只是調味 這和蛋白質反應有關
但是麵線一般不用 那東西已經太細了沒法阻止阿法澱粉化
說人話就是 麵線一煮就糊了 加鹽也沒法
但是意麵或一般的麵條 加鹽可以阻止麵條裡的麵粉脫離
比較不容易煮出麵條表面糊糊的情況
不過一般煮面的鹽量很少 低的情況1升水才0.5%
多也就2%(不過這樣確實鹹了
喔對了麵線煮好要過水der 沒過水確實會比較鹹
光水煮的時候要 油扮麵後 分裝備用...之後炒麵方便
一次大量主冰冷藏 下次大火快炒好用 火焰火腿番茄拿坡里
yt很多日本探店店家都公開手法...就怕你不願意花時間處理
要,少放一點也可以
你要不要再看一次你寫的邏輯?
應該是你加的份量和麵條配置的比例
如果是調味的部分~就多試味道配合家人去調整 小事~
你煮好給小孩試吃看看
覺得不夠才加
煮的部分鹽量怕的話...壢水時再過一次食用冷水就好...
一般 燙完的麵 喇 肉醬 很少加鹽了因為番茄醬有酸跟鹹...
不夠的話會噴點黑胡椒鹽之類
感謝。不過我好奇想問一下,配麵線和義大利麵的醬不能
共用嗎?
為什麼不行 你覺得好吃就好
你要加炒飯都行啊…
義大利麵醬就只是外國的肉燥那樣的東西,你喜歡加啥吃
就用…沾饅頭吃也可以啊
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