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Re: [問題] 失敗的粉粿該怎麼調整

看板cookclub標題Re: [問題] 失敗的粉粿該怎麼調整作者
comato
(站在世界頂端看螞蟻)
時間推噓12 推:12 噓:0 →:9

自第一次製作,大失敗
第二次製作,粉漿沒攪勻,白白很多坨
今天第三次製作,終於有成功了

自己吃了半碗,兒子也賞臉吃幾口
但還是有些缺點,有點軟

如果我想要硬一些,請問我是什麽粉多一些?
成功比例:
樹薯粉100g+地瓜粉30g+太白粉30g+水150
黑糖粉85g+砂糖15g+水350
但成果還是偏軟Q
想要硬一些,該多加什麼粉?或水少呢?

因為實在倒掉太多了,有點浪費
所以想請教大家,減少倒掉XD

謝謝分享 orz
※ 引述 《comato (站在世界頂端看螞蟻)》 之銘言:
:  
: 各位大廚好
: 第一次做黑糖粉粿 就失敗了
: 1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC
: 煮滾
: 2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
: 攪拌
: 3.糖水煮滾倒入步驟2,
: 開中小火一邊煮一邊攪拌,稠稠後
: 4.倒入鍋具放進電鍋,外鍋2杯水,蒸30分鐘
:  
: 取出放涼
:  
: 怎麽會變成下圖 T_T
:  
: https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg

:  
: 請教各位大廚,我是哪個步驟該調整 T_T
: 哭哭,完全沒餐飲經驗及烘焙經驗
: 不知道該怎麽調整比例
:  
: 上述步驟是Google 教學
: 希望大家可以不吝賜教方向,謝謝 orz
:  

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.29.11 (臺灣)

※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/cookclub/E.Vi11HgGPC0Uw

jior04/19 19:33水少50或是100先試試,畢竟也沒人知道你是喜歡那種口感,可

謝謝J大,想瞭解水少的部份 是糖的水跟粉的水同步減少嗎? 還是粉的水減少即可? 謝謝分享

jior04/19 19:33以先做一半份量試試吧,確定比例再大量生產

因為想說要按比例,不敢自己亂調 完全沒有烘焙的常識 怕調錯方向會更糟 =_=: 謝謝您的建議,我之後會同步調整試做 ^^

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/19/2024 19:59:07

una28304/19 20:36全部縮一半再來試試一般來說樹薯再多真地瓜粉可以不用

una28304/19 20:47粉漿水少一半試試熱糖水也不要全倒完看糊化的黏性決定

una28304/19 20:48粉漿水太多的話熱糖水倒入的溫度會下降太快

una28304/19 20:49粉漿水少要記得先攪均再開始糊化

謝謝您,明天再來試試看 ^^ 原來是比例同步減半也行 ^^ 原來地瓜粉可以不用呀XD 一直以為用地瓜粉較天然健康 XD 謝謝您

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/19/2024 22:39:52

jfw61604/20 08:17youtube食譜看一看就會了

jfw61604/20 08:17比例作法都很清楚

jfw61604/20 08:17硬這種東西到底多硬才較硬

Kukuxumusu04/20 14:28估狗搜尋周老師 粉粿 我每次做都覺得很成功啊(全用樹

Kukuxumusu04/20 14:28薯粉)

mrschiu04/20 14:55冷藏之後會變比較硬請問你有冷藏過嗎?...

有喔,我每次都有冷藏。 謝謝各位版友大廚的建議 我總算成功了 是我跟孩子都愛的口感,夢寐以求

https://i.imgur.com/NS2uxJP.jpeg

https://i.imgur.com/xNAQIfy.jpeg

真的在這裡學到很多 太開心了,經過1234567次的不斷改良 我成功了 orz 謝謝大家

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/20/2024 15:18:44

最後,最後想請教大家 粉粿沾水切完塊後,剛切完不黏一起 但久了放冰箱,一會兒拿出來吃 還是會黏 大家是泡水放冰箱嗎? 還是只切要吃的,不吃的就不切整塊冷藏 謝謝分享

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/20/2024 15:27:45

Kukuxumusu04/20 17:15切開我都裹黃豆粉 或是麵茶

Kukuxumusu04/20 17:42麵茶有麵粉可以自己炒不用特別再買東西

昨天看了您的提議,有找影片看了 原來麵茶是這樣做 謝謝分享

una28304/20 18:53恭喜恭喜

謝謝指導建議 ^^

lamourmoi04/20 23:40

謝謝您

Kukuxumusu04/21 05:28另外粉粿都用剪刀剪 比切容易

謝謝分享 切,我有沾水,也是好切 只是過一會還是會黏 T_T

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 07:44:47

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 07:45:37

chenyei04/21 09:43澱粉都是植物提煉而來,只有質地不同,沒有誰比誰天然健

chenyei04/21 09:43

謝謝您,長知識了。 以前很少下廚,很少用粉類 一直以為太白粉是化學下的產品 自從這次要學做粉粿 才去瞭解這些粉的原生原料 所以一開始才會一直用 真地瓜粉 試了1234567次, 慢慢瞭解其他粉類 慢慢加入其他粉類 謝謝您orz

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 12:24:10

Osdelin04/22 01:45能否請教最終您是改變什麼而成功的?謝謝!

前面有版友建議我粉漿水,少少一些 然後,網路食譜份量減半慢慢試 還有之前我都是從粉漿水到進糖水 看完版友建議阿慶師的影片 改成糖水倒進粉漿水 糖水倒完,粉漿還沒糊稠 1或者2 1.就放瓦斯爐上加熱攪拌 2.再弄一點點粉漿水攪拌 就試成功了 我原本以為 糖水倒進粉漿水 或者 粉漿水倒進糖水 應該沒差,但疏不知真的有差 之前粉漿水倒進糖水,都會攪拌出白色塊 但糖水倒進粉漿水 就沒出現過了 一起加油

ce133704/22 12:10恭喜成功,感謝更新最終結果XD

一定要的 謝謝大家不嫌棄 一直給我方向給我建議 讓我這烘焙小白能成功

※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/22/2024 18:22:42

※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/22/2024 18:24:17