Re: [問題] 最近煮水餃崩潰...

Deltak 發表於 2023/10/24 上午10:06:32

看板cookclub標題Re: [問題] 最近煮水餃崩潰...作者

(藍田五十弦)時間Oct 24 10:06:32 2023推噓 5 推:5 噓:0 →:2

剛好我很愛吃水餃
從高中就自己煮到現在也有十多年了
分享一下自己煮法( 限生水餃 )
冷凍太久，除非皮乾裂開，不然都沒問題

滾水下鍋
水可以多放不能少放
一個大中華炒鍋的水量極限是25顆左右
主要是水餃下鍋之後
需要用最快速度把水溫拉起來(重要)
不然會泡太久

所以先開大火 ( 建議加蓋搶速度，沸騰後開蓋 )
大火煮滾之後，再大滾煮到浮起來
體感約1-2分鐘左右
這個步驟是先讓餡熟，皮晚點再處理
但如果沒浮起來也不要滾太久，皮會爛掉

浮起來之後就中~小火煮皮，不要蓋蓋子
火要真的很小
甚至沒滾都可以，保持要滾不滾的狀態
然後等皮熟，這個比較看經驗

其實從皮的顏色跟透明度看得出來
看不出來就多練習
隔30秒撈起來咬咬看
還有麵芯就丟回去，反正自己吃的

---

照我的方法煮的韭菜水餃

水可以幾乎沒有味道，因為沒有煮破

但咬開之後韭菜餡的熟度恰到好處

嗆味跟香氣瀰漫而出

水餃的麵皮Q彈有嚼勁

想到這裡都餓了

※ PTT 留言評論

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whitefox10/24 13:24用蒸的，皮還會有燒焦色

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Qkatherine10/24 15:52感謝分享~~^^

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lilyend10/24 18:16原來這麼講究！我都煮到皮澎澎的，通常有熟就吃了XD

也沒那麼嚴格啦，只是想說有人可能會需要SOP，就盡量打出來給大家參考

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roninmissyou10/25 02:09學到了～感謝分享

推

Sedate10/25 19:43我今天測試了D大的方法，雖然自己包的水餃皮已經因為冷凍

→

Sedate10/25 19:43有點裂開，可是用D大的方法之後還是保持很漂亮的形狀！超

→

Sedate10/25 19:43級推薦！！

我也不確定自己的方法是否適用於所有水餃，能幫上忙太好了

※ 編輯: Deltak (111.243.68.211 臺灣), 10/25/2023 20:12:05

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