Re: [問題] 燉煮用鑄鐵鍋挑選

用了Vermicular op2一陣子
也因為入手op2把主要鍋具改柳宗理的鑄鐵淺鍋

op2在燉煮料理上個人經驗是有兩個優勢
一個是鍋蓋氣密
二是煎炒類的梅納反應

以前幾天煮的馬鈴薯燉肉為例
原鍋入油加熱到180度後
把切成一口大小的梅花肉塊入鍋煎
再把洋蔥和蔥白段炒香
和下馬鈴薯塊紅蘿蔔塊煎炒出一點洽洽的外皮

煎炒取食材梅納反應的步驟
會提升燉煮料理的香氣
和讓食材固形(比較不會煮爛)

之前用土鍋燉煮時
我是另外用炒鍋處理食材
再倒過去土鍋裡燉
土鍋直接煎炒也可以但有點勉強
鍋形不對不順手外
梅納反應需要和鍋具接觸面快速蒸散水分
這個鐵器比較好操作也比較不用擔心溫差破鍋

鍋蓋的氣密我覺得也是很關鍵的差別
op2的鍋蓋重和密合度佳
可以產生一點點的鍋內壓力
不用補水外也可加快入味和保留食材風味
豬肉塊軟嫩又能結合醬煮的風味
紅蘿蔔的甜味提升很明顯是最大的差別

同樣的加熱時間(大約40分鐘)
我用土鍋煮要補水外
肉質乾柴偏硬
為了讓肉質鬆軟要放涼再煮第二次
肉和食材自身的風味比較模糊
入口都是醬汁的味道

btw,
用op2煮冷凍水餃
不用點水不會噗鍋
中小火煮滾一下撈起就好
口感Q彈
和在店內吃
水餃未經冷凍下大鍋滾水煮出來的口感接近
很神奇

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