[心得] 日式奶油燉菜

昨天好冷，剛好閨蜜來找我吃飯，就一起煮了一鍋奶油燉菜，跟好朋友一起做菜真的很有趣

搭配烤香的巧巴達麵包，溫暖又柔和圓潤的風味，讓人身心都好溫暖，推薦大家在這樣的天氣裡嘗試看看

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這次用小v鍋，做這種先煎炒後燉煮的料理真的很適合，鑄鐵鍋燉出來的蔬菜甜味感覺更明顯，是很舒服溫潤的味道

以下是三人份的食譜

去骨雞腿排*2擦乾，皮面抹鹽和胡椒，熱鍋冷油皮朝下煎香，肉面撒胡椒翻面再煎上色後取出切大塊備用（不用煎到熟）

洋蔥切大塊，胡蘿蔔和馬鈴薯各一切滾刀塊，原鍋下洋蔥炒軟後（不要炒到變色），加入馬鈴薯和紅蘿蔔再稍微炒香

轉中小火丟一大塊奶油進去融化，篩兩大匙麵粉下鍋，同時一邊瘋狂拌炒到看不見麵粉白色顆粒，記得勤勞鏟底避免焦糊（這裡體現兩人一起做菜的好處！）

炒好麵粉後倒入剛好沒過食材的雞高湯和雞腿肉塊，煮滾，這時湯汁應該會偏濃湯的質地

轉最小火維持小滾狀態蓋蓋子燉煮二十分鐘，期間請時不時開蓋攪拌+鏟底避免黏鍋（至少五分鐘一次）

如果不是用小v這種保水度好的鍋，可以適當補充熱開水

二十分鐘後根莖類應該都有煮透了，然後丟入分切處理好的綠花椰菜，上蓋再悶五分鐘，不要一開始就下花椰菜，會變很軟爛

五分鐘後開蓋確認花椰菜已熟軟，在小滾狀態關火後倒入鮮奶油約160ml，均勻攪拌後即可裝盤！

調味的話燉煮時磨入綜合香料和黑胡椒，加兩片月桂葉即可

鹽的部分市售雞高湯已有足夠鹹味，蔬菜的甜味也很明顯，就沒有另外加鹽糖

不管是搭配麵包，或另起一鍋煮些貝殼麵或通心粉，都是很棒的搭配

以上，推薦給板友們

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