[食譜] 綠豆椪做法．滷肉、花生、麻糬三種口味!

綠豆椪做法．滷肉、花生、麻糬三種口味一次學起來!

圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210714

一年一度的中秋節即將來臨，今年來做個我自己也很喜歡的綠豆椪，
一次跟大家分享滷肉、麻糬、花生三種口味，很適合來個綜合禮盒，
不管自己享用或送給親朋好友都很適合!

【食材分四部份】油皮、油酥、綠豆餡、配料

【油皮】12顆 (每顆23g)

中筋麵粉 144 g、冷開水60 ml、砂糖 24 g、無鹽奶油 48 g

【油酥】12顆 (每顆15g)

低筋麵粉 120g、無鹽奶油 60 g

【綠豆餡及配料】

Q心仁12顆、花生醬適量

綠豆餡(也可以買現成):綠豆仁 300 g、細砂糖 120 g(喜歡甜一點可加到180g也不錯)、奶油 50 g、牛奶 200 g、鮮奶油 100 g (怕奶味太膩口的朋友可以將牛奶+鮮奶油換成水300 ml)

滷肉餡:豬絞肉 150 g、沙拉油1大匙、油蔥酥4大匙、熟白芝麻10 g、醬油3大匙、砂糖 3大匙(怕太甜1大匙即可)、白胡椒粉 1小匙、五香粉 1小匙

【做法】

1.綠豆餡:綠豆仁洗淨，泡水1小時後將水倒出，放入所有綠豆餡配料(怕奶味太膩口的朋友可以將牛奶+鮮奶油換成水300 ml)，電鍋外2.5杯水煮熟後，移至炒鍋炒到水份稍微收乾即可(不需太乾硬，否則等等不好包)，可以邊炒邊搗成泥狀，或是待冷卻後放入塑膠袋再壓成泥狀即可(此份量可以製作12個純綠豆餡或包料20個左右)。

2.滷肉餡:豬絞肉、沙拉油放入鍋中炒熟炒散，加入其他鹹配料炒至收汁即可，這裡糖可以只加1大匙(因為綠豆餡已經有甜度了)，我吃比較甜加到3大匙(或是改加一些黑糖增加風味也不錯)，大家可以自己斟酌用量。

3.油皮:將奶油稍微加熱或放室溫成液體狀，再將油皮所有材料混合後揉成麵團即可，用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。

4.油酥:油酥也是將奶油稍微加熱或放室溫成液體狀，再將材料混合揉成團。

5.分好12等份(油皮每顆23g、油酥每顆15g)，再將油皮包入油酥，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6.包好油皮油酥後，準備壓平擀成長條狀，將麵團壓扁後，擀成牛舌餅般的長條狀後捲起來，第二次一樣中間壓平，再擀成牛舌餅狀捲起來，蓋上保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。

7.最後將麵糰中間壓下~用手指將兩邊往中間擠~將麵糰壓扁，擀成圓形準備來包餡料。

8.將分好的綠豆餡直接包入麵糰中即是原味，綠豆餡包入Q心仁再包入麵糰即是麻糬口味，花生口味就挖一匙花生醬到綠豆餡中即可(如果有顆粒版的花生醬更好)，另外滷肉則有兩種做法，第一種是先將炒好的滷肉跟綠豆餡拌在一起，第二種是用綠豆餡包入滷肉，再用麵糰包起來，這個版本的麵皮最大可以包約 50 g的內餡，我自己比較喜歡做成像蛋黃酥的大小，內餡大約40~45 g 左右，會做這個大小一方面是因為外面買的公版禮盒才放得下，二來是小顆吃起來比較不會讓人吃得太膩，大家也可以參考。

9.用紅麴粉調成紅色粉漿，就可以用烘焙用木章(或用筷子底部取代)蓋在餅皮上頭，接著烤箱預熱至180度，設定25分鐘烤完即可出爐。

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