Re: [問題] 失敗的粉粿該怎麼調整

comato 發表於 2024/4/19 下午7:03:57

看板cookclub標題Re: [問題] 失敗的粉粿該怎麼調整作者

comato

(站在世界頂端看螞蟻)時間Apr 19 19:03:57 2024推噓12 推:12 噓:0 →:9

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自第一次製作，大失敗
第二次製作，粉漿沒攪勻，白白很多坨
今天第三次製作，終於有成功了

自己吃了半碗，兒子也賞臉吃幾口
但還是有些缺點，有點軟

如果我想要硬一些，請問我是什麽粉多一些？
成功比例：
樹薯粉100g+地瓜粉30g+太白粉30g+水150
黑糖粉85g+砂糖15g+水350
但成果還是偏軟Q
想要硬一些，該多加什麼粉？或水少呢？

因為實在倒掉太多了，有點浪費
所以想請教大家，減少倒掉XD

謝謝分享 orz
※ 引述《comato (站在世界頂端看螞蟻)》之銘言：
: 　
: 各位大廚好
: 第一次做黑糖粉粿就失敗了
: 1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC
: 煮滾
: 2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
: 攪拌
: 3.糖水煮滾倒入步驟2，
: 開中小火一邊煮一邊攪拌，稠稠後
: 4.倒入鍋具放進電鍋，外鍋2杯水，蒸30分鐘
: 　
: 取出放涼
: 　
: 怎麽會變成下圖 T_T
: 　
: https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg

: 　
: 請教各位大廚，我是哪個步驟該調整 T_T
: 哭哭，完全沒餐飲經驗及烘焙經驗
: 不知道該怎麽調整比例
: 　
: 上述步驟是Google 教學
: 希望大家可以不吝賜教方向，謝謝 orz
: 　

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.29.11 (臺灣)

※ 文章網址:

https://www.ptt.cc/cookclub/E.Vi11HgGPC0Uw

推

jior04/19 19:33水少50或是100先試試，畢竟也沒人知道你是喜歡那種口感，可

謝謝J大，想瞭解水少的部份是糖的水跟粉的水同步減少嗎？還是粉的水減少即可？謝謝分享

→

jior04/19 19:33以先做一半份量試試吧，確定比例再大量生產

因為想說要按比例，不敢自己亂調完全沒有烘焙的常識怕調錯方向會更糟 =_=：謝謝您的建議，我之後會同步調整試做 ^^

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/19/2024 19:59:07

推

una28304/19 20:36全部縮一半再來試試一般來說樹薯再多真地瓜粉可以不用

推

una28304/19 20:47粉漿水少一半試試熱糖水也不要全倒完看糊化的黏性決定

→

una28304/19 20:48粉漿水太多的話熱糖水倒入的溫度會下降太快

→

una28304/19 20:49粉漿水少要記得先攪均再開始糊化

謝謝您，明天再來試試看 ^^ 原來是比例同步減半也行 ^^ 原來地瓜粉可以不用呀XD 一直以為用地瓜粉較天然健康 XD 謝謝您

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/19/2024 22:39:52

推

jfw61604/20 08:17youtube食譜看一看就會了

→

jfw61604/20 08:17比例作法都很清楚

→

jfw61604/20 08:17硬這種東西到底多硬才較硬

推

Kukuxumusu04/20 14:28估狗搜尋周老師粉粿我每次做都覺得很成功啊（全用樹

→

Kukuxumusu04/20 14:28薯粉）

→

mrschiu04/20 14:55冷藏之後會變比較硬請問你有冷藏過嗎?...

有喔，我每次都有冷藏。謝謝各位版友大廚的建議我總算成功了是我跟孩子都愛的口感，夢寐以求

https://i.imgur.com/NS2uxJP.jpeg

https://i.imgur.com/xNAQIfy.jpeg

真的在這裡學到很多太開心了，經過1234567次的不斷改良我成功了 orz 謝謝大家

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/20/2024 15:18:44

最後，最後想請教大家粉粿沾水切完塊後，剛切完不黏一起但久了放冰箱，一會兒拿出來吃還是會黏大家是泡水放冰箱嗎？還是只切要吃的，不吃的就不切整塊冷藏謝謝分享

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/20/2024 15:27:45

推

Kukuxumusu04/20 17:15切開我都裹黃豆粉或是麵茶

推

Kukuxumusu04/20 17:42麵茶有麵粉可以自己炒不用特別再買東西

昨天看了您的提議，有找影片看了原來麵茶是這樣做謝謝分享

推

una28304/20 18:53恭喜恭喜

謝謝指導建議 ^^

推

lamourmoi04/20 23:40讚

謝謝您

推

Kukuxumusu04/21 05:28另外粉粿都用剪刀剪比切容易

謝謝分享切，我有沾水，也是好切只是過一會還是會黏 T_T

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 07:44:47

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 07:45:37

→

chenyei04/21 09:43澱粉都是植物提煉而來，只有質地不同，沒有誰比誰天然健

→

chenyei04/21 09:43康

謝謝您，長知識了。以前很少下廚，很少用粉類一直以為太白粉是化學下的產品自從這次要學做粉粿才去瞭解這些粉的原生原料所以一開始才會一直用真地瓜粉試了1234567次，慢慢瞭解其他粉類慢慢加入其他粉類謝謝您orz

※ 編輯: comato (220.142.29.11 臺灣), 04/21/2024 12:24:10

推

Osdelin04/22 01:45能否請教最終您是改變什麼而成功的？謝謝！

前面有版友建議我粉漿水，少少一些然後，網路食譜份量減半慢慢試還有之前我都是從粉漿水到進糖水看完版友建議阿慶師的影片改成糖水倒進粉漿水糖水倒完，粉漿還沒糊稠 1或者2 1.就放瓦斯爐上加熱攪拌 2.再弄一點點粉漿水攪拌就試成功了我原本以為糖水倒進粉漿水或者粉漿水倒進糖水應該沒差，但疏不知真的有差之前粉漿水倒進糖水，都會攪拌出白色塊但糖水倒進粉漿水就沒出現過了一起加油

推

ce133704/22 12:10恭喜成功，感謝更新最終結果XD

一定要的謝謝大家不嫌棄一直給我方向給我建議讓我這烘焙小白能成功

※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/22/2024 18:22:42

※ 編輯: comato (220.142.3.214 臺灣), 04/22/2024 18:24:17

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