[問題] 狀元糕冷掉就硬
今天第一次做狀元糕
材料如下
鬆糕： 在來米粉100g 糯米粉 25g 糖粉 20g 水 70g
內餡材料： 糖粉30g 芝麻粉 10g
https://i.imgur.com/k1WexPZ.jpg
成品如圖
請問有沒有大神可以幫忙解答電鍋出爐後一下就硬掉的狀況？
還是我的粉比例該怎麼調
謝謝
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※ PTT留言評論
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很正常吧 冷飯冷饅頭 澱粉就是這樣 除非加一堆有的沒的化學
推
澱粉老化很正常 那些不變硬的很多是化學修飾澱粉
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秈米的老化回凝程度會高一點，雖然澱粉老化是必然的，但
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或許你可以把部分在來米粉換成水磨蓬萊米粉看看，當天冷
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卻後吃的話，應該不會硬太快
推
違反常理不會硬的才可怕
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謝謝大家
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吃之前稍微回熱一下（微波一下）自製的澱粉類就是這樣
推
夜市買的 冷掉都還很Q 不知道是用什麼粉
推
粉用的不對喔
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請問要用哪種粉才正確 謝謝
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