[食譜] 德式獵人雞肉鍋

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分享了
義式獵人雞肉鍋(Italian Hunter Chicken Stew/Pollo alla Cacciatore)，
還有德式獵人鍋(Jägerpfanne)的食譜，
其實在我們家，更常出現的是德式獵人雞肉鍋。
德式獵人雞肉鍋的做法類似德式獵人鍋。

其實說穿了，它就是 奶油蘑菇醬雞丁(Creamy Mushroom & Chicken Stew)。
不過有時雞胸肉如果料理時火候與時間不當，燉煮出來的口感會太乾。
所以這裡介紹了雞肉不會乾柴的傳統烹調法，也就是先料理雞胸肉的做法。

材料:(4-5人份)
(A)
雞胸肉 3大片 (約500g) 洗淨拍乾切大丁
(B)
紅椒粉 1 小茶匙
麵粉 3大湯匙
適量的鹽與黑胡椒粉
(C)
橄欖油 或 食用油1大匙
(D)
洋蔥 2小個 (切丁)
(E)
紅蘿蔔 2小條 (切丁)
蘑菇 400g(切薄片)
玉米 3大湯匙
水 100cc
青豆 約100g-200cc
鮮奶油或鮮奶 (250-300cc)
香料草 (巴西里葉Parsley, 慈蔥Chives，或青蔥均可，剁碎或切細)
水及生粉 ** (適量)

另外，調味用的鹽與黑胡椒，還有一小匙糖

**芶芡的粉(生粉)有很多種，在國外用的是低筋麵粉，玉米粉或馬鈴薯粉。
在台灣一般用的是太白粉。可隨各人慣用跟喜好!

做法:
1.雞胸肉用(B)的調味料抓一下，靜置數十分入味。
要下鍋之前用食用油(C)再抓一下，以防沾黏。
不沾鍋裡入2-3大匙食用油，熱油後轉中火，將雞胸肉煎煮至呈金黃 (約八九分熟)後起鍋。
2.原鍋不洗，入一匙油或奶油，將洋蔥以中火拌炒上色。
3.入蘑菇與紅蘿蔔，略拌炒後，加入清水，調味後蓋鍋蓋。
轉中小火燜約10-15分，至蘑菇與紅蘿蔔熟軟。
4.開蓋後加入青豆與玉米，續燜5分至青豆熟(燜太久青豆色澤會不鮮綠)。
加入做法1的雞肉後，續加入鮮奶油或鮮奶。
轉大火煮開，略收汁或勾芡拌勻，起鍋前加入香料草即可。

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