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[心得] 【超前部署】家庭預備物資清單:食材

看板cookclub標題[心得] 【超前部署】家庭預備物資清單:食材作者
travelcrazy
(旅行本命)
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圖文網誌版:https://liketo.be/2020/04/06/family-goods-plan-food-ingredients/

(點擊可以入內看心智圖)
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這是一份我們希望不會真的派上用場的物資清單,雖然目前台灣的數字看起來還算安全,但這次連假的墾丁與老街的照片,讓我們覺得可能要未雨綢繆一下,也可以套用現在流行的「超前部署」概念,提前準備。

本篇將專注於飲食的部分,也是最大篇幅的一個主題。下圖為本心智圖中飲食部分的分類圖,分成五個主題:食材、即食品、營養品、(非)必需品及嬰幼兒

防疫時期儲備食材

食材指的是需要烹調後才能吃的東西(除了水果),假設兩週不可出門採買新鮮蔬果跟肉類,該怎麼準備食材,才能保持閉關時全家的身體健康?

基本目標

1. 需兼顧六大營養素,避免營養不均衡的狀況,盡可能讓每天都能攝取到多種類的食材。2. 冰箱容量有限,可常溫儲存的食材就不受冰箱蔬果室空間限制,在這種狀況下是好選擇3. 有些食材可以分切成小包裝冷凍,烹煮時很方便,又可以存放很久。
4. 有些東西的儲存體積與實際裝盤的量相差太多,不適合在這個清單。例如茼蒿、菠菜, 煮之前一大袋在蔬果室佔了很多空間,煮出來一小盤一下就吃光,儲存效率太差。

下圖就是完整的食材心智圖,請參考。

主食

主食是最簡單的,絕大多數的主食都可常溫儲藏,隨便要囤個半年份也不是問題。但是主食通常是純澱粉,建議還是不要只吃主食。

蛋白質

雞蛋是穩定優質的蛋白質及各種營養的來源,在冰箱可放個一兩週不是問題。Costco 賣的雞胸肉及魚肉片真空包是我們常備的的食材,平常一片一片疊放在冷凍庫裡,需要時解凍一餐需要的片數,很方便。主婦聯盟的貢丸是少數我們讓小孩吃的再製肉品。

奶粉是另一個優質的蛋白質來源,而且跟主食一樣易於儲存。此外保久乳也是一種不錯的戰備存糧,萬一真的遇到沒電沒瓦斯的狀況小孩還是有東西喝,平常帶小孩出去野餐也很方便。

這邊我放棄了植物性蛋白質,畢竟植物性蛋白質通常以豆製品為主,儲存期限都不長。

蔬菜

蔬菜(或者可以說是主食以外的植物類食物)會是這份清單的重點項目,台灣是蔬菜王國,大家都習慣吃最新鮮的蔬果,但若 14 天不能去菜市場補貨,這邊的計畫就要想一下。

能常溫儲藏的品項是此時的好朋友,例如地瓜、南瓜、洋蔥都可在常溫下存放蠻久的,乾香菇、昆布之類的乾貨自然更不用說。下圖是我在家樂福拍的木箱蔬果區,這裡的東西都可以常溫儲藏。

另一種儲藏方式是分切冷凍,例如我常把洋芹洗好後丟到食物調理機切成很多小塊(片),然後裝袋丟到冷凍庫,煮粥或紅醬時要多少拿多少。我也會這樣處理薑(切片或塊)、芋頭(切塊)、快發芽的馬鈴薯(切丁)。

本來我因為儲存效率的原因要放棄葉菜類了,不過最近看到有人說葉菜類可以川燙後冷凍,煮湯或粥時再把冷凍的熟葉菜丟進去,這樣儲存空間就會小很多,我打算試試看。

水果

水果也是以能常溫長時間儲存為優先考量,香蕉蘋果柑橘類都是不錯的選擇。如果是放冰箱,那就要考慮一下儲存效率,例如把冰箱拿來放西瓜這種果皮超厚又都是水的就不太划算,相對的芭樂這種整顆都可以吃的就比較有效率。

水果不用煮可以直接吃的特性也很適合當戰備存糧,萬一真的遇到水電瓦斯停擺還可以擋一下。

另外,如果家中蔬菜量不夠導致纖維攝取不足,把水果直接打泥不濾渣是個不錯的方式,小孩便秘時我會直接打柳丁蘋果芭樂果泥,好喝又順暢。(但可能會血糖飆高小孩太high要注意)

罐頭

罐頭的存放單位是以年計算的,當然是囤貨首選。但我只把罐頭當成食材的一種,而不是即食品。很多菜色都可以加玉米粒,玉米醬拿來煮玉米湯十分鐘就可讓小朋友開心享用。蕃茄罐頭拿來煮紅醬超好用,燉牛肉、番茄炒蛋其實也可以用罐頭番茄。鮪魚罐頭也是個快速的蛋白質來源,但我們只選水煮的不然太油了。

冷凍食品

冰箱的冷凍庫空間是稀缺資源,實在太多東西可以放冷凍庫了,我相信這陣子很多人逛
Costco 都在盤算要不要在家裡放一台上掀式冷凍櫃算了。冷凍食品的問題不是「要買什麼」,而是「不要買什麼」,買冷凍食品之前一定要想清楚家裡的冷凍庫還剩多少空間。

我們通常會放的是餅皮類,因為佔的空間不大,變化也多。包子水餃是可以直接當一餐的好物,但其實蠻佔空間要想清楚。我們的冷凍庫常備主婦聯盟的米漢堡,當千金A千金B臨時喊餓我又來不及煮的時候,這是一個五分鐘就可以端上的選項。

基本必需品、烘焙材料

這裡的東西除了奶油、酵母以外都可以常溫存放,沒有任何儲存難度。

如果家中有些機器輔助,善用這些材料可以變出許多食物。我們自己有麵包機、鬆餅機、製麵機,所以家中常備一堆粉。假如真的需要閉關兩週,還可以用這些材料變出麵包、鬆餅、麵條等食物。

防疫時期儲備非食材

關於其他無關食材的飲食清單,包含即食品、營養品、(非)必需品及嬰幼兒的內容,我放在下一篇。

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【超前部署】家庭預備物資清單:即食品、營養品、(非)必需品及嬰幼兒
https://liketo.be/2020/04/06/family-goods-plan-food-part-2/

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千金不換育兒生活指南:https://liketo.be/

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travelcrazy04/07 15:14結果連假買的葉菜類已吃掉大半了,我們家都是菜蟲...

wolfcry04/07 15:24豆類很好保存吧 乾貨豆 豆罐頭 保久豆漿 小包裝酵母粉 泡

wolfcry04/07 15:24打粉未開封都可以常溫保存吧

sdiaa04/07 16:21買些燕麥片 耐放 加水就能當主食吃 纖維也多

Hermess04/07 16:39水,麵粉,大豆,油,鹽,葡萄乾

justsmall04/07 17:05地瓜南瓜馬鈴薯芋頭都是澱粉

Tunnel04/07 17:40剛好種了健康菜可以吃到爽 超會長.. 就是吃起來土味很重

veryloveyou04/07 18:36記得也要囤一點即食食品,萬一停水停電的時候怎麼辦

NewCygnusXFi04/07 20:40XD

iamalam200504/07 20:41小孩太high好好笑XD

greenfetish04/07 20:59青菜最難屯,現在在考慮在陽台種了 XD

clotilde04/07 22:42也可以買綠豆 自已發豆芽當菜吃

KOBEretire1604/08 11:46餅皮冰冷凍要怎麼保存阿?放久了都會乾掉...

wowowe04/08 13:25真空包裝阿