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[心得] 微波爐製造綠豆沙

看板cookclub標題[心得] 微波爐製造綠豆沙作者
erisiss0
(ツライさん)
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不算很高深的技巧
就當作是我個人的筆記吧

綠豆1杯(米杯)
夾鏈袋一個,綠豆最多只能裝到1/3
因為綠豆會吸收水如果夾鏈袋太小換大的,最後也會利用袋子把綠豆沙裝回去方便保存



一個大約一升容量以上的容器
一杯的綠豆煮出來差不多要用這個大小才不會滿出來
加熱時間較長建議容器以耐熱玻璃
或是微波用廚具

能蓋住容器的蓋子,不建議保鮮膜因為操作中需要數次開蓋
用保鮮膜容易燙到手

微波爐

操作
1.
綠豆一杯,洗凈後裝入夾鏈袋約1/3
加滿水後放置吸收水分
此步驟如省略會增加失敗率
微波是震動水分子,如果食材吃水率提高可以有效增加效率。約放置1-3小時,反正別放到發芽了就好


2.
將泡水綠豆放入容器內攤平,檢查水量是否達綠豆平面增加2-3公分為佳
不足請加水,太多水可以先拿個容器裝了,一會還會用。務必加蓋

3.
700瓦5分鐘。5分後稍微攪拌一下綠豆目的使其加熱均勻
此時綠豆形狀完整,容器內應該還有較多水還沒蒸發。
再度700瓦5分鐘,過程可能會有少許水沸騰濺出容器記得擦拭掉

4.
5分鐘後開蓋檢查,請輕輕的翻動綠豆使其均勻受熱(小心容器很熱)
此時容器中應已經失去大量水分但是容器底部依然有部分水分
補加水300cc左右或和綠豆平。加蓋
如果要吃甜綠豆沙則此時加的水要含糖和少量的鹽。如微波爐有少量濺出水請擦拭,不然等下乾了更難擦。

5.
微波選擇「解凍」檔位或是設定「200瓦 」10分鐘,要做兩次
這段時間可以聞到綠豆香味
第二次10分鐘前可以開蓋觀察一下水量,但不要攪拌了此時綠豆已經非常軟但還沒開。看不到水是正常的

6.
第二次10分後開蓋觀察
綠豆應幾乎都開花,而且水份非常少。如有較多水分表示微波爐效率較差,可以補解凍3-5分。
此20分鐘操作類似讓綠豆持續蒸熟。強火短時間的話水蒸氣掉的太快了,
容易受熱不均導致綠豆和糖水燒焦

7.
將綠豆連著容器加蓋移出微波爐,等待稍微放涼裝回夾鏈袋冷藏或冷凍

如要使用甜豆沙冷藏可適當加一些糖水,原味建議加一些開水避免太黏了之後不好取用。想喝綠豆湯請另外加糖水即可

https://i.imgur.com/ihxGjmo.jpg

附上裝袋成品圖

Q:這樣真的能熟嗎?
A:沒有任何問題,吃起來就像正常用瓦斯煮得一樣。
綠豆圖片看起來都有顆粒,實際上一壓就棉了。吃起來無任何顆粒感

Q :看起來份量不是很多?
A:其實我這密封袋挺能裝的一杯的綠豆可以煮大概8碗份的綠豆湯
只不過沒有多少水看起來就少了。

Q:難道不能直接出綠豆湯嗎
A:水要加很多,正常微波爐可能放不了大桶。而且水多=大多時間都浪費在燒水了。
還不如製作成豆沙在和糖水結合方便
還可以用代糖水降低糖攝取

Q:你這好像也沒有很快啊,總歸還得30分鐘還得泡水
A:其實用壓力鍋也是要30分就是…
我感覺除了要攪拌一下,重新補水之外蠻簡單的而且也不用買壓力鍋
泡水真的沒辦法,我也在想有沒有辦法滲透壓巨大化去加速,這種就想這麵包發酵一樣會比較舒服

Q:可以放冷凍綠豆再來做嗎?
A:可以,但是微波爐解凍冰塊消費的能量要計算一下,前面5+5的流程可能要加時避免不夠熱
或者加點熱水吧


Q:這流程看起來好像煮微波米飯
A:是一樣的。紅豆也可以這樣做

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KirkSynder09/06 23:48這樣做好處是省錢(能源消耗)?不知道跟萬用鍋比哪個

KirkSynder09/06 23:48比較省?

Kukuxumusu09/07 00:06省買一個萬用鍋或壓力鍋 做很少量的話我覺得不錯

jior09/07 00:36這方式也不錯,我家沒壓力鍋可以試試,是說可以這樣不要泡

jior09/07 00:36水直接微波嗎?

cata09/07 01:06我看過的微波煮白飯的指南都要求泡米 本身水分極低的材料沒

cata09/07 01:06吸水 微波效率比較差吧

Lailungsheng09/07 08:30沒有微波爐的就是電鍋萬用,把綠豆當飯煮,糖水另

Lailungsheng09/07 08:30外煮,這樣的優點是不用看,一鍵完成

Lailungsheng09/07 08:31另外我最近電鍋煮綠豆都沒有泡水了

lernshin09/07 12:56請問跟用電鍋煮的差別是什麼呢?感覺電鍋更省事一點

kmfan197809/07 13:17感謝分享

wannafeel09/07 13:36電鍋一次搞定不用一直開蓋不嫌麻煩嗎

erisiss009/07 14:22和電鍋煮成品沒有差別。但這件事本身就很有意義

erisiss009/07 14:22就是說即使手上沒有電鍋,用微波爐也能做出一樣成果

erisiss009/07 14:24至於要一直開蓋檢查這是受限於微波爐加熱特性

greywagtail09/07 14:41好詳細的做法

erisiss009/07 17:07因為微波食譜不容易找,我就寫清楚一點讓看的人可以

erisiss009/07 17:08從微波綠豆理解微波爐操作的特性,未必都要強火按到底

jior09/07 17:22昨晚測試了一斤綠豆,就算不泡水也是直接微波個4-50分鐘就

jior09/07 17:22能熟了,我分三次16分鐘微波,第二次微波完其實就已經熟了

jior09/07 17:22,手能輕易捏碎但是口感沒到完全軟,還維持顆粒狀的口感,

jior09/07 17:22第三次就真的很熟了,感覺就是蠻方便的,不用瓦斯爐的顧火

jior09/07 17:22煮到忘記,感覺也比電鍋煮一個小時的效果還快,然後就是我

jior09/07 17:22家電鍋幾乎都有煮飯,可以用微波爐直接煮覺得快很多方便很

jior09/07 17:22多,煮完再倒到鍋子裡看要加多少水跟糖就變成綠豆湯,各人

jior09/07 17:22覺得也不用什麼檢查,水有補滿超過綠豆就好,畢竟他不是靠

jior09/07 17:22那邊加熱去煮的,是水分子摩擦生熱,只要水夠多都會很均勻

jior09/07 17:22,我自己的狀況就是因為豆子沒泡很吃水,三次微波完幾乎都

jior09/07 17:22是乾的,碗又不夠大沒法一次加很多水,所以下面的豆子會比

jior09/07 17:22較軟爛,上面的豆子像是被蒸熟的感覺,所以碗夠大水夠多感

jior09/07 17:22覺根本不用檢查,但是50分鐘能搞定一斤沒泡的綠豆感覺很不

jior09/07 17:22錯了,我家小米電鍋沒泡的可能要煮1.5~2小時才行

erisiss009/07 19:20因為我的微波爐也不能直接微波50分鐘...

erisiss009/07 19:21而且我是真的不想用強火連續微波太久的 就是個省電

erisiss009/07 19:21然後煮綠豆其實也真的不用太高火力 主要是讓綠豆能

erisiss009/07 19:22吸飽水蒸氣 我一直檢查也是因為水量用的少

erisiss009/07 19:22確實水多一點就可以減少檢查 不過就浪費能量了些

erisiss009/07 19:26https://i.imgur.com/qwxtn8L.jpg

erisiss009/07 19:26剛製作完成大概會是這樣的,看起來都很顆粒但是稍微用

erisiss009/07 19:26湯匙攪拌就泥了。

erisiss009/07 19:36上面大概就是板友的第二次左右 因為我不想吃太爛的口感

erisiss009/07 19:37不然200w20分鐘後再度補水繼續蒸10~15分就更泥了

erisiss009/07 19:38綠豆開花的大小和吸收水的量,熱水階段的時間有關

jior09/07 19:47我是不知道火力多少,微波爐有個快捷鍵是燕麥粥16分鐘的,

jior09/07 19:47就用那個微波了三次,微波完一次就補一次水,水確實不用太

jior09/07 19:47多啦,不過就是要剛好能讓綠豆都有吃到水就好了,我第二次

jior09/07 19:47微波完上面一點的綠豆是跟你照片差不多沒錯,整體用起來算

jior09/07 19:47是蠻方便的,尤其是以不泡的情況來說,感覺省不少時間,下次

jior09/07 19:47試試紅豆花豆跟蓮子,感謝分享

MAFALDA09/08 19:38感謝分享,可以少量製作很加分,改天來試

po1936509/09 08:54推 沒這樣玩過微波爐