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[問題] 市售鹹蛋黃怎麼弄成市售鹹蛋裡的蛋黃?

看板cookclub標題[問題] 市售鹹蛋黃怎麼弄成市售鹹蛋裡的蛋黃?作者
j1973555
(ggez)
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金沙料理(豆腐 中卷 蝦球)做過很多次了,

之前都是買市售鹹蛋自己切開挖鹹蛋黃來炒,但蛋白我沒有常常用到,全加又太鹹,

所以之前蛋白都全下,家人吃完蛋白會剩很多
覺得滿浪費的(可以配粥啦但家裡人不太這樣吃)

所以後來去食品原料行買了生的鹹蛋黃20顆

這種好像大多是給蛋黃酥做的

https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg


1.有問店家說是生的然後有處理過(請問處理過是什麼意思?是已經米酒去腥過了還是?)

2. 發之前看過很多教學了,有的有噴米酒殺菌去腥,有的沒噴,都一樣蒸十分鐘,有的則是會噴米酒然後用烤箱烤到油滋滋的,之後炒一炒放奶油(夢幻廚房的,不知道是不是給甜的料理用的),請問我要弄成接近市售鹹蛋蛋黃的話要選擇哪種方式?噴米酒還是不噴?蒸還是烤?

主要用途是做鹹的金沙料理,沒有要做蛋黃酥之類的

大家會選哪種方式呢?謝謝!


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※ PTT 留言評論
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pigline10/19 22:20之前在大陸生活買過生的鹹蛋,是直接蛋黃下油鍋炒到冒泡

其實我也有想過可不可以直接剁碎下鍋當熟的蛋黃炒,因為我想了想蒸跟烤其實也只是加熱 ,那下鍋炒應該也可以,我到時候試試看一顆

pigline10/19 22:20,吃起來跟台灣熟的下去炒味道沒差別

Syle10/19 22:24蒸,或是用水煮軟先,再弄散。兩匙油,下蛋黃拌到冒泡就好了

謝謝建議,我再來試試看,因為是第一次買生蛋黃

dslite10/19 23:37DIY還是有蛋白不是?

不太懂

※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 00:19:07 ※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 00:20:20

amoroe1310/20 01:58我之前直接炒,雖然會有點炒不開,但一樣可以有熟蛋黃

amoroe1310/20 01:58的效果,只是包覆感沒有很好,如果你想要包覆感好一點

amoroe1310/20 01:58,可以先弄熟

感謝建議 我再試試

s787869699910/20 10:55市售生鹹蛋黃好像也是把蛋白濾掉丟掉,換個角度想是

s787869699910/20 10:55一樣的?就不用糾結浪不浪費了

自己還是會覺得可惜但真的愛的又只有金沙

windy20410/20 11:42鹹蛋白也可以做料理阿

neak10/20 14:18可是蛋白可以單獨賣,市售應該會收集蛋白賣吧!

pasaga10/20 14:43蒸過就好了

我試試看

jior10/20 18:10就表面洗一下,烤到冒油壓碎直接炒就可以了,其實你要做成

jior10/20 18:10中式料理的話用不用酒烤我覺得差異不大,但是我覺得鹹鴨蛋

jior10/20 18:10整顆挖出來的鹹蛋黃會比這種好吃,不過金沙料理可以用水煮

jior10/20 18:10蛋的蛋黃取代,吃起來很像鹹蛋黃做的,只是鹹度用醬油或是

jior10/20 18:10鹽取代而已,然後熟蛋白因為不鹹也可以切片表面煎焦脆入菜

jior10/20 18:10,跟金沙料理會蠻搭又不浪費

感謝建議我再試試看,原來鹹蛋可以用雞蛋黃來炒還滿有趣的

※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 22:17:15

erisiss010/20 22:53金沙類可以買現成已經做成膏狀的比較好處理

erisiss010/20 22:53億霖就有整包的,省去你加工困難

erisiss010/20 22:55因為實際上商業用的鹹蛋黃也都是用蛋液做好,最後才用

erisiss010/20 22:55機器造型用來包鹹蛋黃仁,鹹蛋黃醬和普通鹹蛋黃都一樣

erisiss010/20 22:55只是沒有塑型然後加油讓使用者好用

erisiss010/20 22:57因為不管是整顆蛋黃還是散的最後工廠都要打散攪拌才能

erisiss010/20 22:57保證出貨的每個鹹蛋黃是品質固定的,不會有的鹹爆有的

erisiss010/20 22:57不鹹

erisiss010/20 23:00有的人會覺得整個挖出來的比較好吃可能是因為挖出來的

erisiss010/20 23:00是用鴨蛋做的而鴨蛋比雞蛋油。一包一包的通常是用雞蛋

erisiss010/20 23:00重新塑型,雞蛋本來就不如鴨蛋油當然比較不好吃…

erisiss010/20 23:01人造的鹹蛋黃也沒啥不好的就是

erisiss010/20 23:11說真的直接買某霖鹹蛋黃醬省事多了一袋才百來元

erisiss010/20 23:12又不是做蛋黃酥,買整鹹蛋還要加工很費工的

erisiss010/20 23:13我自己炒個苦瓜也都直接用 一般外面商家也是用這種的

erisiss010/20 23:13太省事了 而且都不用怕鹹蛋太鹹的

erisiss010/20 23:16某霖甚至還做粉的...直接灑薯條

今天有試做了米酒一點蒸,然後打碎,覺得算好吃但不知道是不是我錯覺沒有之前整顆鹹蛋 香,億霖還有生發號之前也有蝦皮看到,怕買了很雷,雷的話又吃不完,主要是看成分表好 像都幫你調味好了有糖漿什麼的,比較希望是原味其他味道自己調就好,之後考慮看看感謝 建議

※ 編輯: j1973555 (114.26.193.204 臺灣), 10/21/2023 21:53:25