[問題] 過油的作用是什麼？

afria05/07 20:24快速熟化，定型食材，後續組合比較快。餐廳作法，一般家裡

afria05/07 20:24不用這樣，會吃下過多且不健康的油

kanbruce05/07 20:32還有預熱比較不容易熟的材料,讓所有食材最後熟度一致

chong839405/07 21:21蔬菜也比較能保色、還有酥脆

t1122334200205/07 21:27過油之後顏色也會比較亮麗，已經預熟的食材組合後

t1122334200205/07 21:27色澤跟賣相都能保持得比較好，但家裡真的不太會這

t1122334200205/07 21:27樣做

zoe8912005/07 22:17家裡只有佛跳牆要過油，其他的let it go

joy092105/07 22:29家裡天天吃 真的要健康一點

keckelly05/07 22:54家庭作法要預熟食材可用過水或烤箱

Riya52005/07 23:01外面中餐餐廳出餐很快 油炸速度才跟得上

Riya52005/07 23:02如果只用炒的 會炒很久 特別是難炒的食材

LBP05/07 23:02不要說過油，我連油炸都覺得很浪費油QQ

ga8604105/07 23:10過過油的東西都比較好吃!!!!肥度激增!!!

g4zoco19605/08 00:59這個可以用微波代替嗎？

twnndnpdnc05/08 01:10比較滑

yunpig080205/08 08:03好看跟快熟 餐廳跟節目上比較需要吧 不然一大鍋油怎麼

yunpig080205/08 08:03處理

chunglee05/08 08:40在家自己弄只有炒牛肉片會過油，其他就..隨便

bluejark05/08 16:21過油也不一定會比較油

liebemond05/08 19:28問解師父

we77998200205/08 21:01過油比川燙過好吃，但那是因為餐廳隨時有一鍋熱油在

we77998200205/08 21:01旁，所以非常方便，在家麻煩死

vi00024605/08 21:12比較好看啊

luche05/09 01:51蟹師父認為蔬菜都要過油去土味

luche05/09 01:52現在電視示範很多水煙炒

paulsama05/09 20:14過油就是瞬間加熱熟成，又保持內嫩

asoir446pa05/11 23:13加速處理 ，較沒水氣